Кішкентай, майлы сардиналар пайдалы омега-3 қышқылдарының, сонымен қатар кальций, селен, D дәрумені және фосфордың арзан көзі болып табылады. Олар қол жетімді және оларды дайындау оңай. Жаңа піскен, мұздатылған немесе консервіленген сардиналардан ыстық, хош иісті сорпаны қоса алуан түрлі тағамдар жасауға болады.
Консервіленген сардина сорпасының қарапайым рецепті
Сардиндер консервілері - бұл қосымша өңдеуді қажет етпейтін жан-жақты өнім. Олардан сорпа тез дайындалады, жасымық пен көкөністер оны қанықтырады, ал жаңа піскен шөптер букеті үйдегі бұқтыруды ерекше хош иістендіреді.
Саған қажет болады:
- Өсімдік майында консервіленген 1 сардина банка;
- 1 кесе қызыл жасымық
- 4 ас қасық. көкөніс сорпасы;
- 3 шие қызанақтары;
- 1 кішкене пияз басы;
- 1 орташа сәбіз;
- 1 балдыркөк сабағы
- 1 орташа цуккини;
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 1 шай қасық зире тұқымы;
- ½ шай қасық куркума;
- ½ шай қасық тұз;
- ұсақталған қара бұрыш;
- ұнтақталған чили;
- 50 г жаңа жалбыз;
- 50 г жаңа піскен кинза.
Көкөністерді қабығынан тазалаңыз. Балдыркөкті, цуккини мен пиязды текшелеп тураңыз. Сәбізді жіңішке етіп тураңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Қызанақты төртке бөліңіз. Түбі кең кастрюльде майды қыздырыңыз және пиязды мөлдір болғанша қайнатыңыз, көкөністердің қалған бөлігін қосып, араластырыңыз, шамамен 5 минут, қоспасы жұмсақ болғанша араластырыңыз. Сарымсақ қосыңыз, көкөністерді бұрыш, тұз, қарақұмық және турмерикамен қосыңыз. Тағы 2 минут пісіріңіз, содан кейін сорпаны құйып, жасымық пен қызанақты қосыңыз. Араластырыңыз және қайнатыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Сардин құмырасын төгіп тастаңыз. Балықты бөліктерге бөліп, сорпаға салыңыз. Жасымық дайын болғанға дейін пісіріңіз. Шөптерді ұсақтаңыз. Асқазанға қызмет етіңіз, жомарт шөптермен безендіріңіз.
Итальяндық сардина және бұршақ сорпасы
Жомарт Жерорта теңізі жағалау тұрғындарын көптеген жаңа балықтармен қамтамасыз етеді. Итальяндық үй шаруасындағы әйелдер оны қалай пісіруді жақсы көреді және біледі, өйткені сардина сияқты дәмді және арзан балықтарға ерекшелік жоқ. Мысалы, Флоренцияда сорпа танымал, ол үшін сізге қажет:
- 12 орташа сардина;
- 1 кішкене қызыл пияз;
- 3 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- Анчоустың 3 филесі;
- 1 ас қасық. қарағай жаңғағының қасықшасы;
- 1 ас қасық. қасық алтын мейіз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. аскөк тұқымдарының қасықшасы;
- 1 банка қызыл бұршақ, өз шырынында консервіленген;
- 1 нан циабатта;
- 2 ас қасық. туралған ақжелкеннің қасықтары.
2 ас қасық зәйтүн майын қатты түбі бар кастрюльге жылытыңыз. Пиязды ұсақтап турап, орташа отта жұмсақ және мөлдір болғанша қуырыңыз. Қарағай жаңғағын құрғақ табада аздап қызартыңыз. Қажет болса, мейізді қайнаған суға батырыңыз, содан кейін артық сұйықтықты сығыңыз. Сарымсақтың бір түйірін ұсақтап тураңыз. Кәстрөлге сарымсақ, мейіз, қарағай жаңғағы және аскөк тұқымын қосып, араластырыңыз. Сардиналарды қосып, оларды толығымен жабатындай мөлшерде қайнаған суға құйыңыз. Балық жұмсақ болғанша қақпақты жауып, орташа отта пісіріңіз. Консервіленген бұршақты ағызып, сорпаға салыңыз. Араластырыңыз және қыздырыңыз.
Хорвар пісіріп жатқанда, сіз қызмет еткіңіз келетін порциялардың саны үшін циабатты бөліктерге бөліңіз. Зәйтүн майына қуырыңыз және сарымсақтың қалған түйірімен сүртіңіз. Ұнтақтағышты ыдысқа құйып, қуырылған нанның үстіне қойып, туралған шөптерге себіңіз.
Сардина, шпинат және қызанақ сорпасы
Сардиналар консервіленген өсімдік майына немесе өз шырынына ғана емес, сонымен қатар қызанақ шырынынан да сатылады. Бұл сорпадан бас тартудың себебі емес, керісінше - оны дайындаудың себебі! Саған қажет болады:
- Томат тұздығында 1 банка (шамамен 150 г) сардина консервілері;
- 3 кесе көкөніс немесе балық сорпасы
- 1 ірі ет қызанақ немесе ½ банка туралған консервіленген қызанақ
- 1 ас қасық. шпинаттың жаңа жасыл түстері (сабақсыз);
- 1 бас пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 кесе қайнатылған жасмин күріші
- 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- тұзды бұрыш.
Өсімдік майын орташа кастрюльге жылытыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, сарымсақты майдалап тураңыз. Қызанақты кесіңіз. Пиязды және сарымсақты мөлдір болғанша араластырыңыз, қызанақты қосып, жұмсақ болғанша шайқаңыз. Сардиндерді қойып, оларды шанышқымен үлкен бөліктерге бөліп, қоспаны араластырыңыз. Ыстық сорпаны құйыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін өртті азайтыңыз және баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Шпинат қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Шпинат жұмсақ болғанша, жасыл және күңгірт күйінде қалғанша, бір минуттай пісіріңіз. Күрішті табақтарға салыңыз, ыстық сорпаны құйыңыз.
Қалың португал сардины
Португалдықтар балық тағамдарының үлкен жанкүйерлері. Әрине, олардың ерекше сүйіктісі - треска, бірақ олар сардиналарды да назардан тыс қалдырмайды. Қою және хош иісті португалдық қайнатқышты жасау үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- 1 кг жаңа піскен сардиналар;
- 1 бас пияз;
- 4 түйір сарымсақ;
- 1 ащы қызыл бұрыш;
- 2 лавр жапырағы;
- 3 үлкен піскен қызанақ;
- 200 мл ақ шарап;
- 200 мл көкөніс сорпасы;
- 50 г жаңа ақжелкен;
- 150 мл зәйтүн майы;
- 25 г жаңа жалбыз;
- тұз және ақ бұрыш.
Пиязды жіңішке жарты сақина етіп тураңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз және қызанақты бір-бірден 10-15 секундқа түсіріңіз. Қызанақтан теріні алып тастап, етін үлкен кесектерге бөліңіз. Ашық бұрыштарды сақиналарға кесіңіз.
Ішекті филені ыдысқа салыңыз, ірі тас тұзымен себіңіз, пленкамен бекітіп, 2 сағатқа қалдырыңыз.
Зәйтүн майын кең кастрюльге қыздырыңыз, сарымсақ пен пиязды мөлдір болғанша қайнатыңыз. Балық филесін салқын суда шайып, көкөністердің үстіне қойыңыз. Қызанақ, ащы бұрыш, лавр жапырағы, туралған жалбыз және ақжелкен қосып, ақ шарап қосып, тұздап, жай отта қайнатыңыз. Ыстық сорпаны қосып, тағы 3-4 минут қайнатыңыз. Ақ бұрышпен дәмдеңіз және үстелге қызмет етіңіз, егер қажет болса, бұқтырылған пісірілген картопты салыңыз.
Жапондық сардина сорпасы
Бұл жеңіл, экзотикалық сорпа ақ мисо пастасымен дайындалады. Miso макарон - бұл дәстүрлі өнім, оны мамандандырылған бөлімдерден немесе шығыс тағамдары дүкендерінен табу оңай. Бұл қызықты сорпаға арналған басқа стандартты емес ингредиенттер де сол жерде сатылады.
Саған қажет болады:
- 1 ас қасық. ақ мисо пастасының қасықшасы;
- 2 ас қасық. саке қасықтары;
- 2 шай қасық картоп крахмалы;
- 8 орта сардина, филе;
- ұзындығы 4-5 см зімбір тамырының бөлігі;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1 шаршы сығымдалған теңіз балдыры (бүйірі 8-10 см);
- 1 ас қасық. бонит үлпектерінің қасықшасы;
- 100 г тофу;
- 2 ас қасық. Мирин қасықтары;
- 1 ас қасық. қасық соя тұздығы;
- 5 жасыл пияздың ақ сабағы;
- тұз.
Сардин филелерін тағамдық процессор ыдысына салыңыз да, ұсақтаңыз. Зімбірді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Жұмыртқаны аздап шайқаңыз. Ұсақталған балыққа картоп крахмалы, зімбір, мисо, саке және жұмыртқаның жұмыртқасын қосыңыз. Кішкене фрикаделькаларды жақсы орналастырыңыз және пішіндеңіз.
Теңіз балдырларын кастрюльге салыңыз және 6 кесе тазартылған сумен жабыңыз. 15-20 минутқа отырыңыз, содан кейін отқа қойып, қайнатыңыз. Өрттен алыңыз, бонит үлпектерін (тунца жоңқалары) қосып, 5-10 минуттай қалдырыңыз. Сорпаны сүзіп, қайтадан ыдысқа салыңыз. Қайта қайнатыңыз, сардине шариктерін сорпаға қосып, қасықпен құйыңыз. Араластырмаңыз! Шарлар жүзгенше пісіріңіз. Тофуды текшелерге турап, үстіне мирин мен соя тұздығын қосып, қиғаш кесілген пияз сабағын салыңыз. Дереу қызмет етіңіз.
Тай сардина сорпасының қадамдық рецепті
Классикалық тай сорпасын сардиналармен де жасауға болады. Дәстүрлі ингредиенттер, хош иісті сорпа, шығыс аспаздық трюктері - бәрі сізге ерекше дәмді сорпа береді. Қабылдау:
- Татымды томат тұздығында 2 банка сардина консервілері;
- 3 бас шыбық;
- Кафир әкінің 3 жапырағы;
- Лимон шөптерінің 2 сабағы;
- 2 әк;
- 1 ас қасық. қасық балық тұздығы;
- 400 г консервіленген туралған қызанақ;
- ½ ас қасық. чили үлпектері;
- ½ л тауық сорпасы;
- 50 г жаңа жалбыз жапырақтары.
Саңырауқұлақтарды қабығынан аршып, ұсақтаңыз, лимон шөптерінің сабақтарын бөліктерге бөліңіз. Тауық сорпасын кастрюльге құйыңыз, оған шалот, кофир әк жапырақтары мен лимонграсс сабағын қосып, қайнатыңыз, қақпағын жауып, өшіріңіз. Хош иістер араласып, дәмі дамып кетуі үшін оны 10-15 минут қоя тұрыңыз. Шырындарды лаймнан сығып алыңыз, оны консервіленген қызанақпен бірге сорпаға құйыңыз, қайтадан қайнатыңыз. Сардиналар мен тұздықты қосып, қыздырыңыз, кофирдің әк жапырақтары мен лимонграсс сабағын алыңыз, ыдыстарға құйыңыз және жаңа жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
