Тіл етпен қанықтырылғанымен, ол өлшеусіз пайдалы және құрамында холестерин аз. Бұл өнім әрдайым деликатес болып саналды; ортағасырлық Францияда тіпті шаруалар мал сою кезінде қожайынның ас үйіне өз тілін беруге міндеттелген заң болған. Мұны қайнатыңыз немесе керемет дәмді тағамға пісіріңіз.
Қаймақ тұздығы қосылған тіл
Құрамы:
- 1 бұзау тілі (400-500 г);
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 6 бұршақ қара бұрыш;
- 1 лавр жапырағы;
- тұз;
Тұздық үшін:
- 100 г қаймақ;
- 2 ас қасық. май;
- 1 ас қасық. ұн;
- 2 ас қасық. желкек;
- 2 ас қасық. сірке суы;
- 1 ас қасық. сорпа;
- тұз.
Тіліңізді жуыңыз, кастрюльге салыңыз, сумен жауып, қатты отқа қойыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз, бетінде пайда болған көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз. Көкөністерді тазалап, бұрыш пен лавр жапырақтарымен бірге сорпаға салыңыз. Тілді орташа температурада 2-2,5 сағат қайнатыңыз және пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын дәміне қарай тұз қосыңыз. Оны кастрюльден алыңыз, теріні оңай кетіру үшін мұзды суда ұстаңыз, содан кейін оны тазалаңыз.
Сары майдың жартысын кастрюльге ерітіп, ұн қосып, жақсылап пісіріңіз. Ақырын бір стакан сорпаны құйып, қаймақ қосып, тұздықты 5-7 минут қоюланғанша пісіріңіз. Содан кейін желкек, қалған май, сірке суы мен тұзды қосыңыз. Тұздықты жылытыңыз, салқындатыңыз, кастрюльге құйыңыз және жіңішке көлденең кесектерге кесілген бұзау тілімен қызмет етіңіз.
Пісірілген тіл
Құрамы:
- орташа мөлшердегі 1 шошқа немесе сиыр тілі (700-800 г);
- 6 түйір сарымсақ;
- 1/2 шай қасық бұрыш қоспалары (жасыл, ақ және қара);
- әрқайсысы 1/3 шай қасық кептірілген тимьян, розмарин және орегано;
- 1 шай қасық тұз.
Шошқа тілін терең суық контейнерге батырып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Осы процедура кезінде одан қан шығады, ол пісірілген кезде жағымсыз қара дақтарға айналуы мүмкін. Оны судан алып, қалың қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Өткір пышақты қолданып, тілдің ұшынан қараңғы жиекті алып тастаңыз, барлық бөліктерге бірдей назар аударып, тұзды және дәмдеуішпен сүртіңіз.
Сарымсақ қалампырларынан қабықты алып, арнайы бастырғыштан өткізіңіз. Сонымен бірге тіліңізді мұқият ысқылап, қақпағы бар ыдысқа салыңыз және маринадтау үшін тоңазытқышта 3-5 сағат немесе түнде сақтаңыз. Қуыратын жеңге салыңыз, жеткізілген қыстырғыштармен шеттерін жабыңыз немесе жай түйіндерге байлаңыз, бу шығару үшін тіс тазалағыштармен тесіңіз.
Тілді 1,5 сағат бойы 200oC температурада пісіріңіз. Қаптаманы табаққа салыңыз, сөмкені ашып, ішіндегісін алыңыз. Оны кесектерге кесіңіз. Теріні тазарту қажет емес. Ол қатал болғанымен, оның құрамында хош иісті дәмдеуіштер көп, сондықтан оны қалдыра аласыз.
