Қызыл көзді балық, өкінішке орай, Ресейде өте кең таралған және танымал балық емес, ол еуропалық тағамдарда кеңінен танымал. Ол өте майлы, дәмі скумбрияға ұқсас, еті өте жұмсақ. Еуропалық мейрамханаларда ол көбінесе қуырылмайды, бірақ басқаша дайындалады - олар қызыл көзді орамды жасайды.
Қандай қызыл көзді балық
Қызыл көзді алабұға отрядына, қызыл көзділер тобына жатады және әдетте дүкендерде мұздатылған күйінде сатылады. Бір ұшаның салмағы шамамен килограмм.
Қызыл көзді балықты басқа балықтардан қызғылт-күміс немесе қою қызыл түсімен, сондай-ақ өте кішкентай қабыршақтарымен созылған «денесімен» оңай ажыратуға болады. Бұл түр Австралия, Чили, Жаңа Зеландия, Индонезия, Жапония, Шри-Ланка және Үндістанның жағалауында балық ауланады. Сонымен қатар, Ресей нарығында қызыл көзді әйелдің шамамен 90% Жаңа Зеландиядан шыққан деп саналады.
Бұл балық пайдалы дәрумендер мен минералдарға толы. Оның құрамында әсіресе А және РР дәрумендері, сонымен қатар С, В1, В2, фтор, хром, марганец, күкірт, хлор, фосфор, калий және натрий көп.
Термиялық өңдеуден кейін балық еті өте жеңіл және ірі талшыққа айналады, сүйектен оңай бөлінеді. Қызыл көзді сорпа да өте дәмді, оның таңғажайып дәмі, иісі мен мөлдірлігі арқасында, бірақ «қызыл көзді» орама аспаздықтың нағыз шедеврі болып саналады.
Қызыл көз орамасын қалай жасауға болады
Дәмді және хош иісті қызыл көз орамы үшін сізге келесі өнімдер қажет: балықтың өзі, бір сәбіз, пияздың басы, 3-4 шикі тауық жұмыртқасы, кішкене уыс туралған лимон қабығы, ақ тілім, 20 грамм сары май, 100-150 миллилитр сүт, тұз, бұрыш және «балық» дәмдеуіштері.
Әрине, бұл рецепт қарапайым емес, тіпті өте еңбекқор емес, бірақ нәтиже барлық күш-жігерге тұрарлық. Біріншіден, балықты мұқият жуып, қабыршақтан тазарту керек, содан кейін егер сізде осы дағды болса, сіз теріні «шұлықпен» алып тастай аласыз. Бірақ бұл өте оңай бұзылады, сондықтан келесі әдіс жұмыс істейді. Үлкен фин арқылы бүкіл арқа бойымен терең кесінді жасалады, содан кейін құйрық пен бастың ұшы кесіледі. Осыдан кейін, теріні оңай алып тастайды, ал балық «жалаңаш» болып қалады, бірақ ішінен бүтін. Желбезектерді кетіру туралы ұмытпаңыз, бұл тағамға өте жағымсыз ащы әсер етуі мүмкін.
Сәбіз бен пиязды өте ұсақтап турап немесе үгітіп алу керек, содан кейін оларды оңтайлы болғанша қуырыңыз (кейбіреулер қатты қуыруды ұнатады, ал кейбіреулері азырақ ұнайды). Сондай-ақ жұмыртқаны (бәрін емес, біз қалдырамыз) пісіру керек, қатты қайнатыңыз, балық филесін бөліктерге бөліп, нанды сүтке салыңыз. Осыдан кейін, барлық осы ингредиенттерді араластырып, ет тартқышқа айналдыру керек.
Содан кейін алынған қоспаға бір шикі жұмыртқа, лимон қабығын, май, тұз, бұрыш және қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді өте мұқият араластыру керек.
Енді өте еңбекқорлықты, мұқияттық пен шеберлікті қажет ететін ең ауыр кезеңнің кезегі келді. Қабықты тегіс жерге мұқият жайып, толтырғышты тегіс етіп жайып қою керек. Осыдан кейін, артқы жағынан кесуді жіптермен тігу керек. Егер сіз осы процедуралардың барлығын қажетті ептілікпен бірден жасай алатындығыңызға сенімді болмасаңыз, онда алдымен бастаңыз және тек жартысын тігіңіз, содан кейін балықтың екінші бөлігіне өтіңіз.
Толтыру кезінде оны асыра алмаңыз және оны өте тығыз етіңіз, өйткені пісіру процесінде босатылған шырын жұқа теріні жарып, сыртқа ағып кетуі мүмкін. Орналастырылмаған тартылған еттің біразын қалдырып, одан қуырған дұрыс, мысалы, балық торттары.
Мұндай қызыл көзді фольгада 200 градус температурада 20 минут қана пісіреді, нәтижесінде өте дәмді тағам шығады.
