Тұшпараны әртүрлі тәсілдермен, оның ішінде бумен пісіруге болады. Толтыру үшін әркім өзіне ұнайтын өнімді таңдай алады. Бұл үшін тек сүзбе немесе картопты пайдалану мүлдем қажет емес, шие қосылған тұшпара, тіпті көкнәр тұқымы да жақсы бумен пісіріледі.
Құрамы:
- 1 литр үй йогурты;
- 1, 2-1, 4 кг ұн;
- 2 шикі жұмыртқа;
- 2 шай қасық сода;
- 200 грамм көкнәр;
- 1 стакан көкжидек тосабы;
- 1 кесе қант;
- тұз;
- қаймақ (немесе сұйық бал).
Көкнәр мен көкжидек салатымен тұшпара дайындау
Тұшпараға толтырғыш дайындаудан бастаңыз. Ол үшін құрғақ көкнәр тұқымына толығымен жабылған етіп қайнаған су құйыңыз. Көкнәр тұқымына ылғал сіңіріп, ісінуіне біраз уақыт беріңіз, содан кейін оған бір стакан қант қосып, ерітіндімен жақсылап ұнтақтаңыз. Егер артық сұйықтық көп болса, оны мұқият төгіп тастаңыз. Көкнәрден жасалған джемді көкнәр дәніне құйып, бәрін араластырыңыз.
Енді сіз буға пісірілген тұшпараға қамыр дайындауды бастауға болады. Осы мақсатта барлық соданы қайнатылған сүтке қосып, сұйықтықты еріту үшін араластырыңыз. Ұнды үлкен ыдысқа електен өткізіп, шикі жұмыртқаны, тұзды шайқаңыз, содан кейін йогуртті құйыңыз. Осы қоспадан тез жұқа қамыр илеңіз. Қамырды, егер қажет болса, ол үлкейіп кетпес үшін, оны бөліп-бөліп илеуге болады.
Дайын қамырды ұнтақталған үстел бетіндегі қабатқа айналдырыңыз. Шеңберлерді кесу үшін стаканды немесе кружканы қолданыңыз. Қамырдың үстелге жабыспайтындығына көз жеткізіңіз, қажет болған жағдайда оған қосымша ұн себіңіз.
Енді сіз қамырды көкнәр толтырғышымен толтыра аласыз, ол үшін бұл массаны әр шеңбердің ортасына шай қасықпен салыңыз (2-3 ас қасық). Сұйықтықтың шеттеріне ағып кетуіне жол бермеуге тырысыңыз, өйткені оларды бірден қысып, тұшпара жасаңыз.
Барлық үй шаруасындағы әйелдерде манты жасауға арналған бумен немесе кастрюльдер жоқ. Бірақ кәдімгі тағамдардағы тағамды бумен пісірудің тәсілі бар. Ол үшін кең кастрюльді тек жарты жолда сумен толтырыңыз. Дәкені үстіңгі жағынан тартыңыз. Су қайнатылған кезде, оның үстіне тұшпараны бір-бірінен 2-3 см қашықтықта қойыңыз. Тұшпараға зақым келтірмеу үшін ыдысты үстіне ыдыспен жауып, қатты отта 5 минут қайнатыңыз. Оларға қаймақ немесе еріген сұйық бал құйғаннан кейін, буға тұшпараны ыстық күйде беріңіз.
Егер сіз шие тәрізді жаңа піскен жидектермен толтырылған тұшпара жасағыңыз келсе, алдымен олардан тұқымдарды алып, артық сұйықтықты кетіру үшін аздап сығыңыз. Содан кейін дәміне қарай қант қосып араластырыңыз. Толтырма қамырға тек шырынсыз жидектерді салыңыз. Әйтпесе, тұшпара бір-біріне жабысып қалмайды. Оларды көкнәр сияқты пісіріңіз.
