Сиыр етінің қабырғалары - бұл жан-жақты өнім. Біріншіден, бұл хош иісті сорпа үшін тамаша негіз, одан борщ, ходжеподж, бұршақ және басқа да көптеген сорпаларды дайындауға болады. Қабырғалардың өзін қуыруға, бұқтыруға, ыстауға, пісіруге, тұздықтар мен маринадтарға тәжірибе жасауға болады.
Сиыр еті мен бекон қосылған бұршақ сорпасы
Классикалық бұршақ сорпасы. Барлығының әдеттегі рецептінен ерекшеленетін кішкене айла - картоп пюресі қосылған көкөністер. Бұл дәмді нәзік етеді және көбірек көкөністерді көре алмайтын балаларға тіпті сорпаны беруге көмектеседі.
Құрамы:
- Сиыр етінің қабырғалары - 600 г;
- Ұнтақталған бұршақ - 400 г;
- Бекон - 100 г;
- Қаймақ 20% - 5 ас қасық. л;
- Бородино наны - 4 тілім;
- Сарымсақ - 2 қалампыр;
- Пияз - 1 дана;
- Сәбіз - 2 дана;
- Ұнтақталған қара бұрыш және тұз - дәміне қарай;
- Лавр жапырағы - 3-4 жапырақ;
- Иіс бұрышы - 5-7 бұршақ;
- Картоп - 3 дана;
- Өсімдік майы - қуыруға арналған;
- Аскөк пен ақжелкен - әрқайсысы 3-4 бұтақтан.
Бұршақты суық суға 5-6 сағат салып қойыңыз.
Қабырғаларды шайып, пленкаларды кесіп, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Етті алып тастаңыз және бір жағына қойыңыз. Сорпаны сүзіңіз.
Бұршақтан суды ағызып, бірнеше рет шайыңыз, сорпаны қосып, баяу отта қайнатыңыз.
Осы уақытта картопты тазалаңыз, оларды ерікті түрде кесіңіз - текшелерге немесе текшелерге. Сәбізді ірі үккіште үккіште салыңыз, пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақты баспадан өткізіңіз немесе пышақпен майдалап тураңыз. Ақжелкен мен аскөк майдалап тураңыз.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз. Онда пиязды салыңыз, баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін сәбіз қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін туралған шөптер мен сарымсақты қосыңыз. Көкөністер жанып кетпес үшін үнемі араластырып, бәрін бірге тағы 3-4 минут пісіріңіз.
Қуыруға арналған табаны оттан алыңыз, сәл салқындатып, араластырғышпен пюре алыңыз. Қаймақ қосыңыз, араластырыңыз.
Бұршақ қосылған сорпаны қайнатқаннан кейін, картопты табаға жіберіңіз, баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Лавр жапырақтарын, бұрыш, тұз бен бұрышты лақтырыңыз.
Қуыруды сорпаға жіберіңіз, тағы 10 минут қыздырыңыз.
Содан кейін етті табаға салыңыз. Бұршақтың дайындығын тексеріңіз, егер олар жұмсақ болса, сорпаны оттан алыңыз.
Бекон жолақтарын қызарғанша қуырыңыз.
Нанның бөліктерін текшелерге бөліп, пешке кептіріңіз.
Бұршақ сорпасын бекондармен және крутондармен үлеске салыңыз.
Қызыл шарапқа бұқтырылған сиыр етінің қабырғалары
Маринадтың ерекше дәмі бұл тағамды мерекелік үстелге дейін ұсынуға мүмкіндік береді. Рецепт өте қарапайым және қарапайым, ал өнімдер қол жетімді.
Құрамы:
- Сиырдың қабырғалары - 2 кг;
- Пияз - 1 дана;
- Сәбіз - 1 дана;
- Лавр жапырағы - 2-3 жапырақ;
- Сиыр сорпасы - 300 мл;
- Өсімдік майы - 50 мл;
- Су - 100 мл;
- Құрғақ қызыл шарап - 150 мл;
- Жаңа піскен тимьян - 1 бұтақ;
- Хош иісті бұрыш - 3-4 бұршақ;
- Ұн - 2 ас қасық. л.
Маринад дайындаңыз. Ол үшін пияз бен сәбізді тазалап, кішкене бөліктерге бөліңіз. Сәбізді үккіштен өткізуге болады. Кәстрөлде майды қыздырыңыз және көкөністерді 3-4 минут қайнатыңыз.
Содан кейін кастрюльге шарап құйыңыз, тимьян, лавр жапырағы мен бұрыш бұтағын лақтырып, тұздықты тағы 3 минут қараңғылаңыз.
Дайын тұздықты ыдысқа құйып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Сиырдың қабырғаларын шайыңыз, құрғатыңыз және сүйектерге бөліңіз. Қабырғаларды герметикалық жабылған сөмкеге салыңыз, маринадты сөмкеге құйыңыз және тығыз жабылып, тоңазытқышқа салыңыз.
3-4 сағат бойы маринадтаңыз, ет шырындар мен хош иістермен біркелкі қаныққан етіп мезгіл-мезгіл пакетті аударыңыз.
Маринадталған етті сөмкеден алыңыз. Тұздықты сүзгі арқылы кәстрөлге құйып, отқа салыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз және салқындатыңыз.
Осы уақытта қабырғаларды тұз бен бұрышпен жақсылап ысқылап, ұнға аздап себіңіз.
Өсімдік майының төрттен бір шыныаяқын үлкен түбі бар табада қыздырыңыз. Оған сиыр қабырғаларын бір қабатқа салыңыз да, оларды барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз.
Маринад пен сиыр сорпасын биік кастрюльге немесе табаға жоғары жағымен құйып, қуырылған етті сол жерге қойып, қайнатқанға дейін отта қалдырыңыз.
Қайнағаннан кейін оттан алып, қабырғаларды пісірме табаққа жіберіңіз. Пішінді фольгамен жауып, пешке жіберіңіз.
160 градус температурада шамамен 2 сағат пісіріңіз. Пісіру уақыты қабырғаның мөлшеріне байланысты. Пешті өшірерден шамамен 20 минут бұрын фольганы алып тастаңыз, алтын қоңыр қабық пайда болады.
Пісірілген етті көкөністермен бірге қолданыңыз және жаңа піскен шөптерге себіңіз.
Қара бидай наны бар кваста қабырғалар
Қабырғалары бұқтырылған квас пен қара бидай нанына негізделген тұздық етді ерекше шырынды және хош иісті етеді.
Құрамы:
- Сиырдың қабырғалары - 1 кг;
- Пияз - 1 дана;
- Қызанақ - 1 дана;
- Квас - 400 мл;
- Қара бидай наны - 3 тілім;
- Зире - 1 шай қасық;
- Қалампыр - 5 дана;
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай4
- Өсімдік майы - 1 ас қасық. л.
Пияз бен қызанақты жарты сақинаға кесіңіз.
Нан кесектерін текшелерге кесіңіз. Сіз оларды құрғақ табада кептіре аласыз немесе жай түнде ашық қалдыруға болады. Нан жеткілікті құрғақ болуы керек.
Қабырғаны өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
Содан кейін етті алып, пиязды сол табада 2-3 минут қуырыңыз. Пиязға нан қосыңыз, екі минут қуырыңыз.
Содан кейін қызанақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Зире мен қалампыр қосыңыз. Қызанақ шырын сыққанша қуырыңыз.
Содан кейін етті табаға салыңыз, квас құйыңыз. Қайнатыңыз және баяу отта 60 минут қайнатыңыз. Тұздықтың жанып кетпейтініне көз жеткізіңіз.
Қабырғаларды ыстық, жаңа суық кваспен бірге беріңіз.
Бальзамдық бал тұздығындағы сиыр етінің қабырғалары
Қызықты бальзамдық және табаско тұздығы, тағам өте көп калориядан тұрады, бірақ ол өте дәмді.
Құрамы:
- Сиырдың қабырғалары - 1 кг;
- Бальзамдық крем - 2 ас қасық. л;
- Бал - 2 ас қасық. л;
- Табаско тұздығы - 1 шай қасық;
- Кебаб кетчупі - 2 ас қасық. л;
- Өсімдік майы - қуыруға арналған;
- Дәміне қарай тұз.
Қабырғаларды жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз. Бөліктерге кесіңіз.
Маринад дайындаңыз. Ол үшін бальзамдық кілегей, табаско, кетчуп, бал мен тұзды ыдысқа араластырыңыз.
Қабырғаларды тұздықпен құйып, 2-3 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, қабырғаны қытырлақ етіп қуырыңыз. Ет шырынды шығармайтындай етіп тез қуырыңыз, тек қоңыр түсті болады.
Содан кейін қабырғаларды пісірме табаққа ауыстырыңыз, фольгамен жабыңыз және пешке 1,5 градусқа 170 градусқа жіберіңіз.
Егер сіздің үйіңізде баяу пісіргіш болса, сіз оны қуырғаннан кейін қабырғаға салып, «Бұқтырылған» режимде 1,5 сағат бойы пісіре аласыз.
Көкөністер мен шөптермен бірге ыстық етіңіз.
Вьетнамдық сорпа FO GA
Бұл рецепт тек сиыр етінің қабырғадағы сорпасын пайдаланады, бірақ бұл тағамда басты рөл атқарады. Фо - күріш кеспесіне құйылатын бай және хош иісті ет сорпасы.
Құрамы:
- Сиырдың қабырғалары - 1 кг;
- Тауық еті - 300 г;
- Сәбіз - 1 дана;
- Пияз - 1 дана;
- Жаңа зімбір - 10 г;
- Өсімдік майы - 2 ас қасық. л;
- Бадиан - 2 дана;
- Қалампыр - 5 дана;
- Даршын - 1 таяқша;
- Шафран - 1 шымшу;
- Қара бұрыш - 5 бұршақ;
- Күріш кеспесі - 300 г;
- Килантро жасыл - 1 шоқ;
- Тұз дәміне қарай;
- Қызмет көрсетуге арналған чили мен әк.
Сиырдың қабырғаларын жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз.
Қуыруға арналған табада қалың түбі бар қыздырыңыз, қабырғаны қабық пайда болғанша тез қуырыңыз. Етті табадан алыңыз, отты сөндірмеңіз.
Қуырылған қабырғаларды кастрюльге жіберіңіз, 1,5 литр суық су құйыңыз. Қайнатыңыз. Көбікті алып тастаңыз және тұзды құйыңыз. Сорпаға пияз, сәбіз және зімбір салыңыз.
Содан кейін табаға жұлдызды анис, даршын, қалампыр және бұрыш қосыңыз. Баяу отта 2, 5-3 сағат пісіріңіз.
Тауық филесін жолақтарға кесіңіз, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Күріш кеспесін қайнатыңыз және суық сумен шайыңыз.
Дайын қабырғаларды табадан алыңыз. Сорпаны сүзіңіз.
Кеспені порцияланған табаққа салыңыз, үстіне тауық еті.
Дәмі бар сорпаны кеспе деңгейінен сәл жоғары болатындай етіп құйыңыз.
Әк сыналары мен чили бұрышымен безендіріңіз.
