Шошқа еті - кез-келген үстелдегі мерекелік тағам. Нәзік, хош иісті ет әдетте салқын түрде беріледі, дәстүрлі орыс дәмдеуіштері: қыша, желкек немесе хош иісті шөп сірке суы. Шошқа еті тығыз, сәл құрғақ, кейде тіпті пышақтың астына түсіп кетеді, табиғи дәмдеуіштердің хош иісін шығарады. Үйде пісірілген шошқа етін аспаздық жеңде немесе фольгада пеште пісіруге болады.
Пештегі шошқа етінің үйде дайындалған рецепті
Әдетте, шошқа етін пісіру үшін шошқа мойыны немесе ветчина алынады. Бірақ егер сіз рецепт бойынша етті дұрыс пісірсеңіз, қайнатылған шошқа еті сүйексіз ұшаның кез келген жерінен шырынды және дәмді болып шығады.
Саған қажет болады:
- 1 кг шошқа еті;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық қара бұрыш бұршағы;
- 1/2 шай қасық. кептірілген насыбайгүл және қызыл паприка;
- 1 шай қасық ірі ас тұзының слайдымен;
- 1 ас қасық. л ащы асханалық қыша (дәміне қарай сәл көбірек);
- пісіретін фольга.
Біртіндеп пісіру процесі
Етті барлық пленкалардан тазартып, майын қалдырыңыз. Шошқа етін суық сумен жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Сарымсақ түйірлерін тазалаңыз, кесектерге кесіңіз. Бұл сарымсаққа ет толтыру қажет болады. Пісірілген шошқа етін маринадтайтын дәмдеуіштер қоспасын дайындаңыз. Қара бұрышты ерітіндіде ұнтақтаңыз, ол оның хош иісін анықтайды. Ерітіндіге кептірілген насыбайгүл мен қызыл паприка қосыңыз. Барлығын минометпен қайтадан ұрыңыз.
Дәмдеуіштерді тұзбен араластырыңыз. Салмағы 1 кг-ға жуық кесек үшін 1 үйілген шай қасық ірі тұз қажет. Кесілген сарымсақты дәмдеуіштер мен тұз қоспасына құйып, хош иісті қоспада айналдырыңыз.
Жіңішке, өткір пышақты шошқа етінің бүкіл бөлігін тесу үшін қолданыңыз. Сарымсақ табағын орналастыру үшін тереңдігі таяз. Етті тез арада толтырған дұрыс: етті пышақты алмай-ақ тесіп, жанына бұрып, сарымсақты пышақ бойымен тесікке итеріңіз. Содан кейін пышақты алыңыз. Бұл сарымсақтың етден түсуіне жол бермейді.
Толтырудан кейін етті жан-жағына дәмдеуіштермен себіңіз де, осы қоспаны ет бөлігін уқалайтындай етіп, қолыңызбен жан-жағынан мұқият сүртіңіз.
Содан кейін, қышаны еттің үстіне қойыңыз және қышаны етке бірдей етіп сүртіңіз, оны бүкіл бөлікке біркелкі таратыңыз. Маринадталған шошқа етін қақпағы бар ыдысқа салыңыз, қақпағын жабыңыз және тоңазытқышта 10-12 сағатқа қойыңыз.
220 ° C температураға дейін қыздыру үшін пешті алдын ала қосыңыз. Маринадталған етті фольгаға салыңыз да, оны екінші бөлігімен жабыңыз. Шеттерін жалғап, майыстырыңыз, тігістер герметикалық жабылған және ет шырыны олар арқылы ағып кетпейтіндей етіп 2-3 рет ораңыз.
Ет салынған конвертті мұқият пісіру парағына салыңыз. Конверттің бұрыштарын жоғары көтеріңіз. Пісіру парағының түбіне биіктігі 1-1,5 см су құйып, 220 ° C температурада ыстық пешке салыңыз. Жарты сағаттан кейін температураны 200 ° C дейін төмендетіп, етті тағы 1 сағат пісіріңіз.
Үлкен шошқа еті үшін килограммды дайындау уақыты 30 минутқа көбейтіледі. Пісіру кезінде су пісіру парағынан буланған кезде, оны пісіру парағы құрғатылмайтындай етіп қосыңыз, әйтпесе ет күйіп кетеді.
Пісірудің толық уақыты аяқталғаннан кейін, пешті сөндіріп, қайнатылған шошқа етін оған жіберіңіз. Егер қайнатылған шошқа еті ыстық тағам ретінде пісірілсе, пешті 15 минут сөндіріп, кез келген гарнирмен бірге беріңіз. Егер сізге ет салқын тағамдар ретінде қажет болса, шамамен жарты сағаттан кейін пісіру парағын алыңыз, етті ашып, бөлме температурасында суытыңыз.
Содан кейін оны қолайлы контейнерге жіберіңіз, пісіруден қалған тұздықты толтырып, оны тоңазытқышқа бірнеше сағат қойыңыз. Салқындатылған қайнатылған шошқа етін жіңішке етіп кесіңіз - бұл кез-келген мереке үшін керемет суық тәбет, сэндвич пен сэндвичке арналған ет.
Пештегі қайнатылған шошқа етіне арналған қарапайым рецепт
Саған қажет болады:
- 1,5 килограмм шошқа мойыны;
- 1 бас сарымсақ;
- 1 литр су;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Рецептке арналған шошқа еті жаңа және аязсыз болуы керек. Етті пленкалардан тазартып, шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін 1 литр су қайнатып, тұз, бұрыш, паприка, лавр жапырағын дәміңізге қарай қосыңыз. Өртті сөндіріп, тұзды ерітіндіні қайнатып, 1 сағатқа суытыңыз.
Ыдысқа сәйкес дайындалған тұзды ерітіндіні шошқа етіне құйып, тоңазытқышқа қойып, екі күн маринадтаңыз. Осы уақыттан кейін ет тұздықтың арқасында оның көлемі мен салмағын едәуір арттырады, демек, қайнатылған шошқа еті шырынды болады.
Етті сарымсақпен толтырыңыз, қаласаңыз, басқа көкөністерді пайдалануға болады. Қапталған етті қуыратын жеңге салыңыз және мықтап бекітіңіз. Будың шығуы үшін жеңге бірнеше тесік жасаңыз.
Пісірілген шошқа етін 180 ° C температурасында 2 сағатқа пешке салыңыз. Осы уақыттан кейін жеңді ашып, етді тағы жарты сағат бойы жеңсіз пісіруге қойыңыз. Осыдан кейін ғана қайнатылған шошқа еті дайын болады. Сіз оны салқындата аласыз немесе оны үстелге бірден ұсына аласыз.
Жеңде пеште үйде пісірілген шошқа еті
Шошқа еті кез-келген гарнирмен, мысалы, қайнатылған күріш, салат, картоп пюресі немесе бұқтырылған көкөністермен жақсы үйлеседі.
Саған қажет болады:
- 1 кг шошқа еті (сізге сүйек немесе мойын бөлігі жоқ бел керек);
- 1 бас сарымсақ.
Маринад үшін:
- 100 мл өсімдік майы;
- 1 әк
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық туралған лавр жапырақтары;
- 1 шоқ кинза;
- 1 ас қасық. л. кориандр тұқымы;
- 2 шай қасық бал;
- 1/2 шай қасық зире тұқымдары;
- 1 шай қасық ащы қызыл бұрыш;
- 10 қара бұрыш;
- 1 ас қасық. л. ірі тұз (йод жоқ).
Пісіру кезеңдері
Шошқа етін суық сумен шайыңыз, ас үйдің қағаз сүлгілерімен құрғатыңыз. Етті тақтаға салыңыз, қопсытқыш пен артық беконды алыңыз.
Сарымсақтың 1 басын тазалаңыз, қалампырды 2-3 бөлікке кесіңіз. Маринадқа бір қалампыр сақтаңыз. Еттің бүкіл бетіне 6 см-ге дейін тік тесіктер жасау үшін өткір және жіңішке пышақты қолданыңыз. Сарымсақ бөлігін толтырып, терең ыдысқа салыңыз.
Маринад дайындаңыз. Шаш цилиндрасын блендер ыдысына салыңыз, сарымсақ түйірін қосып, тураңыз. Әкті екіге бөліп, шырынын араластырғыш ыдысқа шөптер мен сарымсақпен сығыңыз. Барлығын қайтадан араластырғышпен 10-15 секунд араластырыңыз, сонда ингредиенттер мүмкіндігінше шырын шығарады.
Лавр жапырағын, кориандр тұқымын, қызыл бұрыш үлпектерін, зире тұқымын, қара бұрыш бұршағын және ірі тұзды ыдысқа қосыңыз. Бал мен өсімдік майын құйыңыз. Блендерді қосып, барлық ингредиенттерді орташа жылдамдықта 1-2 минут тегіс болғанша араластырыңыз.
Етті қуыратын жеңге салыңыз және оны алынған тұздықпен жабыңыз. Бірден жеңді қыстырғыштармен мықтап қысыңыз, ет жеңін терең ыдысқа салыңыз және шошқа етін маринадтау үшін 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Пешті 190 ° C дейін қыздыратын етіп қойыңыз. Етті тоңазытқыштан алыңыз, жеңді пісірме табаққа салыңыз және ыдысты салқын пісіру парағына қойыңыз. Мұның бәрін алдын ала қыздырылған пешке қойып, шошқа етін 1 сағат пісіріңіз.
Пешті ашып, ісінген жеңді абайлап кесіңіз, шетінен ақырын айналдырып, шошқа етін ашыңыз да, оны пеште тағы 30 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде шошқа еті хош иісті алтын қоңыр қабығымен жабылады.
Пешті электр желісінен ажыратып, оған ет тағы 7-10 минут қоя тұрыңыз. Пісірілген шошқа етін үлкен, жалпақ табаққа салыңыз. Пісіру кезінде ет көп шырын шығарды, оны тұздықты қайыққа төгіп тастаңыз. Салқындатылған шошқа етін жіңішке етіп турап, табаққа салыңыз да, хош иісті шырынның үстіне құйыңыз.
Пеште үйдегі сиыр еті шошқа еті
Саған қажет болады:
- 600 г жаңа сиыр целлюлозасы (артқы жағы жақсырақ);
- 4 ас қасық. л. құрғақ қызыл шарап;
- 4 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық зәйтүн майы;
- 2 шай қасық Француз қыша бұршақтары;
- 1 ас қасық. л. күнбағыс майы;
- дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштер (розмарин, кориандр, кептірілген насыбайгүл, паприка, жаңа ұнтақталған қара бұрыш, куркума, ұнтақталған кардамон).
Етті шайыңыз, пленкаларды алыңыз және құрғатыңыз. Сарымсақты тазалап, қалампырды төртке бөліңіз. Етті терең контейнерге, тұз бен бұрышқа салыңыз.
Маринад дайындаңыз. Сиыр етіне шарап құйыңыз, зәйтүн майы мен француз қыша қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Еттің барлығын кесу үшін пышақты қолданыңыз. Әр кесілген жерге сарымсақ тілімін салыңыз.
Етті маринадпен бірге полиэтилен пакетке жіберіп, 12 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Фольганың бір бөлігін пісірме табаққа салыңыз да, оны өсімдік майымен ортасында майлаңыз. Сиыр етін тоңазытқыштан алыңыз, целлофанды алып, фольгаға салыңыз. Кесекті мықтап ораңыз.
Пешті 160 ° C дейін жылыту үшін қосыңыз. Етті 1 сағат пісіру үшін оған салыңыз. Содан кейін фольгадағы сиыр етін жайып, табаққа салыңыз. Пештегі сиыр еті дайын.
Пеште ананас пен бананмен пісірілген шошқа етін қалай жасауға болады
Саған қажет болады:
- 1, 2 кг шошқа еті (мойын);
- 3-4 дана. ананас сақиналары;
- 50 мл ақ жартылай құрғақ шарап;
- 1 банан;
- 1 шай қасық орегано;
- тұз, дәміне қарай қара бұрыш.
Етті сумен шайыңыз, құрғатыңыз және 1 см қалыңдықта баяндамаға кесіңіз, түбіне кеспей. Етті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, үстіне орегано себіңіз және пленкамен жабыңыз. Кесекті 3 сағат бойы маринадталған күйінде қалдырыңыз.
Банандарды кесектерге, ананастарды тілімдерге бөліңіз. Пісіру парағын фольгамен салыңыз және етті бүкіл ұзындығы бойынша салыңыз. Онда пышақпен кесектер жасаңыз және әр кесілген жерге ананас пен банан тілімін салыңыз.
Барлығына шарап құйыңыз, фольгамен жабыңыз және барлық жағынан бекітіңіз. Пісірілген шошқа етін жеміс-жидекпен 75 минут 200 ° C температурада пісіріңіз. Содан кейін фольганы ашып, етті тағы 20 минут қайнатыңыз. Үстелге қызмет еткенде ананас сиропымен салыңыз.
Пеште пісірілген пияз маринадындағы шошқа еті
Пияз грелі - бұл кәуапты маринадтауға арналған танымал ингредиенттердің бірі. Ол сондай-ақ үлкен ет бөлігіне өте жақсы сәйкес келеді.
Саған қажет болады:
- 2 кг шошқа еті;
- 1 пияз;
- 1 бас сарымсақ;
- 1/2 шай қасық құрғақ қыша;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.
Маринад дайындаңыз. Пиязды ұсақ үккіште ұсақтап кесіңіз де, қыша ұнтағын грельге қосыңыз. Сарымсақ түйірлерін ұзындығы бойынша 2-3 бөлікке кесіп, тұз бен бұрыш қоспасында нанды кесіңіз.
Жуылған және кептірілген ет бөлігін сарымсақпен себіңіз, пияз-қыша маринадымен үккіште өткізіңіз. Маринадтауға тоңазытқышта 2-3 сағат жіберіңіз. Осыдан кейін, шошқа етін фольгаға мықтап орап, пеште 200 ° C температурада 2 сағат пісіріңіз.
Бір жарым сағаттан кейін шошқа етінің шетін кесіп, шырынын сығып алу арқылы жасалғанын тексеріңіз. Аяқталған шошқа етінде шырын түссіз сорпаға ұқсайды. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын фольганы ашып, қайнатылған шошқа етінің бетін қызартыңыз.
Дәмдеуіштер қосылған сүттегі шошқа еті
Сүтпен қайнатылған тимьян және мускат жаңғағы қосылған шошқа еті масштабтауды және маринадтауды қажет етпейді, бірақ ол шырынды, дәмді және хош иісті болып шығады.
Саған қажет болады:
- 1 кг шошқа еті немесе жұмсақ ет;
- 400-500 мл сүт;
- 4 түйір сарымсақ.
Құрғақ дәмдеуіштер:
- 7 дана. кардамон;
- 3-4 дана. қалампыр;
- 1 шай қасық мускат жаңғағы;
- 1 шай қасық анис;
- 1 шай қасық тимьян;
- 1 шай қасық тұз;
- дәміне қарай қара бұрыш.
Біртіндеп пісіру
Сарымсақтың 2 түйірін екіге бөліп, қалғанын баспасөзде езіңіз. Етті сарымсақ грекімен және дәмдеуіштермен үккіште өткізіңіз: тимьян, мускат жаңғағы, анис, қара бұрыш. Шошқа етін терең пісіретін табаққа салыңыз.
Сүтке қалампыр мен кардамон қосып, қайнатпай қыздырыңыз. Биіктігі 2-3 см, ет суармай, бүйір қабырға бойымен қалыпқа құйыңыз. Туралған сарымсақты сүтке қосып, пішінді фольгамен мықтап жабыңыз.
Тұмшапешті 230 ° C дейін қыздырыңыз және ондағы етді 20 минут пісіріңіз. Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, тағы 40 минут пісіріңіз. Егер сүт қатты буланса, оны қосыңыз.
Бір сағат пісіргеннен кейін фольганы алыңыз, үстіне ет пен сүт тұздығына тұз қосыңыз. Ашық пісіру парағында шошқа етін тағы 30 минут пісіріңіз, осы уақытта мезгіл-мезгіл (4-5 рет) етді бүкіл бетіне түбінен сүт тұздығы құйыңыз. Бұл қайнатылған шошқа етіне дәмді, қытырлақ қабықты береді.
