Пісірілген құстың бай хош иісіне қарсы тұру қиын, мұндай тәбетті тағам бас тартпайды. Отбасылық немесе мерекелік кешкі асқа пеште айран тауықтарын пісіріңіз, сонда ешкім аш болмайды.
Пештегі айранға тұтас тауық еті
Құрамы:
- 1 орташа тауық еті (1, 3-1, 5 кг);
- кез-келген майдың құрамындағы 300 мл айран;
- 80 мл соя тұздығы;
- 5 түйір сарымсақ;
- 2 лавр жапырағы;
- 3/4 шай қасық тұз;
- 1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1/4 шай қасық. куркума, майоран және кептірілген аскөк;
- өсімдік майы.
Тауықты жуыңыз, егер қажет болса, қалған қауырсындарды сіріңкемен немесе жеңіл отпен алыңыз, артық теріні және майды кесіңіз. Ұшаны қағаз сүлгімен құрғатып, терең ыдысқа немесе контейнерге салыңыз. Айранды соя тұздығымен, тұзбен, бұрышпен, куркума, майоранмен, кептірілген аскөкпен және ұсақталған лавр жапырағымен араластырыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, үккіште үккіште қиратыңыз немесе ұнтақтаңыз, тұздыққа қосыңыз. Оны жақсылап араластырыңыз да, тауықтың сырты мен ішін көп жағыңыз. Оны тоңазытқышта 5 сағатқа қалдырыңыз.
Пешті 200oC дейін қыздырыңыз. Пешке төзімді жуан ыдысты айна бетін жоғары қаратып сызып, өсімдік майымен жағып, үстіне құсты қойыңыз. Қалған тұздықпен ыдысқа тамызып, герметикалық ораңыз. Тұмшапешті пештің ортаңғы сөресіне күміс ораммен салыңыз да, тауықты айранға 1,5 сағат қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 5-10 минут қалғанда, қақпақты алыңыз немесе ыдысты қызарту үшін үстіңгі бөлігін жұлып алыңыз.
Картоппен бірге пеште кефирдегі тауық еті
Құрамы:
- 1 орташа тауық;
- 800 г картоп;
- 800 мл айран;
- 10 шие қызанақтары;
- зімбір тамыры 3 см;
- 2 шай қасық тұзды қосқандағы тауық дәмдеуіштері;
- 3 ақжелкен мен аскөк бұтағы.
Алдыңғы рецептте айтылғандай тауықты дайындаңыз және оны бөліктерге бөліңіз - жамбас, барабан таяқшалары, қанаттар және кеуде жартысы. Картопты жуыңыз, қабығын кесіңіз және түйнектерді қалың кесектермен немесе шеңберлермен кесіңіз. Құс еті мен көкөністі үлкен ыдысқа салыңыз. Дәмдеуіштерді айранға құйыңыз, зімбірді қабығынан тазартыңыз, араластырыңыз және негізгі өнімдерге құйыңыз. Оларды осы маринадқа кем дегенде бір сағат салып қойыңыз.
Пісіруге арналған сөмкені немесе жеңді тауық сыналарын, картопты және шие томатының жартысын толтырыңыз, ұштарын жоғары сырғытыңыз және түйіндермен немесе берілген қыстырғыштармен бекітіңіз. Ыстыққа төзімді пленканы тіс тазалағышпен тесіңіз, сонда бу пісіру кезінде еркін шығады. Тауықты кефирде 210oC температурада 60-75 минут пісіріңіз. Сөмкені абайлап жыртып алыңыз, ішіндегісін ыдысқа салыңыз да, туралған шөптерге себіңіз.
