Қоян етінің биологиялық құндылығы жоғары, жақсы сіңеді, сондықтан ол диеталық өнім болып табылады. Қоян етінің құрамында: ақуыз, дәрумендер, қышқыл тұздар, қышқылдар. Қоянды дайындаудың көптеген рецептері бар. Үй шаруасындағы әйелдер кездесетін қиындықтардың бірі қоянның етін пісіргеннен кейін қатты және кептіру болып табылады. Дәмдеуіштер қосылған қаймақ-сарымсақ маринадындағы қоян өте дәмді болып шығады.
Саған қажет болады:
- қоян ұшасы;
- қаймақ 100-150 г;
- сарымсақ дәміне қарай;
- дәмдеуіш розмарин;
- хош иісті хоп-сунели;
- қыша;
- соя тұздығы;
- сәбіз;
- аскөк жасыл
Дайындық:
1. Дайын және таза қоян ұшасын тұздап, содан кейін қалыпқа салып, майлы қаймақтың қалың қабатымен мұқият жағып, жан-жағына дәмдеуіштер себіңіз (розмарин, хоп-сунели, ұнтақталған қара бұрыш). Сарымсақ түйірлерін аршып, қоянның ұшасына сығыңыз немесе ұсақтап тураңыз. Сарымсақ пен дәмдеуіштерді дәміне қарай салыңыз.
2. Ыдысты қақпақпен жауып, бөлме температурасында 30 минут қоя тұрыңыз, содан кейін оны салқын жерге 12 сағат қойыңыз, сонда қоян еті маринадпен жақсы қаныққан болады.
3. Қоян еті 12 сағат бойы қаймақ, сарымсақ және дәмдеуіштердің «тонымен» болғаннан кейін біз қалыпты шығарамыз, қақпағын ашамыз, етге аздап соя тұздығын құйып, содан кейін оны қышамен сүртеміз.
4. Пісірме табақты өсімдік майымен майлап, қоянды ауыстырыңыз. Үлкен сәбізді қабығынан аршып, шеңберге бөліп, оларға гүл пішінін беріңіз. Біз қоянымызды безендіреміз. Қалыпқа қайнатылған су құйыңыз.
4. Тұмшапешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз да, пісіргенше бір жарым сағаттай пісіріңіз. 30 минуттан кейін ұшаны аударып, одан әрі пісіру керек. Қызмет көрсетер алдында аскөкпен безендіріңіз. Дайын қоянның осылай пісірілген еті жұмсақ әрі шырынды болып шығады.
