Бір аспаздық шедеврдегі ет пен қамырдың үйлесімі - бұл тамаша таңдау, өйткені бұл екі ингредиент бір-бірін толықтырады және бір уақытта жолға шығады. Ет пен қамырдан тұратын көптеген тағамдар бар.
Әр түрлі, бірақ бірдей дәмді
Мүмкін мұндай ұлттық тағам жоқ шығар, оның арсеналында бір уақытта ет пен қамырдан тұратын тағам болмас еді. Бұл тағамдардың көпшілігі көптен бері танымал болып, оны барлық ұлт өкілдері дайындағанымен, олардың қайдан шыққандығын ұмытпаңыз. Мысалы, бәрінің сүйікті мантысының, чебуректерінің, самсаларының отаны - Өзбекстан. Татар тағамдары кең таралды, тек Татарстанда ғана емес. Мысалы, ехпочмак немесе орысша айтқанда, ет пен картоп қосылған пирогтар. Әрине, бұл қарапайым пирогтар емес, олардың дәмі пирогтарға тән әдеттегіден айтарлықтай ерекшеленеді. Өмірінде беляшиге тырыспаған кім - бұл да татар өнертабысы. Итальяндық тағамдар да артта қалмайды: кальцон - ішіне тартылған ет толтырылған жабық пицца және рамка түрінде ашытқы қамыры. Кавказ тағамдары бізді өзінің хинкалиімен қуантады. Ресейлік және украиндық аспаздық дәстүрлерде мақтануға болатын нәрсе бар: кулебяка, пирог, сибирлік тұшпара. Мұның бәрі және бұл тағамдар ғана емес, сол немесе басқа ұлттардың мәдениетін, бай мұрасын көрсетеді.
«Яки Гёоза»
«Яки гёза» - тұшпараның жапондық вариациясы. Осы ерекше тұшпараларды дайындау үшін мыналарды дайындаңыз: 500 грамм тартылған ет (тауық еті, шошқа еті, сиыр еті немесе аралас), 300 грамм қытай қырыққабаты, 60 грамм ақ пияз, 4 ас қасық крахмал, 4 ас қасық соя тұздығы, 1 ас қасық устрица тұздық, 1, 5 ас қасық күнжіт майы, 2 ас қасық саке, 0,5 шай қасық қара бұрыш, 1 шай қасық жаңа ұнтақталған зімбір, 1 шай қасық үгітілген сарымсақ, 2 шай қасық қант, 3 кесе ұн, 1 шай қасық тұз, 1 кесе су, 200 грамм өсімдік майы. Енді пісіру үшін: Пекин қырыққабатын ұсақтап турап, тұздап, пиязды майдалап тураңыз. Қытай қырыққабаты шырын бергеннен кейін оны сығып алыңыз, қырыққабатты ұсақталған пияз, үгітілген зімбір, сарымсақ және қара бұрышпен араластырыңыз. Бұл қоспаға күнжіт майын, устрица тұздығын, соя тұздығын және қантты қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін 2 ас қасық крахмал қосып, қайтадан араластырыңыз. Осыдан кейін тартылған ет дайын болады, бірақ оны кем дегенде бір сағат бойы тұндыру керек. Осы уақытта сіз қамырды дайындауға кірісе аласыз. Оны ұн, тұз, сумен және қалған екі ас қасық крахмалмен илеңіз. Қамырды 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. 20 минуттан кейін қамырды жайып, оның шеңберін кесуге болады. Әрбір осындай шеңберге бір шай қасық салынды салып, тұшпараны қалыпқа салыңыз. Жапон варениктерін қалай дайындайтыны қызықты. Біріншіден, оларды өсімдік майының аз мөлшерінде қуыру керек. Олар сәл қызарғаннан кейін, үстінде қайнаған су құйыңыз, сонда олар жүзіп, жақсы буланады. Жапон варениктерін ыстық тұздықпен және маринадталған зімбірмен беріңіз.
Қамырдағы шошқа еті
Бұл тағам бәріне ұнайды, өйткені бәрі шырынды және құнарлы тағамды жақсы көреді. Сізге қажет: шошқа целлюлозасы - 500 грамм, пияз - 2 дана, май - 15 грамм, сүт - 4 ас қасық, жұмыртқа - 1 дана, ұн, бұрыш, тұз және дәмдеуіштер. Алдымен ұнды, сүтті, жұмыртқаны және майды біріктіріп, серпімді қамыр илеңіз. Енді толтыру үшін: етді орташа мөлшерде, пиязды жарты сақина түрінде кесіңіз. Пияз мен етті араластырыңыз, дәмдеңіз, бұрыш пен тұз қосыңыз. Қамырды пісіруге арналған табаның диаметрінен екі есе үлкен шеңбер шеңберіне салыңыз. Қалыпты сары маймен майлаңыз, оған қамырды салыңыз, қамырға ет толтырғышын салыңыз. Содан кейін оны шетін қысып, қамырмен жабыңыз. Тағамды 180 градусқа дейін қыздырылған пешке шамамен 50 минут пісіріңіз. Қамырдың қабығы сәл қоңыр түсті, ал толтырғыш өте шырынды болуы керек.
