Сазан - бұл тұщы судың қарапайым балықтары, ол қазіргі кезде жағымсыз «батпақ» иісі мен тілді тесіп кететін немесе жұлдыруға кептелетін және таңдауға өте ыңғайсыз болатын көптеген өткір сүйектердің салдарынан жиі назардан тыс қалады. Алайда Азияда - Жапонияда, Қытайда және Кореяда сазан өте жоғары бағаланады. «Тиін тұқы» деп аталатын тағамдар қытай асханасына жатады - балықтан жағымсыз иісті де, барлық сүйектерді де кетіретін ерекше тәсілмен пісірілген сазан. Қытай асханасын дайындау қиын деп саналса да, сазан дайындау өте оңай.
Бұл қажетті
-
- Жаңа сазан - 1 дана.
- Өткір балық пышағы.
- Үлкен табақ немесе шайба.
- Өсімдік майы.
- Ұн - 4 ас қасық. қасықтар.
- Крахмал - 2 ас қасық. қасықтар.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Су.
- Зімбір.
- Ыстық қызыл бұрыш.
- Крахмал (тұздыққа арналған).
- Қант.
- Тұз.
- Лимон.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа сазанның қабығы мен ішегі. Басты «қанаттардың астына» бөліңіз.
2-қадам
Онымен бірге барлық ішкі бөлшектер оңай алынып тасталатындай етіп, бастың айналасына кесіктер жасауға тырысыңыз. Басыңызды тастамаңыз!
3-қадам
Екі жағынан жотадан филені бөліп алыңыз. Мұны істеу үшін балықты артқы жағынан жүзбе бойымен өткір пышақпен кесіңіз де, екінші қолыңызбен оны кесіңіз сәл ашылатындай етіп басыңыз - бұл кесуді жеңілдетеді.
4-қадам
Етті қатты ету үшін әр жартысын өте суық сумен жуыңыз. Құрғақ.
5-қадам
Сазанның жартысын тақтаға теріні төмен қаратып салыңыз, шамамен 45 градус бұрышта қисайған пышақпен құйрығынан қиғаш кесіңіз. Содан кейін алғашқы қиыршықтәрізділермен қиылысатындай етіп, бірдей кесінділерді қарсы бағытта жасаңыз. Екінші жартысында бірдей қайталаңыз. Теріні кесіп алмауға тырысыңыз.
6-қадам
Балықтың жартысын бөліктерге бөліңіз (осылайша қуыру ыңғайлы), тұз.
7-қадам
Қамырды дайындаңыз. Ұнды крахмалмен араластырыңыз, жұмыртқаны жылы суға араластырыңыз және сұйық қаймақ консистенциясы болғанға дейін крахмал қосылған ұнға су құйыңыз.
8-қадам
Балықтың әр бөлігін қамырға мұқият батырыңыз.
9-қадам
Өсімдік майын (жақсырақ жүгері майы) терең табада немесе қыздырыңыз. Балық бөліктері оған толығымен батып кетуі үшін май жеткілікті болуы керек.
10-қадам
Балықтың бөліктерін қайнап жатқан майға ақырын лақтырып, әр бөлігін қара алтын түске дейін жақсылап пісіріңіз.
11-қадам
Қуырылған бөліктерді майды ағызу үшін болат елекке салыңыз.
12-қадам
Қалған майға балықтың басын және арт жағын қуырыңыз.
13-қадам
Қуырылған басын ыдысқа қойыңыз, жотасын айналдыра орналастырыңыз, қуырылған кесектерді бүкіл ұзын бойына салыңыз, сонда соңғы нәтиже балықтың ұшасына ұқсайды.
14-қадам
Дайын тағамның үстіне тәтті және қышқыл тұздықты құйыңыз. Сіз дүкенде сатып алынған тұздықты пайдалана аласыз немесе өз тұздығыңызды жасай аласыз. Нәзік майдалап туралған зімбір мен ыстық қызыл бұрыштарды қуырыңыз. Крахмалды қант пен тұз қосылған суда ерітіңіз. Алынған қоспаны зімбір мен бұрыштың үстіне, оларды оттан шығармай, бәрі қалыңдатылғанға дейін құйыңыз. Лимоннан шырынды сығыңыз және алынған тұздықты айранның консистенциясы болғанша араластыра отырып құйыңыз. Тұздықты дәмін көру керек, өйткені барлық ингредиенттер дәміне қарай қосылады.
