Джюльен француз тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі болып саналады. Дзюленді толтыру үшін әр түрлі өнім комбинациясы қолданылады. Дәстүр бойынша, бұл тағамды саңырауқұлақтармен және тауық етімен пісіру әдетке айналған. Алайда, бұл рецепт теңіз өнімдерін сүйетіндер үшін өте қолайлы.
Бұл қажетті
- - Қызыл балық филесі (720 г);
- –Орта пияз;
- –10-20% май майы (230 мл);
- - «Эдам» немесе «Пармезан» ірімшігі (170 г);
- - жаңа шампиньондар (320 г);
- - өсімдік майы (7 г);
- –Дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен сіз дзюленге толтыруды дайындауыңыз керек. Мұны істеу үшін қалың қабырғалы кастрюльді алыңыз, май жағыңыз және туралған пиязды қосыңыз. Пияз қуырылған кезде, саңырауқұлақтарды жұқа табақтарға немесе текшелерге кесіңіз, содан кейін оларды стюфанға жіберіңіз. Ағаш шпательмен араластырыңыз және пияз-саңырауқұлақ қоспасын шамамен 5-8 минут қуырыңыз.
2-қадам
Қызыл балықты алдын-ала жібітіңіз, орамнан босатыңыз, бойлық сүйектерді пинцетпен алыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Есіңізде болсын, егер балық жартылай еріген болса, филені өңдеу әлдеқайда жеңіл болады. Балықты пияз бен саңырауқұлақ қосылған кастрюльге жіберіңіз, араластырыңыз және тағы 3 минут қуырыңыз. Нәтижесінде балықтың бетінде жұқа қабық пайда болуы керек, ал ет ішінде сәл дымқыл болуы мүмкін.
3-қадам
Жюльеннің арнайы қалыптарын алыңыз, ішін маймен майлаңыз. Қасықты қолданып, әр қалыпты ақырына дейін толтырумен толтырыңыз. Бөлек кеседе кремді, бұрышты және тұзды шайқаңыз, содан кейін алынған сұйықтықты қалыптарға құйыңыз. Содан кейін ірімшікті үккіштен өткізіп, джюльенді мықтап құйыңыз. Тағамды пешке салыңыз, 10-20 минут пісіріңіз. Ішіндегі ірімшік қабығының арқасында, жюльен әсіресе нәзік.
