Қыста жинау - жазғы егінді сақтап қалудың жақсы тәсілі. Суық мезгілде жабдықтар мәзірді әртараптандыруға, көкөністер сатып алуға ақша үнемдеуге және тағамдарды дәрумендермен байытуға көмектеседі. Тәтті болгар бұрышы мен қызанақ осы мақсаттарға ең қолайлы.
Сіз үйде қыста өз бетіңізше өсірілетін, сонымен қатар дүкеннен немесе базардан сатып алынған көкөністерді жинай аласыз. Қалай болғанда да, қыста бұл дайындықтардың талғамы мен пайдасы жасанды жағдайда өсірілген және сөрелерде ұзақ тұрған көкөністерге қарағанда әлдеқайда көп болады.
Қызанақ пен бұрышты сақтау үшін не ойлауға болады?
Аяз
Мұздату үшін үлкен мөлшердегі, пішіні дұрыс емес, ақаулары бар жемістер қолайлы. Тәтті бұрыш пен қызанақты жақсылап жуыңыз, суды стаканға салу үшін дуршлагке салыңыз. Бұрышты 8 бөлікке кесіңіз. Сабақ пен тұқымдарды алып тастап, оны жолақтарға кесіңіз. Айтпақшы, бұрыш тұқымын кептіріп, борщ, қырыққабат сорпасы, ет тағамдарына дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады.
Мұздату үшін қызанақты кішкене кесектерге кесіңіз, сабақтың бекіту нүктелерін және кемшіліктері бар бөліктерді кесіңіз.
Содан кейін туралған көкөністерді мұздатқыш пакеттерге салыңыз. Олар қарапайым полиэтиленнен қарапайым полиэтиленнен ерекшеленеді. Бұрыш пен қызанақты бөлек немесе бір пакетке араластыру арқылы мұздатуға болады.
Көкөністерді сөмкеге құйыңыз, тегістеңіз, қаптың шетін байлап, таспамен жабыңыз немесе арнайы қыстырғышпен жабыңыз. Біркелкі мұздату үшін көкөністердің бірдей қалыңдығы қажет. Дайындаманы мұздатқышқа салу керек.
Қыста қызанақ қосылған мұздатылған бұрыш бірінші және екінші тағамдарды дайындау үшін қолданыла алады. Мұздатылмай, дайындалған тағамға рецептке жаңа піскен көкөністер қажет болғанша мұздатылған көкөністер салыңыз. Ас үйдегі жазғы дәмге кепілдік беріледі!
Аджика қайнатты
Осы рецепт бойынша пісірілген Ажика өте өткір болып шығады. Бұл ет тағамдарына арналған тұздық ретінде өте жақсы жұмыс істейді. Осы аджика мен тұздалған шошқа майының бір бөлігі қосылған қара бидай наны дәмді.
Құрамы:
- 1 кг болгар бұрышы;
- 1 кг қызанақ;
- 150 г сарымсақ;
- 2-3 дана. ащы бұрыш;
- 150 г тұз.
Болгар бұрышы мен қызанақты жуыңыз. Көкөністерден мыжылған және нашарлайтын жерлерді кесіп алыңыз, егер бар болса, бұрыш тұқымын алып тастаңыз. Барлығын ет тартқыштан аджика пісірілетін кастрюльге жіберіңіз.
Тұз көкөністер, ащы бұрыш қосыңыз. Егер ол жоқ болса, сіз оларды жарты ас қасық ұнтақталған қызыл бұрышпен ауыстыра аласыз.
Аджиканы араластырыңыз, қатты отта қайнатыңыз. Аджика әлсіз қайнайтындай етіп отты азайтыңыз. Оны 20-25 минут араластыра отырып пісіріңіз.
Сарымсақты ұсақтап тураңыз, аджикаға қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Отты өшіріңіз. Дайын болған аджиканы алдын ала зарарсыздандырылған банктерге ыстық етіп салыңыз, ораңыз.
Аджика тамақ дайындамай
Жылдам пайдалану үшін аджика үшін жақсы нұсқа. Пісірудің болмауы барлық дәрумендерді сақтайды, бірақ бұл дайындаманы тоңазытқышта сақтау керек.
Құрамы:
- 4 кг қызанақ;
- 1,5 кг болгар бұрышы;
- 3 дана. Чили бұрышы;
- 200 г сарымсақ;
- 2 ас қасық тұз;
- 200 мл 9% сірке суы.
Көкөністерді жуыңыз. Сарымсақты тазалаңыз. Барлығын ұнтақтаңыз. Осы мақсатта ет тартқышты немесе блендерді қолдануға болады. Бірақ сіз толығымен біртекті пюре жасамауыңыз керек. Аджикадағы көкөністердің бөліктері міндетті түрде болуы керек. Бұрыштан алынған тұқымдарды алып тастаудың қажеті жоқ, олар аджикаға ерекше қопсытқыш қосады.
Көкөністерге сірке суы мен тұз қосыңыз, араластырыңыз. Аджиканы 1 сағатқа қалдырыңыз.
Осыдан кейін, алынған массаны араластырыңыз, оны банктерге салыңыз, нейлон қақпақтарымен жабыңыз. Банктерді зарарсыздандыру қажет емес, тек жақсылап жуып, құрғатыңыз. Мұндай аджика ұзақ уақыт сақталмайды. Сондықтан қызмет ету мөлшерін ұлғайтуға болмайды. Егер ол тез аяқталса, онда бұл қарапайым және дәмді бөліктің жаңа партиясын жасаған дұрыс.
Лехо
Лечо үстелге суық тағамдар ретінде беріледі. Ол сондай-ақ ыстық пісірілген картоппен, макаронмен, пісірілген етпен жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- 3 кг қызанақ;
- 6 дана. тәтті бұрыш;
- 1 ас қасық. түйіршіктелген қант;
- 1 ас қасық тұз;
- 2 бас сарымсақ.
Көкөністер мен сарымсақты белдеулеріне кесіңіз.
Сарымсақ қосылған қызанақ пен бұрыштың жарты порциясын кастрюльге салыңыз. Лечоны қайнатқаннан кейін 10 минут пісіріңіз.
Содан кейін барлық ингредиенттерді қосып, 30 минут қайнатыңыз, оны жиі араластырыңыз.
Ыстық дайындаманы шыны ыдыстарға салыңыз, ораңыз. Оларды толық салқындағанша жамылғының астына төңкеріп қойыңыз.
Күріш қосылған көкөніс салаты
Қыс мезгілінде сіз күріш қосып, қызанақ пен бұрышқа негізделген салат дайындауға болады. Бұл салаттың банкалары тағам дайындауға уақыт болмайтын жағдайда көмектеседі. Егер сіз оны микротолқынды пеште қыздырсаңыз, шұжықтарды немесе қайнатқыштарды қайнатсаңыз, дәмді әрі асқа кепілдік беріледі.
Құрамы:
- 2 кг қызанақ;
- 700 г тәтті бұрыш;
- 1 кесе күріш
- 0,5 кг сәбіз;
- 0,5 кг пияз;
- 100 г түйіршіктелген қант;
- 50 г тұз.
Ашық суда күрішті мөлдір болғанша шайыңыз. Көлемі 2 литр кастрюльді алыңыз, оған 1,5 литр су құйыңыз, қайнатыңыз. Жуылған күрішті қайнаған суға құйыңыз, араластырыңыз, отты азайтыңыз. Кейде араластыра отырып, күрішті піскенге дейін пісіріңіз.
Күрішті пісіру кезінде көкөністерді бірдей мөлшерде кесіңіз. Сәбізді ірі үккіште үгітуге болады.
Көкөністерді орташа кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз. Салат қайнатылғаннан кейін оны 30 минут қайнатыңыз. Көкөніс массасын араластыруды ұмытпаңыз. Егер бұл жасалмаса, ол ыдыстың түбіне жабысып, өртене бастайды, тағамның дәмін бұзады.
Көкөністермен жуылған күріш, тұз және қант салыңыз, араластырыңыз. Тағы 15 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Салат ыдыстарын металл қақпақтармен орап, 6-8 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оларды салқын бөлмеде қайта орналастырыңыз.
Қызанақ қосылған маринадталған болгар бұрышы
Әр көкөністің өзіндік құрылымы бар керемет дайындық. Қышқыл қышқыл қосылған маринадтағы қызанақ жұмсақ болады, ал бұрыш аздап қытырлақ болады. Маринадтың өзі өте дәмді. Онда сірке суының агрессивті дәмі жоқ. Қыста банкада қызанақ пен бұрыш таусылғаннан кейін, сіз оған пияз немесе ет маринадтауға болады.
1 литрге арналған ингредиенттер:
- 2 үлкен болгар бұрышы;
- 0,7 см қалыңдықтағы 4 кружка пияз;
- 1 қарақат жапырағы;
- қызыл және сары шие қызанақтары;
- 6 бұршақ бұршағы;
- 1 ас қасық алма сірке суы;
- 0,5 литр су;
- 2 ас қасық түйіршіктелген қант;
- 0,5 ас қасық тұз.
Бұрышты жуыңыз. Өткір пышақпен сабақтың айналасында дөңгелек кесік жасаңыз. Оны тұқымдармен бірге алып тастаңыз. Бұрыштың ішін суық сумен жуыңыз. Бұрыш бұршағы литрлік ыдыстың мойнына сыйатындай мөлшерде болуы керек. Әр бұрышқа шие қызанақтарын салыңыз.
Алдын ала зарарсыздандырылған құмыраның түбіне қарақат жапырағы, пияз сақиналары, хош иісті бұрыш салыңыз.
Дайын болған бұрышты құмыраға салыңыз, оның арасындағы бос жерлерді әр түрлі түсті шие қызанақтарымен толтырыңыз.
Бұрыш пен қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, металл қақпақпен жауып, 15-20 минутқа қойыңыз. Осы уақытта кішкене кастрюльде тұздыққа су қайнатыңыз, оған тұз бен қант қосыңыз, араластырыңыз.
Банкадан қақпақты дайындамамен алыңыз, суды абайлап төгіп тастаңыз. Оған алма сірке суын құйыңыз, тұздық құйыңыз, металл қақпақпен ораңыз. Әрі қарай, рәсім стандартты: құмыраны төңкеріп, орап, толық салқындағанша қалдырыңыз.
Толтырылған болгар бұрышы
Құрамы:
- 2 кг тәтті бұрыш;
- 3 кг қызанақ;
- 0, 5 ас қасық. өсімдік майы;
- 2 ас қасық Сахара;
- 1,5 кг сәбіз;
- 1 кг пияз;
- тұз;
- хош иісті бұрыш.
Пияз мен сәбізді тазалаңыз, жуыңыз, жұқа жолақтармен кесіңіз. Алдымен көкөністерді аз мөлшерде өсімдік майын қолданып, табаға жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Осыдан кейін, пияз мен сәбізді араластырыңыз, тұзды дәміне қарай араластырыңыз, қара бұрыш қосыңыз. Болгар бұрышының қақпағын қайтадан 10-15 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Толтырғышқа баклажанды да қосуға болады. Оларды екіге бөліп, тұзды суға бір сағатқа батыру керек. Осыдан кейін, баклажандарды текшелерге бөліп, қуырып, пияз бен сәбізге қосыңыз.
Бұрышты жуыңыз, тұқымдарды тазалаңыз. 2 литр суды кең кастрюльге қайнатыңыз. Бұрыш кеселерін қайнаған суға бөліп салыңыз, 2-3 минут қайнатыңыз. Бөлінген бұрыштарды үлкен ыдысқа салыңыз және салқындатыңыз. Оны ұсақталған көкөністермен толтырыңыз.
Қызанақты жуыңыз, ұсақтаңыз. Оларды кәстрөлге салыңыз, ұнтақталған қант пен дәміне қарай тұз қосыңыз. Қызанақты 20 минут қайнатқаннан кейін қайнатыңыз.
Бұрышты литрлік банкаларға салыңыз, банканың иығына қайнатылған қызанақты құйыңыз. Түбі жалпақ кастрюльді алыңыз. Биіктікте ол банктерден сәл үлкенірек болуы керек. Төменгі жағына бірнеше қабат етіп бүктелген дәке салыңыз. Бұрыш банкаларын кастрюльге салыңыз. Банктердегі қызанақ массасының деңгейінен 1 см төмен болатындай етіп жылы су құйыңыз. Әр құмыраны металл қақпақпен жабыңыз.
Кәстрөлді қатты отқа қойыңыз, суды қайнатыңыз, отты азайтыңыз. Банкілерді зарарсыздандыру 30 минутты алады. Осы уақытта ыдыстағы су қатты қайнатпауы керек. Оның банка ішіне кіріп кетпеуін қамтамасыз ету қажет.
Стерилизация аяқталғаннан кейін пештің қолғаптары көмегімен банкілерді абайлап алып тастап, оларды сүлгіге қойыңыз. Сақ болыңыз, ыдыстағы су және банкадағы заттар өте ыстық!
Консервілерді орап, оларды суығанша үстелге қойыңыз, содан кейін оларды сақтау орнына қайта қойыңыз.
Консервілерді зарарсыздандыру
Бөлшектерді шыны банкалардағы металл қақпақтардың астында қыста ұстау үшін банктерді зарарсыздандыру қажет. Мұны үш жолмен жасауға болады.
Бірінші әдіс: бумен. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, оны тесіктері бар арнайы қақпақпен жабыңыз. Коммерциялық зарарсыздандыру қақпақтарында әдетте үш тесік болады. Таза жуылған банкілерді төңкеріп қақпақтың үстіне қойыңыз. Оларды бумен 10 минут ұстаңыз. Осыдан кейін, ыдыстарды кастрюльдердің көмегімен алыңыз, оларды сүлгімен салыңыз, салқындатыңыз.
Екінші әдіс: пеште. Пісіру парағына таза құрғақ банкілерді салыңыз, оны салқын пешке салыңыз. Оны 180 ° C температурада қосыңыз. Банктерді 30 минут ішінде зарарсыздандырыңыз. Содан кейін пешті өшіріңіз. Одан пісіру парағын алыңыз, банктерді бөлме температурасында суытыңыз.
Үшінші әдіс: микротолқынды пеште. Микротолқынды пешке бір-біріне тиіп кетпеуі үшін таза құрғақ банкілерді салыңыз. Құрылғыны толық қуатта қосыңыз, жұмыс уақытын 5 минутқа орнатыңыз. Микротолқынды пеш аяқталғаннан кейін, оның есігін сәл ашып, ондағы банкаларды 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны абайлап алып тастаңыз және оны нұсқау бойынша қолданыңыз.
