Кебенді балықты көбінесе оның дәміне қарай бағаламайды, әсіресе ол тек қуырылған кезде. Пеште пісіру теңіз балықтарының нәзік диеталық етіне оның дәмін толығымен ашуға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, камбаны пеште толығымен немесе филе кесектерінде, фольгада және жеңде пісіруге болады.
Пеште камбала дұрыс пісіру құпиялары
Камбарды пісірмес бұрын теңіз балықтарының жағымсыз иісінен арылу үшін оны дұрыс кесу керек.
Көгілдір пиязбен жақсы үйлеседі, дәл осы көкөніс теңіздегі жағымсыз хош иісті кетіруге көмектеседі, сондықтан балықтар көбіне еленбейді. Сондай-ақ, пісіру кезінде картоп пен басқа көкөністерді: сәбіз, болгар бұрышы, қызанақты қосу ұсынылады.
Алдын ала, ерекше иісті кетіру үшін, камбала қаңқаларын сүтке батырған жөн. Оны жеңуге балықтың дәмдеуіштерінің стандартты жиынтығы да көмектеседі. Кез-келген цитрус жемісі, әсіресе лимон йодтың хош иісін кетіруге және балық етінің дәмін жақсартуға көмектеседі.
Камбочканы кескен кезде, егер сіз пешке пісіргіңіз келсе, басын алып тастаудың қажеті жоқ. Сіз тұтас қаңқаны пісіруге болады, немесе оны бөліктерге бөлуге немесе филеге кесуге болады.
Пеште пісірілген камбала
Кішкентай балықты тұтастай пісірген дұрыс, камбала еті шырынды. Бұл рецепт фольгада да, жеңде де пісіруге жарайды.
Саған қажет болады:
- камбала қаңқасы - 1,6 кг;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- май - 1 ас қасық қасық;
- лимон - 1 дана;
- бір топ ақжелкен, аскөк;
- дәміне қарай бұрыш және тұз.
Камбарды дәмді етіп дайындау үшін барлық процесті кезең-кезеңімен орындау маңызды. Алдымен майды тоңазытқыштан алыңыз да, кішкене жұмсарту үшін бөлме температурасында қалдырыңыз.
Ұшаны кесіңіз, оны ішектен, бастан және желбезектерден босатыңыз. Мұқият шайыңыз. Балықты ақшыл етіп тақтаға салыңыз, ұшаның өлшеміне сүйене отырып, оған бірнеше көлденең кесулер жасаңыз, әдетте 2-3 жеткілікті.
Бұрыш пен тұзды араластырыңыз да, камбусты осы қоспамен сүртіңіз, дәмдеуіштерді кесектерге қосуға ерекше назар аударыңыз. Оны кесеге аударыңыз, жарты лимоннан шырын құйыңыз және 15 минутқа тұрыңыз. Лимонның қалған жартысын жұқа тілімдерге бөліңіз.
Қыздыру үшін пешті қосып, температураны 220 ° C-қа қойыңыз. Пісіру парағын өсімдік майымен майлап, үстіне дайын камбала салыңыз. Пісіру парағын пешке қойып, алдымен балықты 25 минут пісіріңіз.
Осыдан кейін, пісіру парағын алыңыз, лимон шеңберлерін ұшаның ұяларына салыңыз. Балықты тағы 25 минут пісіріңіз. Камбала пісіп жатқанда, шөптерді ұсақтап, оған сары май қосыңыз. Барлық массаны жақсылап сүртіңіз.
Дайын камбала пештен алыңыз, лимон сыналарын алыңыз. Ұшаның бетін май-аскөк қоспасымен жайып, балықты қайтадан пешке 2-3 минут пісіруге салыңыз.
Тұмшапеште пісірілген жеңде
Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы диеталық тағам, сонымен қатар оны дайындау өте оңай.
Саған қажет болады:
- 2 камбала ұшасы;
- 1/2 лимон;
- 30 мл соя тұздығы;
- 1 лавр жапырағы;
- 2 түйір сарымсақ.
Пісіру процесі
Паламен ұшаларды пышақпен бірнеше рет кесіңіз. Соя тұздығын қабықтарға құйыңыз, оны кесектердің ішіне кіргізіп алыңыз. Жарты лимоннан шырынды сығып, оны балыққа себіңіз.
Сарымсақ түйірлерін пресстен өткізіп, алынған қаңқаның қабығымен салыңыз. Оларды 15 минут бойы маринадтауға қалдырыңыз.
Осыдан кейін, камбарды жеңіңізге салыңыз, содан кейін майдалап туралған лимон қабығын салыңыз. Жеңге 2-3 кішкене ауа саңылауларын жасаңыз және жеңді пісіру парағына қойыңыз.
Қамырды жеңге алдын ала қыздырылған пеште 200 ° C температурада пісіріңіз, пісіру уақыты 15-20 минут.
Фольга камбасын пиязбен қалай дайындауға болады
Бұл қарапайым рецепт камбала өте шырынды етеді.
Саған қажет болады:
- 500 грамм камбала филесі
- 1 лимон;
- 1 бас пияз;
- тұз, зәйтүн майы, кез-келген шөптер, балыққа дайын дәмдеуіштер.
Фалле филелерін ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз және бөліктерге бөліңіз. Лимонды екіге бөліп, одан шырынды сығыңыз. Жеке ыдысқа тұз, бұрыш, балыққа дайын дәмдеуішті қосыңыз.
Филе бөліктерін тұзбен, дәмдеуіштер қоспасымен, бұрышпен сүртіңіз, лимон шырынын себіңіз. Камбарды 30 минут маринадтауға қалдырыңыз. Осы уақытта пиязды сақиналарға бөліп, оны қайнаған сумен қайнатыңыз, ол негізгі ащыны төмендетеді. Суға бір минут салып, сығыңыз.
Пісіру парағының түбіне фольга парақтарын салыңыз, оларды маймен майлаңыз. Бірінші қабатты пияз сақиналарының жастығын жасаңыз. Пиязды маринадталған балық кесектерімен салыңыз. Қалған лимон шырынын 1 ас қасық зәйтүн майымен араластырып, балықтың терісіне жағыңыз.
Бу шығатын тесік болмайтындай етіп, фольганың шеттерін бүктеңіз. Қамырды алдын ала қыздырылған пеште 200-220 ° C температурада 20 минут пісіріңіз. Содан кейін пештегі температураны 180 ° C дейін төмендетіп, тағы 10 минут пісіріңіз.
Уақыт өткеннен кейін қалыпты алып тастаңыз, фольганы ашып, камбусты пешке тағы 5 минут салып қойыңыз, дәмді қабық пайда болады. Осыдан кейін тағам дайын болады, сіз оны үстелге ұсына аласыз.
Фольгада пісірілген картоп қосылған қаймақтағы камбала
Осы рецепт бойынша каменді толығымен пісіруге немесе бөліктерге бөлуге болады.
Саған қажет болады:
- 1 кг филе немесе 1 камбала қаңқасы;
- 300 мл қаймақ;
- 1 кг картоп;
- 1 үлкен пияз
- 1 ащы қызыл ащы бұрыш;
- өсімдік майы, балыққа арналған дәмдеуіш, дәміне қарай тұз.
Пісіру процесі біртіндеп
Камбала қаңқасын кесіп, қаласаңыз, оны бөліктерге бөліңіз немесе толығымен қалдырыңыз. Картопты шайыңыз және тазалаңыз, оларды сына немесе кесектерге кесіңіз. Ашық бұрыш тұқымын тұқымдардан босатып, сақиналармен кесіңіз, оны картопқа қосып, араластырыңыз.
Пиязды жарты сақина етіп турап, қайнаған сумен қайнатыңыз. Қаймақты терең ыдысқа салыңыз, сонда пияз сақиналарын қосыңыз, араластырыңыз. Пісірме табақтың түбіне фольганы қойыңыз, оны маймен майлаңыз.
Ұшаны немесе камбала кесектерін фольгаға жайыңыз, дәмдеуіштер мен тұз себіңіз. Балықты қаймақ пен пияз қоспасымен жабыңыз. Картоп кесектерін үстіне және жанына орналастырып, фольганы ораңыз.
Камбочканы 180 ° C температурада 40 минут қыздырылған пеште пісіріңіз. Бұл рецептте ірімшік жоқ екеніне қарамастан, ешкім оны қаласаңыз, қосуға алаңдамайды. Ол үшін пісірудің аяқталуына 5-10 минут қалғанда пештен пісіру парағын алып, фольганы жайып, үгітілген ірімшікті балық ұшасына себіңіз. Оны ерігенше 5-7 минутқа қайта қойыңыз. Бірақ егер сіз жеңдеріңізде камбала пісірсеңіз, оны ірімшіксіз жасауға тура келеді.
Пеште көкөністермен пісірілген камбала
Бұл кешкі асқа арналған тағам. Көкөністер қосылған камбала тез пісіп, дәмді көрінеді.
Саған қажет болады:
- 1 кг камбала қаңқасы;
- 200 грамм сәбіз, пияз, тәтті бұрыш.
- 1 өңделген ірімшік;
- 300 грамм қызанақ;
- 1 лимон;
- өсімдік майы, балыққа арналған тұздық, тұз, ақжелкен дәміне қарай.
Камбала қаңқасын аршып, бөліктерге бөліңіз, етті дәмдеуіштермен және тұзбен үккіштеңіз. Лимон шырынын сығып, маринадталған балыққа тамызыңыз. Көкөністерді дайындаңыз - сәбізді ірі үккіште үккіште салыңыз, пиязды жартылай сақинамен тураңыз, қабығынан тазартылған болгар бұрышын кесектерге бөліңіз. Қызанақты кесектерге кесіңіз. Жасылдарды ұсақтап тураңыз.
Көкөністер мен шөптерді кесеге салып, араластырыңыз. Ірімшікті текшелермен немесе үккіштермен кесіңіз, оған дейін мұздатқышта мұздату керек. Көкөністер қосылған кесеге сүзбе қосыңыз.
Пісіру қағазын пісіру парағына салыңыз, май жағыңыз да, камбала кесектерін жайыңыз. Ұшаны жиналған өсімдік қоспасымен жабыңыз. Пісіру парағын 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз, камбарды көкөністермен 40 минут қайнатыңыз.
Егер балықтың үстіңгі жағы тым қызарған болса, оны фольгамен жабыңыз. Дайындалған камбалаға жаңа піскен шөптермен бірге ыстық күйде көкөністер беріңіз.
Пеште пісірілген камбала: сүттегі қарапайым рецепт
Бұл рецепт балықты дайындаудың дәстүрлі скандинавиялық тәсіліне қатысты. Қамырды сүтке пісіру тағамды диеталық, өте дәмді, жұмсақ және шырынды етеді.
Саған қажет болады:
- 1 тұтас камбала;
- сүт;
- дәмдеуіштер жиынтығы: карри, хош иісті бұршақ, арша жидектері және дәміне қарай тұз.
Карри тәрізді дәмдеуіштер рецептте Солтүстіктен мүлдем көрінбеді, бірақ бұл дәмдеуіш ұшадан балықтың иісін керемет алып тастайды, сондықтан оны қолдануға тұрарлық. Қажет болса да, сіз насыбайгүлді немесе басқа ұқсас дәмдеуіштерді қабылдауға болады.
Камераны пісіруге дайындаңыз, карри мен тұзды үккіштен өткізіңіз. Ұшаны пісіру парағына немесе табаға салыңыз. Егер тазалау кезінде балықта уылдырық табылса, оны пісіру үшін жанына қойыңыз.
Ұнды сәл жауып тұратындай етіп, камбалаға сүт құйыңыз. Арша жидектері мен иісті бұршақ қосыңыз. Бұл дәмдеуіштер балықтың жағымсыз иісін кетіруге де көмектеседі.
Пісіру парағын 190 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Камбала 30-40 минут пісіріледі.
Шарапта пісірілген камбала
Саған қажет болады:
- 1 камбала;
- 1/2 лимон;
- 1 ас қасық. қасық паприка;
- 2 ас қасық. сары май қасық;
- 40-50 мл құрғақ ақ шарап;
- 1 пияз;
- тұз және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Фаллоны дайындаңыз және оны бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Ұшаны пісіру парағына қойыңыз. Балықтың үстіне лимон мен пияздың жұқа туралған тілімдерін орап тұрғандай салыңыз.
Сары майды ерітіп, оған паприка мен шарап қосыңыз, араластырыңыз және қоспаны камераға құйыңыз. Пісіру парағын 30-40 минут бойы 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Пештегі хош иісті дәмдеуіштер қабығында
Осы рецепт бойынша дайындалған балық өте өткір болып шығады.
Саған қажет болады:
- 1 камбала;
- 2 шай қасық зире, кориандр тұқымы, паприка, аскөк;
- 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- бір лимонның дәмі;
- кішкене балғын кинза.
Барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді ұсақтап, араластырыңыз. Дайын камбала қаңқасын тұзбен себіңіз, содан кейін зәйтүн майымен сүртіңіз және дәмдеуіштер қоспасымен жуыңыз. Балықты пісірме табаққа салыңыз да, пеште 190 ° C температурада 30-40 минут пісіріңіз.
Асшаяндарға толтырылған пісірілген камбала
Бұл рецепт арзан емес, сондықтан оны мерекеге дайындаудың мәні бар.
Саған қажет болады:
- 1 үлкен камбала;
- 1 жұмыртқа;
- 2 ас қасық. ас қасық лимон шырыны;
- 1 кесе майдалап туралған асшаян
- 2 ас қасық. сары май қасық;
- 1/3 кесе вермут немесе құрғақ ақ шарап;
- бірнеше тілім лимон;
- ақжелкеннің кішкене шоғыры;
- дәміне қарай нан үгіндісі;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Сары майды ерітіп, оған бұрыш, тұз, лимон шырыны, шарап, туралған асшаяндарды және жұмыртқаны қосып, бәрін араластырыңыз. Үстіне нан үгіндісі салыңыз. Қоспа тым ағып кетпес үшін, олардың көп мөлшерін салыңыз.
Балықты дайындалған қоспамен толтырыңыз. Ұшаны пісіру парағына қойыңыз. Оның бетін аз мөлшерде май немесе зәйтүн майымен майлаңыз. Лимон кесектерін камбала үстіне қойып, бәрін 30-40 минут 200 ° С-та пісіріңіз. Ыстық қызмет етіңіз.
