Барбекю пісіру - бұл өте жауапты іс. Дайындық процесі әсіресе ет сатып алу және, әрине, тұздықты таңдау өте маңызды. Газбен кәдімгі минералды су өте қолайлы, бұл жұмсақ шошқа етіне де, майсыз сиырға да қосымша нәзіктік пен шырындылық береді.
Минералды маринадтағы армян стиліндегі шошқа кебабы
Құрамы:
- 2 кг шошқа еті (жақсырақ мойын);
- 0,5 кг пияз;
- газбен 0,4 литр минералды су;
- 2 ас қасық. кориандр тұқымы;
- 0,5 ас қасық. ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 ас қасық. барбекюге арналған дәмдеуіштердің қоспалары (тимьян, майоран, сарымсақ, насыбайгүл, ақ бұрыш және т.б.);
- 2 шай қасық тұз.
Кешке шошқа етін жуыңыз, оны аздап құрғатыңыз және шамамен төртбұрышты пішіндегі едәуір үлкен бөліктерге кесіңіз. Оларды терең ыдысқа немесе кастрюльге жіберіп, маринадтау кезінде мазмұнын ыңғайлы түрде араластырыңыз.
Шашлык кебаб кесектерінің оңтайлы мөлшері сіріңке қорапшасынан 1,5-2 есе көп. Бұл етті тезірек ішкі жағынан пісіреді, ал сырты күйіп кетпейді.
Пиязды тазалаңыз, оны сақиналармен немесе жартылай сақиналармен кесіңіз де, кебабпен бірге контейнерге қосыңыз. Барлығын қара бұрыш, кориандр тұқымымен, таңдалған дәмдеуіштермен және тұзбен себіңіз де, дәмдеуіштерді біркелкі үлестіру үшін қолыңызбен жақсылап араластырыңыз. Шырын беру үшін етті аздап есіңізде сақтаңыз және оны ыдысқа салыңыз.
Дайын шошқа етінен 1 ас қасық құйыңыз. минералды су және осы тұздықта тамақ пленкасымен жабылған тоңазытқышта түнде қалдырыңыз. Келесі күні үйден табиғат аясына шыққаннан кейін еттерді шишкебектерге және грильге грильге салыңыз, қалған минералды суды анда-санда құйыңыз.
Минералды судағы сиыр етінен жасалған кәуап
Құрамы:
- 1 кг сиыр еті;
- 350 г пияз;
- 1 ас қасық. минералды су;
- 2 түйір сарымсақ;
- розмариннің 1 бұтағы;
- 1 лавр жапырағы;
- 3 ас қасық. зәйтүн немесе өсімдік майы;
- 1/3 ас қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық тұз.
Барбекюге арналған сиыр етін таңдағанда, жұмсақ етке назар аударыңыз. Онда тамырлар мен бұлшықет талшықтары іс жүзінде жоқ, бұл тушьдың ең жұмсақ және сонымен қатар майсыз бөлігі.
Сиыр етін дайындаңыз, ақ пленкаларды кесіп, етін дұрыс бөліктерге бөліңіз. Пиязды қабығынан аршып, турап, етпен біріктіріңіз. Ұнтақталған сарымсақпен, ұсақталған лавр жапырақтарымен және розмаринмен, ұнтақталған қара бұрыш пен зәйтүн майымен дәмдеңіз. Барлығын 5-10 минут араластырыңыз. Әзірге тұз қоспаңыз.
Минералды суды ыдысқа аздап қосып, су толығымен сіңгенше әр уақытта қолыңызбен араластырып құйыңыз. Оған қысым жасаңыз және оны салқын жерге немесе тоңазытқышқа 2-3 сағатқа қойыңыз. Етті тұздап, қайтадан араластырыңыз, оны шашлыкқа салыңыз және барбекю жасаңыз. Есіңізде болсын, сиыр еті көмірдің үстінде қуырылған кезде құрғап қалмас үшін оны үнемі қадағалап отыру керек.
