Францияда айтқандай, тұздық - тағамның жаны. Бұл нәзік және хош иістендірілген тұздықтар мен майсыз тұздықтар ораза ұстасаңыз немесе жаңа нәрсе алғыңыз келсе, тағамды әртараптандыруға көмектеседі.
Ноқат тұздығы
Ноқатты бірнеше сағат бойы сулаңыз, содан кейін оларды тұзды суда қайнатыңыз. Қайнатылған ноқаттан жоғарғы қатты қабықты алып тастаған дұрыс. Ол үшін ыстық ноқат салқын су құйылған ыдысқа салынып, алақан арасына ысқыланады. Ноуттарды араластырғышпен ұнтақтаңыз (ыстық сорпаны қосыңыз), паприка, лимон шырынын және басқа да дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз. Бұл тұздық көкөністерге, күріш тағамдарына өте қолайлы. Сондай-ақ бидай пирогымен дәмді болады.
Гуакамоле
Бұл тұздыққа піскен авокадо қажет. Целлюлозаны тегіс болғанға дейін езіп алыңыз, дәміне қарай тұз, бұрыш және майдалап туралған сарымсақ қалампырына лимон шырынын немесе жақсы шарап сіркесін қосыңыз. Сарымсақты өте ұсақ туралған аскөкпен алмастыруға болады. Бұл таңғышқа майдалап туралған шырынды көкөністерді қосуға болады: қызанақ, қияр және чили бұрыш. Көкөністермен, чиптермен немесе нанмен бірге беріңіз.
Қызғылт тұздық
Қызанақты қабығынан аршып, ұсақтап, тұзбен, насыбайгүлмен және бір шөкім қантпен аздап қайнатыңыз. Тұздыққа аздап тахини (күнжіт паста) қосып, араластырыңыз. Тұздық қуырылған картоппен жақсы үйлеседі. Егер сіз кезекші болмасаңыз, гриль етімен қызғылт тұздықты беріңіз.
Бұршақ батырылған
Ақ бұршақты жұмсақ болғанша жібітіп, қайнатыңыз (жұмсақ сорттарды таңдаған дұрыс). Оны көкөніс сорпасын қосып, пюре түрінде ұнтақтаңыз. Дәміне қарай бірнеше туралған жаңғақ, кептірілген аскөк, тұз және бұрыш қосыңыз. Дайын тұздық өте қалың болмауы керек. Кішкене ыдысқа көкөністер мен нан кесектерін салыңыз.
