Камбала өзінің түрлі-түсті тағамдарын дайындауға болатын жұмсақ ақ етімен ерекшеленеді. Балыққа жақсы қоспа - ақ шарап, оны дайындық процесінде тікелей қосуға болады. Бұл балыққа нәзік дәм береді.
Бұл қажетті
-
- Балық - 150г;
- пияз - 5г;
- ақжелкен - 5г;
- эстрагон - 10г;
- ақ шарап - 10мл;
- саңырауқұлақтар - 10г;
- краб еті - 10г;
- ақ тұздық - 80г;
- лимон шырыны;
- картоп.
- Ақ тұздыққа арналған
- Сорпа - 1л;
- ұн - 50г;
- май - 50г.
Нұсқаулық
1-қадам
Дүкендерде сіз мұздатылған немесе салқындатылған камбусты таңдай аласыз. Соңғысы жақсы, өйткені онда барлық пайдалы заттар сақталады және мұндай балықтардың еті жұмсақ болады. Салқындатылған балықты таңдағанда не іздеу керек. Мұндай балықтың көзі мөлдір, шығыңқы болуы керек. Таразы денеге мықтап басылған және жылтыр түске ие. Егер сіз балықты саусағыңызбен бассаңыз, тез түзетілетін ойық пайда болады. Ішек балықтың еті сүйектерге тығыз және берік консистенцияға ие.
2-қадам
Балықты, ішекті тазалап, суық сумен шайыңыз. Қуыруға арналған табаға сорпаны, шарапты, майдалап туралған ақжелкенді құйып, қайнатыңыз.
3-қадам
Саңырауқұлақтар мен картопты бөлек қайнатыңыз. Шаян етін ұсақтаңыз.
4-қадам
Балықты бұқтырудан қалған жарты сорпа және оған ақ тұздық қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және сүзгіден өткізіңіз. Содан кейін қайтадан қайнатыңыз, майдалап туралған эстрагон, май және лимон шырынын қосыңыз.
5-қадам
Пісірілген балықты кастрюльден алыңыз да, жиектері бар үлкен табаққа салыңыз. Саңырауқұлақтар мен краб еттерін үстіне қойыңыз, балықтың бүйірлеріне - картопты тілімдерге бөліңіз. Тұздықты дайындалған балықтың үстіне құйыңыз. Құрғақ ақ шараппен бірге қызмет етіңіз.
6-қадам
Ақ тұздықты дайындау үшін: кастрюльді қыздырыңыз және сары майды ерітіңіз. Електен өткізілген ұнды қосып, оны үнемі араластыра отырып тез қуырыңыз. Балық сорпасын біртіндеп енгізе бастаңыз, сонда ешқандай кесектер пайда болмайды. Тұздықты 40-45 минут пісіріңіз, оны үнемі араластырыңыз, сонда кесектер болмайды және тұздық жанбайды. Дайын тұздықты сүзіп алыңыз.
