Балық - бұл ең пайдалы тағамдардың бірі, көптеген дәрумендер мен минералдарға бай болғанына қарамастан, кейбір адамдар бұл тағамды ұнатпайды. Көбінесе балық құрамында рационнан өте көп сүйектердің болуына байланысты алынып тасталады, бұл осы өнімді тазарту, өңдеу және тамақтану процесін қиындатады.
Сүйексіз балық түрлері
Балықты мәзірге тек осы өнімнің сүйектілігіне байланысты қоспайтындар үшін сүйектері жоқ немесе басқа түрлермен салыстырғанда минималды мөлшерде болатын белгілі бір балық сорттары бар екенін білу пайдалы болады..
Сүйексіз балықтарға мыналар жатады: табан, вомер, жылан скумбриясы, көксерке, форель, бассейн, саршұнақ, теңіз суы, камбала, тилапия (теңіз тауықтары) және мұзды балықтар. Барлық осы теңіз тұрғындарының сүйектері өзендерде және басқа тұщы су айдындарында тіршілік ететін балықтарға қарағанда айтарлықтай аз. Бұл үлгілердің басқа су тұрғындарынан айырмашылығы, олардың қаңқасы жотаны және қабырға сүйектерінің минималды санын қамтиды. Кейбір балықтарда аспаздар мен гурмандар өте жек көретін «қабырға» мүлдем жоқ.
Сүйексіз балықтар сізге пайдалы ма?
Сүйексіз балықтардың тағамдық құндылығы жоғары. Оларды жеудің артықшылығы кейде сүйекті балықтарды рационға қосудың артықшылығынан бірнеше есе көп. Сонымен, вомер, табан, теңіз танауы және тилапия сияқты сүйексіз балық түрлерінің етіндегі ақуыз мөлшері 18-20% жетеді. Сонымен қатар, бұл зат адам ағзасына жануарлар етіндегі ақуызға қарағанда әлдеқайда жеңіл және тез сіңеді.
Сүйексіз балықтар да йодқа бай. Ондағы микроэлементтің құрамы тұщы су қоймаларының тұрғындарынан бірнеше есе көп. Сүйексіз балықтардағы бауыр майы А және Д дәрумендеріне бай.
Сүйексіз балықты қалай дайындау керек
Сүйексіз балықтардың сүйекті балықтарға қарағанда көптеген артықшылықтары бар.
Біріншіден, мұндай өнім аз мөлшерде қосымша өңдеу мен кесуді қажет етеді, бұл оны дайындау процесін едәуір жеңілдетеді және аспаздан аз уақыт пен күш жұмсайды. Кейбіреулер сүйексіз балықтардан тағам жасамас бұрын жай ериді және жуады.
Екіншіден, сүйектері жоқ немесе олардың минимумы бар балықтар «сүйекті жолдастарына» қарағанда тезірек дайындалады. Мысалы, ұнсыз балықтың сүйегін сүйексіз қуыру 10-15 минутты алады, ал өзен тұрғынынан мұндай тағамды дайындау 20-25 минутты алады.
Үшіншіден, сүйексіз балықтар, ол мұхиттық немесе теңіз өнімдеріне қарамастан, кез-келген тағамдарды дайындауға жарамды: бірінші, екінші, тағамдар, салаттар, пісірілген тағамдар. Сүйексіз балықты қуыруға, пісіруге, қайнатуға, бұқтыруға немесе маринадтауға болады. Тәжірибелі аспаздар сүйексіз балықты дайындаудың соңында лимон шырынын себуге кеңес береді. Сонымен, олардың пікірінше, балық әлдеқайда жұмсақ әрі дәмді болады, ал оған тән йодтың иісі жоғалады.
