Қуырылған тағам басқа термиялық өңдеуден өткенге қарағанда әлдеқайда зиянды деп саналады. Бұл ішінара дұрыс, бірақ көптеген басқа факторларды ескеру қажет.
Қуырылған тағамның зиянды әсерінің негізгі себептері
Біріншіден, қуырылған тағамдардың адам ағзасына әсерін зерттеу мақсатында жүргізілетін зерттеулердің көпшілігі бастапқыда артық салмақпен, тамақтану тәртібімен проблемалары бар адамдарды қарастырады. Әдетте, мұндай жағдайларда «фастфудты», мейрамханалардағы әр түрлі тағамдарды тұтынудың мысалдары талданады.
Яғни, бұл тағам ең жақсы түрде дайындалмайды. Бұл тағамдық сервис өнімдерін тұтынатын адамдар, әдетте, өз денсаулығына аса мән бермейді. Олардың өлімі семіздік фонында, жүрек-қан тамырлары жүйесіндегі мәселелерде жоғарылайды.
Бұдан шығатыны, олар жоғары калориялы тағамдарды сапасыз термиялық өңдеумен пайдаланады. Қуырылған тағамның жоғары калориялылығы көп мөлшерде құйылған майдың пісіру объектісіне сіңуіне байланысты пайда болады. «Қоғамдық тамақтану» кафелерінде сіз тамақ дайындауға немқұрайлы қарауды жиі кездестіре аласыз: қолданылған май өте сирек өзгереді, ал тамақ сол майға айналады, ол кейіннен майға айналады.
Сондай-ақ, қуыру кезінде пісіру температурасын жоғарылатуға тура келеді. Егер кәдімгі ет бөлігін ыстық сумен термиялық өңдеуден өткізсе, онда температураның біркелкі жоғарылауы пайда болады және осы бөліктің орталығы соңғы пісіру нүктесіне тез жетеді. Қуырылған жағдайда, бұл еттің жартысы ауамен әрекеттеседі, ал екіншісі қызады.
Пісірудің соңғы сатысына жету үшін табаның температурасын едәуір арттыруға тура келеді, бұл көптеген жағымсыз салдарға, соның ішінде транс майлардың пайда болуына және «алтын» деп аталатын заттың пайда болуына әкеледі. жер қыртысы ».
Транс майлар - бұл кәдімгі майды термиялық өңдеудің өте зиянды кезеңі, ол асқазан-ішек жолында қорытылған кезде адам клеткаларын құруға пайдаланылады, бірақ іс жүзінде пайдалы қасиеттері жоқ және сонымен қатар көптеген денсаулықтың пайда болуына ықпал етеді мәселелер. Тұрақты тұтынудың арқасында адамда қан ұюы басталуы мүмкін, жүрек-қан тамырлары жүйесімен проблемалар жиі пайда болады.
Қуырылған тағамның зиянды әсерін азайту жолдары
Егер сіз бірдеңе қуыруды шешсеңіз, тазартылған майларды қолдануға тырысыңыз, өйткені олардың түтіні тазартылмаған маймен салыстырғанда көп. Мұндай маймен пісіру дайындалған өнімді қызып кетуден сақтайды.
Еттің табиғи майы табаға түсіп кетсе, оны «қуырудың» ең жақсы тәсілдерінің бірі - оны пеште пісіру. Табада қуырған кезде бұл ет ұзақ уақыт бойы термиялық өңдеуден өтеді, сонымен қатар өсімдік майында, бұл транс майлардың түзілуіне әкелуі мүмкін.
Қорытындылай келе, бұл пісіру әдісінде қуыру сияқты көптеген кемшіліктер бар, егер мүмкін болса, одан аулақ болу керек. Майлардың тотығуымен бірге жоғары температураның зиянды әсерін болдырмау үшін пештерді, әртүрлі заманауи пісіру құрылғыларын қолданыңыз.
