Песто соусын парсылар 200 жыл бұрын ойлап тапқан деп саналады. Атау «таптау», «ысқылау» сөздерінен жасалған. Бұл хош иісті таңғыш әрдайым қолмен, ерітіндімен дайындалған. Қазіргі гастрономияда бұл тұздықтың көптеген түрлері бар. Дәстүрлі песто әрдайым жасыл болады, өйткені оның негізгі ингредиенттерінің бірі - насыбайгүл. Бұл тұздықты қолдану өте әртүрлі. Оны макаронмен, сорпаға арналған тағам ретінде немесе тостқа хош иісті қоспа ретінде беруге болады.
Классикалық тұздықтың негізгі ингредиенттері - жасыл насыбайгүл жапырақтары, қатты пармезан ірімшігі, қарағай жаңғағы, сарымсақ және өсімдік зәйтүн майы. Түпнұсқа рецепт бойынша тамақ дайындаған кезде бірнеше құпияны ескеру қажет.
Бастапқы пестоның құпиялары
№1 құпия
Насыбайгүлдің жапырақтары әрқашан жасыл болады. Біріншіден, оның дұрыс иісі бар. Екіншіден, түпнұсқа «Песто» міндетті түрде жасыл болады. Қызыл насыбайгүл тым интрузивті хош иіске ие және соусты эстетикалық жағынан тартымсыз ете алады. Сондай-ақ, Ресейдегі кейбір рецепттер қымбат насыбайгүлді бақша жабайы сарымсақпен ауыстыруды ұсынады. Мұндай рецепт өмір сүруге құқылы, бірақ бұл енді песто емес.
№2 құпия
Пармезанды басқа ірімшікпен алмастыруға болмайды. Жинақ ретінде көптеген рецепттер аналогтарды - сулугуни немесе сол сияқтыларды қолдануды ұсынады. Бірақ бұл тек песто тақырыбындағы вариация болады.
№3 құпия
Қарағай жаңғағын да алуға тұрарлық. Кейде ақшаны үнемдеу үшін басқа жаңғақтар, тіпті асқабақ тұқымдары да алынады.
№4 құпия
Классикалық песто тұздығы үшін идеалды май - зәйтүн майы. Дәл осы тұздықтың дәмін үйлестіреді және оған ерекше консистенция береді. Қарапайым күнбағыс кезінде мұндай әсерге қол жеткізу мүмкін емес. Әрине, зәйтүн майы таза болуы керек.
№5 құпия
Тұздықты ингредиенттерді ағаш ерітіндісімен тас ерітіндісінде ұнтақтау арқылы дайындау керек. Араластырғыштардың, араластырғыштардың және басқа ас үйдің барлық көмекшілерінің түрлері жарамсыз. Тұздықты өз қолыңызбен жасау оған ерекше энергия береді және қажетті консистенцияға қол жеткізуге мүмкіндік береді.
Песто вариацияларын жасау құпиялары
№1 құпия
Тұздықтың барлық ингредиенттерін аналогтармен ауыстыруға болады. Сонымен қатар, кейбір компоненттер болмаған жағдайда, сіз онсыз мүлдем жасай аласыз. Тұздықты жасаған кезде грек жаңғағы, бадам, жержаңғақ, рукола, шпинат немесе жалбызмен импровизация жасай аласыз.
№2 құпия
Қызыл итальяндық тұздықты алу үшін дәстүрлі ингредиенттерге кептірілген немесе кептірілген қызанақ қосылады. Жаңа піскен қызанақ пестомен үйлеспейді. Бұл тұздық тағамдарды ірімшіктермен немесе баклажандармен, сондай-ақ көмірге грильде пісірілген етпен толықтыруға өте ыңғайлы.
№3 құпия
Күлгін песто үшін жасыл насыбайгүл күлгінге ауыстырылады. Бұл киім балық тағамдарымен немесе кез-келген теңіз тағамымен жақсы үйлеседі.
№4 құпия
Сары тұздық оның құрамында жасыл компоненттер болмаған кезде алынады (насыбайгүл, шпинат, жабайы сарымсақ және т.б.). Оның орнына қосымша жаңғақтарды (грек жаңғағы немесе жаңғақ) және ірімшіктің басқа түрін қосуға болады. Оны кез-келген көкөніс сорпаларына қосу жақсы.
Песто тұздығын сақтау құпиялары
№1 құпия
Дайын тұздық тоңазытқышта, әрқашан жабық мөлдір шыны ыдыста сақталады.
№2 құпия
Жаңадан дайындалған песто тұздығын (кез-келген рецепт бойынша) бөліктерінде - мұз текшелерінде мұздатуға болады. Сонымен, ол қыста, жаңа піскен насыбайгүл жетіспейтін немесе өте қымбат болған кезде сақталады.
Песто жеудің құпиялары
№1 құпия
Пестоны қолданудың негізгі қателігі - дозаланғанда. Әдетте 3-4 шай ішетін тағамға 1-2 шай қасық жеткілікті.
№2 құпия
Классикалық комбинация - кез-келген макарон және песто. Сондай-ақ, бұл тұздық қуырылған ет немесе балықтың дәмін жақсы көрсетеді. Сау тамақтануды ұнататындар үшін бұқтырылған немесе буға пісірілген көкөністерге қосуға болады. Пицца жасағанда хош иісті және дәмді песто томат тұздығын оңай алмастыра алады. Қысқаша айтқанда, бұл кез-келген тәттіленбеген тағамға толықтай табиғи және пайдалы қоспа.
