Кез-келген мерекеде тұздалған қызғылт лосось үстелге қарсы өнім болады. Оның көмегімен сіз сэндвичтердің барлық түрлерін жасай аласыз, салаттар жасай аласыз. Тұздаудың сапасынан қорықпау үшін қызғылт лососьті өз бетіңізше тұздаған жөн. Сонымен қатар, бүгінде бұл қызыл балықты көрудің ең бюджеттік нұсқасы.
Бұл қажетті
- Құрғақ тұздау:
- • қызғылт лосось шамамен 1 килограмм;
- • 3 шай қасық қант;
- • 3 шай қасық тұз.
- Маринадталған тұздық:
- • қызғылт лососьдің 1 қаңқасы;
- • 1 литр су;
- • 10 бұрыш бұршағы;
- • 2 шай қасық қант;
- • 3 шай қасық тұз;
- • лавр жапырағы;
- • 1 шай қасық құрғақ қыша.
- Мандаринмен тұздалған:
- • 4 мандарин немесе 2 апельсин;
- • қызғылт лососьдің 2 филесі;
- • тұз.
- Пиязбен тұздалған:
- • 0,5 кг қызғылт лосось филесі;
- • 2 ас қасық сірке суы (алма, шарап немесе күріш);
- • 1 үлкен пияз;
- • жарты стакан май;
- • 1 шай қасық тұз.
- Арақпен тұздау:
- • 400 грамм қызғылт лосось филесі;
- • 1 ас қасық арақ;
- • 1 шай қасық. Сахара;
- • 1 шай қасық тұз;
- • 0,5 шай қасық. бұрыш қоспасы.
- Қыша және кориандрмен тұздалған:
- • 1 қызғылт лосось;
- • 3 ас қасық қыша;
- • 2 ас қасық қант пен тұз;
- • 1 шай қасық кориандр;
- • 80 мл май.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздалған қызғылт лосось дайындаудың жалпы принциптері
Сатып алу кезінде қызғылт лосось таңдағанда абай болыңыз. Әдетте мұздатылған түрде сатылады. Ұшаны қарастырыңыз, онда қоңыр немесе сары дақтар болмауы керек, терісі етке жақсы сәйкес келуі керек, терісі күмістен жарқырауы керек. Ішек қаңқадан сіз еттің түсін көре аласыз, жоғары сапалы өнім қызғылт болады.
Қызғылт лососьдің қаңқасын тоңазытқышта жібіту керек, әдетте ол бір түнде немесе 24 сағат алады. Процесті жеделдетудің қажеті жоқ, бұл еттің сапасына кері әсер етеді. Содан кейін балықтың терісін щеткамен тазалаңыз, құйрығын, басын және қанаттарын кесіңіз. Мұның бәрін құлаққа қолдануға болады. Ұшаны ішінен де, сыртынан да жақсылап шайыңыз. Тұздау үшін балықты көбіне филеге бөледі, бірақ қаласаңыз, тұтас ұшаны қалдыра аласыз.
2-қадам
Маринадталған қызғылт лососьді қалай құрғатуға болады
Құрғақ тұздау минималды ингредиенттерді пайдаланып дайын өнімді алудың қарапайым әдістерінің бірі болып саналады. Ұшаны жоғарыда сипатталғандай етіп дайындаңыз, басын, қанаттарын және 10 см құйрығын алыңыз. 2 филе жасаңыз - омыртқаны, үлкен сүйектерді кесіңіз. Филені терімен бірге қалдырыңыз. Етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Филе мөлшеріне арналған ыдыс табуға тырысыңыз, егер жоқ болса, ұшаның жартысын кесіңіз, бірақ ұсақ емес.
Терең ыдыста тұз бен қантты қосып, қызғылт лосось филесін осы қоспамен себіңіз. Оны теріге қаратып ыдысқа салыңыз, қалған дәмдеуіштерді үстіне құйыңыз. Қызғылт лососьті тоңазытқышқа салыңыз, 5 сағаттан кейін филе терісін жоғары қаратыңыз, тағы 5 сағаттан кейін оны кері бұраңыз. Төменгі және жоғарғы қабаттарды ауыстыруға болады.
Бір күнде тұздалған балық дайын болады, үш күннен кейін қызғылт лосось тұздалады. Тұздау опциясы сізді қанағаттандырғаннан кейін, филені контейнерден алыңыз және барлық ылғалды кетіру үшін балықтың бетін қағаз сүлгімен сүртіңіз. Шырындылық үшін қызғылт лососьдің тұздалған бөліктерін өсімдік майымен майлауға болады.
3-қадам
Маринадтағы қызғылт лососьді қалай тұздау керек
Құрғақ әдіске қарағанда, маринадталған қызғылт лосось қолданылған дәмдеуіштердің арқасында хош иісті болады. Сонымен қатар, кешкі уақытта осы опцияны қолданып пісірілген тұздалған балықты таңертең, 8-12 сағаттан кейін дәмін татуға болады.
Қызғылт лососьді тұздауға дайындаңыз, ұшаны тересіз филе етіп кесіңіз де, әрқайсысын ені 5 см кесектерге бөліңіз. Барлық тұзды ингредиенттерді кастрюльге қосып, қайнатыңыз. Алынған тұзды ерітіндіні бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Қызғылт лосось филелерін салқындатылған тұзды ерітіндімен терең контейнерге құйыңыз, қақпағын жауып, маринадтауға қалдырыңыз. 12 сағаттан кейін балықты жеуге болады. Маринадта қызғылт лосось ең көп дегенде 3 күн тұздалады, егер сіз оны осы уақыт ішінде жемесеңіз, дайын балық кесектерін тұзды ерітіндіден алыңыз да, құрғатыңыз, таза, құрғақ ыдысқа салыңыз да, өсімдік майымен жабыңыз.
4-қадам
Мандаринмен қызғылт лососьді қалай тұздау керек
Балықты тұздаудың бұл әдісі үшін мандаринді де, апельсинді де қолдануға болады. Терісі жоқ қызғылт лосось филесін дайындаңыз. Цитрус жемістерін қабығынан тазартып, сыналарға бөліп, 5 мм кесектерге кесіңіз.
Терең контейнердің түбіне филе қабатын салыңыз, оған рецепт үшін қажет тұздың жартысын себіңіз, үстіне майдалап туралған мандариннің жартысын салыңыз. Мандариндердің үстіне қызғылт лососьдің екінші қабатын салыңыз, қалған тұзбен мол себіңіз және цитрус жемістерінің қалған бөлігімен жабыңыз.
Контейнерді қақпақпен жауып, бір күнге қалдырыңыз. 24 сағаттан кейін қызғылт лосось тұздалады, ал ерекше цитрус маринадының арқасында ол ерекше хош иіс пен дәмге ие болады. Бұл рецепт бойынша тұздалған қызғылт лосось өте шырынды және нәзік болып шығады, ал дәмі лосоське өте ұқсас. Бұл әсіресе сэндвичтерге қолайлы.
5-қадам
Қызғылт лососьді пиязбен қалай тұздау керек
Осы рецепт бойынша ащы тұздалған қызғылт лосось дайындау үшін, пияздың өзінен басқа, сізге жұмсақ сірке суы қажет болады. Бұл әдістің артықшылығы - тұздану жылдамдығы. Тұздалған балықты 3 сағат ішінде дәмін татуға болады.
Пияз қабығын аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Үстіне қайнаған су құйып, 5 минут тұрыңыз, содан кейін дуршлагке тастаңыз.
Пиязға сірке суын қосып, қолыңызбен жақсылап сүртіңіз, өсімдік майына құйыңыз және бәрін араластырыңыз. Алынған пиязды екі бөлікке бөліңіз.
Терісі жоқ қызғылт лосось филесін дайындаңыз және 5 мм жолақтармен кесіңіз. Барлық жағынан кесектерге тұз себіңіз. Пияздың бір бөлігін ыдыстың түбіне салыңыз, оның үстіне - тұз себілген лосось филесі. Барлығын пияздың екінші жартысымен жауып, майдың қалған бөлігін балыққа құйыңыз.
Барлығын қақпақпен жауып, 3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Осы рецепт бойынша дайындалған тұздалған қызғылт лосось тоңазытқышта 3 күн тұрады.
6-қадам
Қызғылт лосось арақпен қалай тұздалған
Балықты тұздаудың бұл нұсқасы, арақ қосудың арқасында, ерекше дәмді ғана емес, сонымен қатар тұздалған қызғылт лососьдің жарқын түсін береді. Алаңдаушылыққа қайшы, алкогольдің иісі сезілмейді.
Барлық дәмдеуіштерді кішкене ыдысқа араластырыңыз, арақ қосып, қоспаны қасықпен жақсылап сүртіңіз. Егер сізде ингредиенттерде көрсетілген бұрыш қоспасы болмаса, қара бұрышты, ыстық немесе хош иісті бұрышты қолданыңыз.
Терісі жоқ қызғылт лосось филесін дайындаңыз, екі қабатты да өткір массамен жан-жағынан сүртіңіз. Балықты ыдысқа салыңыз, кішірек қақпақты жауып, үстіне кішкене салмақты қойыңыз. Оны тоңазытқышқа бір күн қойыңыз, содан кейін тұздалған қызғылт лосось жеуге болады.
7-қадам
Қызғылт лососьті қыша мен кориандрмен қалай тұздау керек
Осы рецепт бойынша қыша мен кориандр тұздалған қызғылт лососьге өзіндік хош иіс береді. Тұқымдармен сәл ыстық қыша қолданған дұрыс.
Балықты терісі жоқ филеге кесіңіз. Кориандр тұқымын ерітіндіге салыңыз, тұз бен қантпен араластырыңыз. Қоспаны барлық жағынан филе үстіне себіңіз.
Қыша өсімдік майымен біртектес болғанша араластырыңыз. Тұздалған қызғылт лососьтің бір бөлігін контейнерге салыңыз, үстіне қыша тұздығының жартысын құйыңыз, содан кейін екінші филені тұздықтың қалған бөлігімен салыңыз.
Қақпақты контейнерге қойып, тоңазытқышта 6 сағатқа қойыңыз. Содан кейін филені контейнердегі орындарда ауыстырыңыз, тағы 12 сағатқа қалдырыңыз. Дайын тұздалған қызғылт лосось филесін қағаз сүлгімен батырыңыз.
