Палау - Орта Азияда кең таралған тағам, мұнда оны дайындаудың негізгі ингредиенттері - майға қуырылған күріш, қой мен көкөністер, пияз және сәбіз. Бірақ компоненттердің құрамы сіздің талғамыңызға сай өзгертіліп, реттелуі мүмкін. Егер сіз қой етін шошқа етімен алмастырсаңыз, онда палау хош иісті және жұмсақ болып шығады.
Палауды дайындауға арналған көптеген түрлі рецепттер бар, бірақ бұл рецепт түпнұсқа, өйткені оның дәмі қанық әрі ерекше болатын күрішті дайындаудың арнайы технологиясы бар.
Құрамы:
- 400-450 г дөңгелек қайнатылған күріш;
- 400-450 г шошқа еті;
- 1 үлкен пияз;
- 1 үлкен сәбіз;
- 100-110 мл зәйтүн майы;
- хош иісті шөптер;
- ұнтақталған қара бұрыш және бұрыш бұршағы;
- тұз;
- ыстық су.
Егер сіз пісіру кезінде тәтті және қышқыл алманың бөліктерін қоссаңыз, онда палау әдеттен тыс хош иіс алады және оны қолданып көргендердің бәрін таң қалдырады.
Бұл тағамды пісірерден бірнеше сағат бұрын сіз күрішті шайып, суды ағызып жіберуіңіз керек. Содан кейін күрішті кептіруге қалдырыңыз. Бұл шошқа палауының рецептіндегі негізгі ереже. Етті жақсылап шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Шошқа етін орташа мөлшерде кесіңіз.
Егер аспаздың уақыты жеткілікті болса, онда шошқа етін маринадтауға болады. Сонымен, ет шөптердің барлық хош иістерін сіңіріп, палаудың дәмін байытады. Етті маринадтау үшін оны тұз бен бұрышқа себу керек. Содан кейін хош иісті шөптер мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, пленкамен жауып, 40-60 минут тоңазытқышқа салыңыз.
Ет маринадталған кезде көкөністерді дайындау керек. Ол үшін сәбіз бен пиязды кішкене текшелерге кесу керек. Зәйтүн майын ыдысыңыз пісірілетін ыдысқа құйыңыз да, ол жеткілікті түрде қызғанша күтіңіз. Ет бөліктерін салып, қызарғанша қуырыңыз.
Палауды пісіру үшін қазан немесе үлкен шойыннан жасалған қуыру табасы өте жақсы болар еді, бірақ егер мұндай тағамдар болмаса, онда қарапайым кастрюль болады.
Содан кейін туралған көкөністерді етке қосып, тағы 5-6 минут қуырыңыз. Осыдан кейін, ет пен көкөністерге күріш қосып, оны мөлдір болғанша қуырыңыз. Күріш мөлдір болып, сәл қуырылған кезде, оған қабығы сарымсақтың басын салыңыз да, үстіне күрішті 2 см жауып тұратындай етіп ыстық су құйыңыз.
Күрішке дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз, қаласаңыз, су қайнағанша күтіңіз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз.
10-12 минуттан кейін су буланып кетуі керек, содан кейін қақпақты ашып, палауды жақсылап араластырып, слайдқа жинап, ішінен бу шығуы үшін депрессия жасау керек. Осыдан кейін ыдыс-аяқты қайтадан жабыңыз, бірақ қақпақпен емес, металл ыдыспен жабыңыз.
Күріштің дайындығын оның жұмсақтылығымен анықтауға болады. Егер күріш әлі де қатты болып шықса, оны өрттен алып тастау керек, ыдыстарды қақпақпен жауып, оны көрпеге немесе сүлгімен орап, біраз тұрыңыз. Сонымен, палау қажетті шартқа жетеді.
Содан кейін сіз палауға сарымсақтың басын алып тастауыңыз керек. Палауды үлкен табаққа салыңыз. Ол ыстық түрде ұсынылуы керек, сондықтан ол дәмді және хош иісті болады.
Бұл тағамды түскі асқа да, кешкі асқа да, мерекелік дастарқанға да дайындауға болады.
