Лосось тұқымдасының өкілі болып табылатын қызыл балықты қызыл лосось қызғылт лососьқа қарағанда майлы, қоректік және қымбат. Тұздалған лосось дәмді ғана емес, сонымен қатар кез-келген үстелге пайдалы тағамдар. Лосось құрамында атеросклероз, миокард инфарктісі және ишемиялық инсульттің алдын алуға көмектесетін түрлі дәрумендер, минералдар, май қышқылдары бар.
Егер сіз қатырылған лосось сатып алған болсаңыз, алдымен оны жібітуіңіз керек. Есіңізде болсын, бұл балықты толығымен жібітіп кескен дұрыс. Чум лососьін кескенде, ең алдымен, балықтың ішін жырып алыңыз, өйткені оның құрамында уылдырық болуы мүмкін. Содан кейін, лососьті барлық ережелерге сәйкес бөлшектеңіз және сіз оны тұздай бастауға болады.
Тұздалған лосось тұтас, бөліктерде немесе филеде. Сіздің балықыңыз неғұрлым үлкен болса, оны тұздау үшін соғұрлым ұзақ уақыт қажет болады. Тұзды және майға тұздалған тұзды тұздаудың рецептерін қарастырыңыз.
Лосось тұзды ерітіндіде
Ең танымал әдістердің бірі - балықты тұзды ерітіндіде тұздау. Бұл әдісті көбінесе дымқыл деп атайды. Ең жақсы тәсілі - бұрын-соңды мұздатылмаған жаңа балықты тұздау.
Саған қажет болады:
- 1 келі лосось (филе);
- лимон - 1 дана;
- 300 г тұз;
- 1 шай қасық. Сахара;
- аскөк - бірнеше бұтақ;
- лавр жапырағы - 3-4 дана;
- бұрыш (бұршақ) - дәміне қарай;
- балыққа арналған дәмдеуіштер - сіздің талғамыңызға сәйкес.
Контейнерде тұз бен бұрышты біріктіріңіз. Алынған лососьті алынған қоспамен сүртіңіз. Лавр жапырағы мен аскөк бұтақтарын контейнерге немесе астыңғы жағындағы пластикалық ыдысқа салыңыз, содан кейін чум лосось бөліктерін терісін төмен қаратып салыңыз, лимон шырынын құйып, аскөк пен лавр жапырағын көбірек қосыңыз. Балықтың келесі қабаты терімен бірге жайылуы керек.
Чумды балықтарыңыз біткенше осылай үйіп алыңыз. Контейнерді қысыммен балыққа салып, тоңазытқышқа 2 күн қойыңыз. Артық тұзды майлықпен кетіруге болады.
Балықты тамақтанар алдында шаюдың қажеті жоқ, өйткені бұл оның дәмін нашарлатуы мүмкін.
Майдағы тұздалған лосось
Бұл әдіс қарапайым, тез және үйде қолдануға өте ыңғайлы. Саған қажет болады:
- 1 келі лосось (филе);
- 100 мл өсімдік майы;
- 2 ас қасық. л. тұз;
- 1 шай қасық. түйіршіктелген қант;
- бұрыш - дәміне қарай;
- лавр жапырағы - 4-5 дана.
Балық филесін кесектерге кесіңіз. Тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін өсімдік майын, қантты, тұзды, бірнеше лавр жапырағын және аз мөлшерде бұрышты өз қалауыңыз бойынша бөлек ыдысқа салыңыз.
Балық бөліктерін майлы тұзды ерітіндіге жақсылап араластырыңыз, содан кейін оны таза ыдысқа салыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа 10 сағатқа жіберу керек. Көрсетілген уақыттан кейін керемет тәбет дайын болады.
Осылайша тұздалған хумды тоңазытқышта шамамен бір апта сақтауға болады.
