Үйдегі ірімшік қосылған хачапури дәстүрлі грузин тағамдарына жатады. Дегенмен, сүзбе көбінесе үйдегі немесе маринадталған ірімшікпен кез-келген толтыруды білдіреді. Классикалық рецепт дәстүрлі йогурт шелпек пісіруді қамтиды. Қамырдың өзі ашытқысыз, ашытқысыз, қабыршақталған және ашытылмаған болуы мүмкін.
Хачапури сүзбе мен шөптермен: классикалық грузин рецепті
Грузин хачапуриі сүзбе мен көптеген шөптермен - насыбайгүл, ақжелкен, аскөкпен дайындалады. Дәмі үшін аздап сарымсақ қосуға болады.
Саған қажет болады:
- 400 г бидай ұны;
- 1 стакан су;
- 200 г маргарин немесе сары май пакеті;
- 250 г май сүзбесі;
- ақжелкен, аскөк, насыбайгүл, кинза;
- тұз, ұнтақталған бұрыш дәміне қарай;
- сарымсақ - екі қалампыр.
Пісіру процесі біртіндеп
Суды аздап қыздырып, оған тұз қосып, араластырып, 1 кесе ұн қосыңыз. Жеңіл қамыр илеңіз де, оны тоңазытқышқа біраз уақыт қойыңыз. Қамыр салқындаған кезде ұнның қалған бөлігін май таяқшасымен араластырыңыз, оны ұнға бөліп, майлы ұнтақ қалдырыңыз.
Бұл үгіндісі тоңазытқыштағы қамырмен біріктіріп, қолыңызбен илеңіз және жұқа қабатқа айналдырыңыз. Төрт бүктеп, қайтадан жайыңыз. Осы әрекеттерді тағы екі рет қайталаңыз. Бұл сізге қатпарлы қамырдың бірнеше түрін береді. Соңғы қабатты қайтадан қалыңдығы 4 мм қабатқа айналдырыңыз.
Қабатты 10-15 см квадратқа кесіңіз. Сүзбені тұзбен, шөптермен, бұрышпен араластырыңыз. Соңында баспасөзден өткен сарымсақты қосыңыз. Толтыру, негізінен, дайын, бірақ қаласаңыз, оған 2 ұсақ туралған пісірілген жұмыртқаны қоссаңыз болады, ол өте дәмді болып шығады.
Толтыруды квадраттарға таратып, олардың әрқайсысын екіге бүктеп, үшбұрыш жасаңыз, шеттерін қысыңыз. Хачапуриді құрғақ табада төмен температурада пісіріңіз, шелпектерді екі жаққа бұраңыз. Сондай-ақ, пеште пісіруге болады, бірақ алдымен қамырдың бетін майдаланған жұмыртқамен майлаңыз.
Ірімшік қосылған сүзбеден алынған хачапури
Саған қажет болады:
- 350 г бидай ұны;
- 250 г сүзбе;
- 1 жұмыртқа;
- 170 г сары май;
- дәміне қарай тұз;
- 3 шымшу ас содасы.
- Толтыру үшін:
- 350 г ірімшік;
- 2 ас қасық. майонез қасықтары;
- дәміне қарай бірнеше сарымсақ, бұрыш, тұз.
Пісіру кезеңдері
Рецепт үшін сізге кәдімгі дүкен сүзбесі қажет, егер ол құрғақ болса, аздап сүт немесе қаймақ қосыңыз. Қамырды сүзбе, жұмыртқа, май, сода мен тұзды бір контейнерге араластырып дайындаңыз, содан кейін ұн қосыңыз. Қамыр икемді және жұмсақ болуы керек. Толтырма пісіп жатқан кезде оны тоңазытқышқа салыңыз.
Толтыру үшін үгітілген ірімшікті, баспасөзде ұсақталған сарымсақты, қаймақ, майонезді ыдысқа қосып, барлығын тұз бен бұрыш қосып, қалағаныңызша шөптер қосыңыз. Хачапуридің отандарында жасыл жабайы сарымсақ ірімшікке толтырылады. Жас жасыл сарымсақтың қауырсындары да жақсы болады.
Қамырдың жартысын шеңберге айналдырып, пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына қойыңыз. Пісіру парағын ұнмен алдын ала сүртіңіз. Содан кейін толтырғышты жайып, оған қамырдың екінші турын салыңыз. Шеттерін шымшыңыз. Пісіру парағын 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз және өнімді 30 минуттай пісіріңіз.
Үйде Аджария сүзбесі хачапури
Аджариядағы Хачапуриді «қайықтар» деп те атайды, өйткені осы рецепт бойынша ашытқы қамыры ірімшіктің толтырылуы қайықтағыдай етіп жасалады, торттың жоғарғы жағы сарғыш көзімен безендірілген.
Саған қажет болады:
- 0,5 кг ұн;
- 1/2 кесе сүт
- 1 стакан су;
- 1/2 шай қасық. қант және тұз;
- 1 шай қасық құрғақ ашытқы;
- 1 ас қасық. қасық өсімдік майы.
Толтыру үшін:
- 400 г Имеретия немесе Адыгей ірімшігі;
- шелпек саны бойынша шикі тауық жұмыртқасы;
- сарымай.
Біртіндеп пісіру процесі
Алдымен, толтырғышты дайындаңыз, ол үшін 400 г Имеретия немесе Адыгей ірімшігін үккіште үккіште үгітіңіз. Жылытылған сүтке және суға қант, май, тұз салып, ашытқы қосып, оның еруін күтіңіз. Соңында, массаға ұн қосып, аздап жабысқақ қамыр илеңіз, оны көтеріп қойыңыз.
Бір жарым сағаттан кейін қамырды қайтадан көтерілетін етіп илеңіз. Үгітілген ірімшікке аздап су құйыңыз, жартылай сұйық масса пайда болады. Дайын қамырды алты бөлікке бөліңіз. Олардың әрқайсысын тортқа айналдырыңыз. Тортты орамға айналдырып, шеттерін қысып, ортасын ашыңыз - сіз қайық сияқты нәрсе алуыңыз керек.
Дайын толтырғышты қайыққа салыңыз. Пештегі температураны 250 ° C-қа қойып, хачапуриді 15 минут пісіріңіз. Әр өнімге бір жаңа жұмыртқаны бөліп, тез пісіріңіз, сонда жұмыртқа аздап ұстап қалады, бірақ сарысы сұйық болып қалады. Бұл 2-3 минутты алады. Хачапуриге әр тортиллада бір түйір сары май беріңіз.
Хачапури сүзбе мен фета ірімшігі: қарапайым және жылдам рецепт
Осы рецепт бойынша сүзбе қосылған хачапуридің қамыры хош иісті майға малынған өте жұмсақ әрі жұмсақ болып шығады. Осы қарапайым рецепт бойынша дайындалған шелпектер құрамында ащы және бай ірімшік дәмі бар өте шырынды, тұтқыр салмасы бар.
Саған қажет болады:
- 450 г ұн;
- 250 г табиғи йогурт, йогурт немесе айран;
- 1 үлкен жұмыртқа;
- 25 г май;
- 1/2 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық содасыз.
Толтыру:
- 150 г жеміс ірімшігі;
- 150 г ірімшік;
- 120 г сүзбе 9-18%;
- 1 жұмыртқа;
- 2 түйір сарымсақ;
- дәміне қарай жасыл.
Біртіндеп пісіру процесі
Қосымша 50 г сары май дайындаңыз.
Хачапуриді сүзбе мен ірімшікпен дайындауды қамыр илеу арқылы бастаңыз. Оны қолмен илеу жақсы, бірақ ілмектері бар ас үй процессоры да қолданыла алады. Мұны істеу үшін жұмыртқаны терең контейнерге бөліп, йогурт, еріген және сәл салқындатылған сары май салыңыз.
Кавказдық йогурт сусыны осы рецепт үшін ең қолайлы, бірақ сіз табиғи талғаммен немесе кәдімгі айран, йогуртпен «Activia» ішетін йогурт іше аласыз. Барлық ингредиенттерді біртекті массаға араластырыңыз, біртіндеп тұз бен содамен еленген ұн қосыңыз.
Қамырдың біркелкі консистенциясын қадағалап, соңғы 100 г ұнды біртіндеп қосыңыз. Дұрыс иленген хачапури қамырын тығыз допқа жинау оңай болуы керек, бірақ ол жеткілікті серпімді және сәл жабысқақ болуы керек. Қамырды сүлгімен жауып, бөлме температурасында жарты сағатқа қалдырыңыз.
Осы уақытта хачапуриге толтыруды дайындаңыз. Ол үшін ірімшік пен ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Дәстүр бойынша, сулугуни немесе имеретиялық ірімшік хачапури жасау үшін қолданылады. Бірақ қарапайым жартылай қатты ірімшікті өткір немесе сәл тұзды дәмімен пайдалануға рұқсат етіледі (Кострома, орыс, Пошехонский). Фета ірімшігінің орнына грек фета тұзды ірімшігі қолайлы.
Ірімшікке сүзбе қосып, шикі жұмыртқаны шайқаңыз, араластырыңыз да, майдалап туралған шөптер мен баспасөзден өткен сарымсақ қалампырларын салыңыз. Хачапури үшін дәнді сүзбені немесе дәнді ірімшікті алған жөн, оны електен сүрту қажет емес. Өз талғамыңызға сәйкес жасыл түстерді таңдаңыз, аскөк, кинза және ақжелкен бұл тағаммен үйлеседі.
Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Хачапуриге сүзбе мен ірімшік салуға дайын. Қамырды ұнтақталған шұжыққа айналдырып, 8 тең бөлікке кесіңіз. Қамырдың әр бөлігін қолыңызбен кішкене тортқа созыңыз.
Тортилланың ортасына сүзбе мен ірімшік салатын жомарт шар қойыңыз. Торттың шеттерін тартыңыз, олармен толтырғышты орап, мұқият жабыңыз. Алынған допты тігісімен төңкеріп, домалақпен диаметрі шамамен 15-17 см және қалыңдығы 5-7 мм шеңберге айналдырыңыз.
Хачапуриді қақпақпен жабылған құрғақ ыстық табаға кезекпен қуырыңыз, әр жағынан 3-5 минут алтын түске дейін. Дайын хачапуриді еріген сары маймен екі жағына май жағыңыз.
