Тілдің жоғары талғамы мен диеталық құндылығы сөзсіз. Жақында осы өнімнен жасалған тағамдар дәмді болып саналды және үстелді мерекелерде ғана безендірді, бірақ қазір ол бәріне қол жетімді. Алайда, тіл қолдарыңызда құрғақ, қатты тағамға айналуы мүмкін. Тілдің дұрыс дайындалуы қажет екендігінің бәрі.
Тілдің қасиеттері
Бірінші санаттағы қосалқы өнімдерге жататын тіл керемет дәм ғана емес, сонымен қатар жоғары тағамдық қасиетке ие. Ақуыздың жоғары мөлшері мен төмен калориялы құрамының үйлесімі оны әр түрлі диеталардағы таптырмас өнімге айналдырады. Темірдің көп мөлшері оны анемиямен ауыратындардың, жүкті әйелдер мен балалардың диеталарында қолдануға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, тіл В тобындағы дәрумендерге, мырыш пен магнийге бай.
Үлкен мөлшерде пісіруге болатын тілден шыққан тағамдар ерекше шырындылығымен, нәзік және нәзік дәмімен ерекшеленеді. Оны қайнатады, қуырады, бұқтырады және пісіреді. Мұнда керемет салаттар, керемет сорпалар, нәзік аспанды тағамдар, ащы ыстық және жеңіл салқын тағамдар ұсынылады. Тілдің ерекше нәзіктігі оны кез-келген ет өнімдерімен, жұмыртқамен, құс етімен, дәнді дақылдармен және көкөністермен біріктіруге мүмкіндік береді. Оның дәмі өткір және қаймақ тұздықтарымен тамаша толықтырылған.
Тілді таңдау
Тілді сатып алғанда, салқындатылған, бірақ мұздатылмаған тілді таңдауға тырысыңыз. Тіл төмен температураға ұшырамағандықтан, ол өзінің нәзік және талғампаз дәмін толығымен ашады. Оның түсіне мұқият назар аударыңыз - сапалы өнім күлгін немесе қою қызғылт түсті болуы керек - бұл темірдің жоғары мөлшерін көрсетеді. Бірақ ішектің ашық қызғылт түсі оның алдын-ала терең мұздатуын көрсетеді. Жоғары сапалы тіл саусағыңызбен басқан кезде мықты болады, нәтижесінде пайда болған белгі тез тегістеледі. Өнімнің шамадан тыс жұмсақтығы, жұмсақтығы оның ескіргендігін көрсетеді. Сатып алудан бұрын, ұсынылған өнімнің иісін сезіңіз. Жаңа піскен тілде жағымды ет хош иісі бар, сүттен кейінгі дәмді, бөтен иістерді, аммиактың немесе жағымсыз қышқылдың иісі шығады - бұл оның сапасыздығы туралы да айтады. Бүлінген немесе ескірген тіл кез-келген тағамның дәмін бұзатындығын есте сақтаңыз.
Дайындық
Салаттар, тағамдар және басқа да көптеген тағамдарды дайындау үшін қайнатылған тіл қажет болады. Тілді жұмсақ әрі шырынды етіп дайындау үшін кез-келген үй шаруасындағы әйелдің күші қиын болмайды, дегенмен бұл көп уақытты алады.
Ең алдымен, тіліңізді салқын сумен жақсылап шайыңыз, оны металл щеткамен ысқылап, қайтадан шайыңыз. Терең кастрюльге суды қайнатыңыз, сонда өнім батырылған кезде оны 10 см жауып тастайды. Жуылған тілді, қабығы тазартылған сәбізді және үлкен пиязды қайнаған суға батырыңыз. Қаласаңыз, балдыркөк немесе ақжелкен тамырын, қара бұрыш бұршағын және лавр жапырағын қосуға болады. Суды қайнатыңыз және кез-келген көбікті алыңыз. Содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, кастрюльді жауып, тілді шамамен бір сағат бойы пісіріңіз. Осыдан кейін көкөністерді кастрюльден алыңыз, ас қасық тұз қосып, қақпақты жауып, шамамен бір жарым сағат бойы толық дайын болғанға дейін пісіріңіз. Әр 15 минут сайын тілдің дайындығын тіс тазалағышпен тесу арқылы бақылаңыз - егер оның жұмсақтығы 15 минут ішінде өзгермесе, онда ол дайын болады.
Дайын өнімді қайнап жатқан сорпадан мұзды суы бар ыдысқа жіберіп, екі минутқа қалдырыңыз. Бұл сіздің тіліңізді оңай тазартуға көмектеседі, тек теріні тазартып, артық майды кетіру керек. Тазартылған тілді қайнап жатқан сорпаға салыңыз да, тағы 15 минут қайнатқаннан кейін, оны пісірілген жерде кастрюльге салыңыз. Осылайша дайындалған тіл ерекше дәмді, жұмсақ, шырынды болып шығады.
