Дәмді жақсарту және хош иіс қосу үшін біз дәмдеуіштерді қолданамыз. Бірақ көктемнің басында, күннің өткір жетіспеушілігі пайда болған кезде, иммунитет құлдырап, көңіл-күй төмендейтін болса, ставка организмнің қорғаныс күштерін белсендіретін, қуат қосатын және сұр күнделікті өмірге жарқын қуанышты нота әкеле алатын дәмдеуіштерге жасалуы керек.
Кардамон
Кардамон капсулалары - Үндістанның тропиктік аймағында орналасқан көп жылдық шөптің ашық-жасыл түсті ұсақ жемістері. Ішінде тәтті өткір иісі бар және өткір шайырлы дәмі бар 15-20 қара тұқымдар бар. Кардамон тонусты сақтайды, дененің төзімділігін арттырады. Үндістер өсімдікті салмақ жоғалту және терінің майлы проблемаларынан құтылу үшін пайдаланады. Жасыл кардамон тәтті тағамдармен ғана емес, ет, көкөністермен, жармалармен де үйлеседі. Жасыл кардамонның тұтас қораптары тұтас (ашылмаған) және жасыл (сары-сұр емес) болуы керек. Ұнтақ кардамон сатып алғанда, герметикалық жабылған пакетті таңдаңыз - дәмдеуіштің хош иісі өте тез жоғалады.
Зира (зире)
Осы өткір тұқымдардың отаны Шығыс Жерорта теңізі және Солтүстік Африка болып саналады. Мальта архипелагында тіпті зиренің сары өрістерімен жабылғандықтан осылай аталған кішкентай Комино аралы бар. Зираның сергітетін әсері өте зор, сондықтан көктемде осы дәмдеуішті рационға қосқан дұрыс болар еді. Қуаттандыратын әсерді күшейту үшін мексикалықтар ұнтақталған зирені чили бұрышымен бірге түрлі тұздықтар мен сорпаларға қосады - мұндай дуэт қанды керемет түрде таратады. Еуропада зирені шұжыққа салады, ірімшіктер, күріш және онымен бірге көкөністер толтырылады. Кумин - өзбек палауының таптырмас компоненті. Шығыс базарларында сіз зире тұқымдарын үш түстен табуға болады: кәріптас, ақ және қара.
Паприка
Бұл піскен, әлсіз ыстық қызыл капсикумнан жасалған ұнтақты дәмдеуіш - ағзаға нағыз энергетикалық сусын. Паприка иммундық жүйені нығайтады, стресс пен депрессиямен күресуге көмектеседі, жылу алмасуды тездетеді. Дәмдеуіш ыдыс-аяқтарға ашық түсті, өткір дәм мен жағымды хош иіс береді. Испания, Мексика, Түркия асханаларында жұмсақ, ыстық емес паприка танымал. Оны өндіру кезінде тұқымдар бүршіктерден алынады. Бірақ Венгрияда (дәмдеуіштің атауы шыққан жерде) тұқымдар жойылып кетпейді, олар әртүрлілікке ие болады. Паприка картоп, қырыққабат, қияр, саңырауқұлақ, макаронмен жақсы үйлеседі. Паприка өзінің қасиеттерін тез жоғалтады, сондықтан оны аз мөлшерде сатып алып, күн сәулесінен аулақ етіп, тығыз жабық ыдыста сақтау керек.
Даршын
Шри-Ланкадағы бұл үнемі жасыл ағаштың қабығының ішкі қабаты деп аталады. Даршынның хош иісі - жылыну және мерекелік - күңгірт көңіл-күйді жояды, өйткені бұл депрессияның табиғи құралы, қуаныш үйлесімділігін тудырады. Даршын тұтас және ұнтақталған күйінде сатылады. Жақсы жаңа даршын - ұзындығы 5-12 см ашық-қоңыр тегіс таяқшалар, олардың қабығы әрқашан екі жағында бұралған, сондықтан кесілген таяқша қошқар мүйізіне ұқсайды. Бірақ егер таяқ күңгірт болса, беті кедір-бұдырлы болса, ал қабығы мүлде бұралмаса немесе бір шетінде ғана бұралса, бұл кариканың - кассияның туысы. Біз даршынның жұмсақ, тәтті дәміне үйренгенбіз, бірақ оның дәмін дәл солай қабылдағанда таңқаларлықтай өткір болуы мүмкін. Еуропалық тағамдарда және Америкада даршын десерттерге арналған дәмдеуіш болып табылады. Бірақ Таяу Шығыста, Азия мен Африка елдерінде оны ет тағамдарына жиі қосады.
Шафран
1 килограмм шафранды жинау үшін сізге 150 мың крокус гүлінің ішінен пистиллаларды қолмен таңдау керек, содан кейін оларды мұқият құрғатыңыз. Бұл белгілі дәмдеуіштердің ішіндегі ең қымбаты деп бекер айтылмаған, дегенмен оны пайдалану деңгейі үлкен емес. Маусым аралықта шафран ағзаға баға жетпес қызмет көрсетеді, өйткені ол күшті антидепрессант және жақсы көңіл-күй көзі болып саналады, және жай сергітетін құрал. Таңдауыңызбен қателеспеу үшін, ашылмаған шафранды мөлдір және қатаң пакетте сатып алыңыз. Иісі күшті, дәрілік-ащы, дәмі ащы-гүлді болуы керек. Дәмдеуішті сорпаларға, негізгі тағамдарға, тоқаштарға, пісірілген тағамдарға және сусындарға қолдануға болады. Қолданар алдында шафранның кептірілген жіптерін суға, сүтке немесе сорпаға сіңдіру керек, ал сұйықтық терең түске ие болған кезде, ыдысқа қатты қызып кетпеуін қадағалаңыз.
Зімбір
Егер ол әлемде болмаса, бүкіл Азияның тағамдары мүлдем өзгеше болып көрінер еді, біз пряникке тойламас едік, ал еуропалықтар пряник печеньелерінен ләззат алмайтын еді! Зімбір тамыр деп аталса да, бұл шын мәнінде өзгертілген қашу. Дүкендерде зімбірдің екеуі де, маринадталған, кептірілген және ұнтақ күйінде сатылады. Бұл керемет өсімдік тағамдарға ерекше өткір және өткір дәм беріп қана қоймай, денеге көмектеседі. Әсіресе көктемнің басында. Зімбір вирустармен жақсы күреседі, токсиндерді «жейтін» жасушалар - макрофагтардың белсенділігін ынталандырады. Ол сондай-ақ ыстықты түсіретін агент ретінде жақсы. Тамыр қозғалыс ауруы мен жүрек айнуының тамаша құралы ретінде де белгілі: қантталған зімбірдің бөліктері көбінесе сапарға шығар алдында немесе шайнау кезінде шайнайды. Айтпақшы, зімбір шайы да көмектеседі. Жақсы сапалы жаңа тамыр өте жеңіл, жылтыр, терісі тегіс болуы керек. Егер кесу кезінде қоңыр етті көрсеңіз, оны алып тастаңыз.
