Шошқа бауыры аминқышқылдарының, дәрумендер мен минералдардың көзі болып табылады. Құрамында сиыр етінен гөрі темір көп, сондықтан гемоглобині төмен адамдарға әсіресе пайдалы. Кейбіреулер оны аздап ащы болғандықтан ұнатпайды. Сізге тек шошқа бауырын дәмді етіп пісіру керек.
Жұмсақ шошқа бауырын қалай дайындау керек
Шошқа бауыры, сиыр бауырынан айырмашылығы, жұмсақ келеді, сондықтан ол паштет, бауырбас шұжықтар, бауырмен пирогтар жасауға өте қолайлы. Бауырды дұрыс өңдеуден бастаңыз:
- Арналарды кесіңіз.
- Егер сіз оны қуыруды жоспарласаңыз, оны тұзбен сүртіңіз, оны сегіз-он минутқа қойыңыз, содан кейін қабығын алыңыз. Ұсақталған етді дайындау үшін пленканы алып тастаудың қажеті жоқ.
- Ащы және ерекше хош иісті кетіру үшін сүтке бірнеше сағат салып қойыңыз.
- Қуырылған кезде ішектің жұмсақ болуы үшін оны шайқаңыз.
Шошқа бауырының паштеті
Жоғарыда айтылғандай, шошқа бауыры дәмді паштет жасайды. 0,5 кг ет пен бауырды, 1 ас қасық алыңыз. коньяк пен шерри қасық, 2 бас сарымсақ, 1 сарымсақ, 2 ақжелкен бұтағы, ¼ шай қасық үгітілген зімбір, 1/8 шай қасық ұнтақталған қалампыр, мускат жаңғағы, даршын, ащы бұрыш, ұнтақталған бұрыш, 1 шай қасық қасық тұз, 250 г бекон.
Етті және бауырды ет тартқышқа бұраңыз. Барлық ингредиенттерді тартылған етке салыңыз да, блендерді біртектілікке дейін араластырыңыз. Беконның екі жұқа бөлігін кішкене, терең табаның түбіне салыңыз. Оған бауыр массасын салыңыз, үстіне беконмен жабыңыз. Ыдысты үлкен ыдысқа салыңыз, оған су құйыңыз және пешке салыңыз. «Су моншасы» біркелкі және нәзік консистенцияға қол жеткізуге көмектеседі. 170˚С-қа қойып, бір жарым сағат пісіріңіз.
Дайын паштетті үлкен контейнерден алыңыз, оны фольгамен орап, жүкпен басыңыз және салқындағанша қалдырыңыз. Бұл паштетті қалың және жұқа құрылымды етеді.
Табада шошқа бауыры
Шошқа бауыры пиязбен жақсы үйлеседі. Пиязды өсімдік майына қуырып, табадан алыңыз. Сол майға іш қуысын қуырыңыз. Шошқа бауырын жұмсақ әрі шырынды ету үшін, тілімдерді табаға екі жағынан бір минут қуырыңыз, содан кейін қақпақты жауып, отты азайтып, 10-15 минут қайнатыңыз. Бауырды пияздың үстіне қойып, қайнатылған күрішпен немесе бұқтырылған көкөністермен бірге беріңіз.
