Тұздалған қырыққабат сақтаудың ерекше шарттары мен ұзақ ашыту кезеңін қажет етеді. Бірақ қытырлақ және қышқыл маринадталған көкөніс тезірек дайындалады, оның ішінде асығыс, ал өнім сақтау кезінде қарапайым. Ақ қырыққабат өнімін маринадтаудың және оны әртүрлі ингредиенттермен біріктірудің бірнеше құпиялары бар.
Пісіру процесінде маринадталған қырыққабатты банкаларға тығыздаудың қажеті жоқ, тек бәрін контейнерлерге салыңыз. Бұл тек бір күнде тұтынуға жарамды болады. Сондай-ақ, қырыққабат қырыққабатынан айырмашылығы, өнім бір айдан астам уақыт бойы салқын температурада зарарсыздандырусыз сақталады. Грам өзінің керемет дәмін, қытырлағын, ең бастысы - артықшылықтарын жоғалтпайды.
Тіпті жаңадан бастаушы ең қарапайым қадамдық тұздау әдісін қолдана алады, бірақ егер бірнеше нюанстар сақталса, қызылша мен сәбіз немесе зімбір қосылған қырыққабат сияқты күрделі рецептілер мүмкін.
Сәбіз және сарымсақпен маринадталған классикалық қырыққабат
Құрылым:
- қырыққабаттың басы - 1 дана. (1,8 кг);
- орташа мөлшердегі сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 5 тіс;
- су - 900 мл;
- тұз - 30 г;
- қант - 45 г;
- бұрыш таулары. - 15 дана;
- қалампырдың кептірілген бүршігі - 5 дана;
- лавр жапырақтары. - 3 дана;
- сірке қышқылы 6% немесе 9% - 150 немесе 90 мл.
Біртіндеп пісіру процесі:
- Қытырлақ және нәзік тағамдар үшін шанышқылар берік және берік болуы керек. Қырыққабатты өткір пышақпен өте жұқа тілімдерге бөліңіз. Сіз қырыққабат үккішін немесе арнайы тіркемесі бар комбайнды қолдануға болады.
- Сәбізді жуыңыз және тазалаңыз, ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Бассейнде қырыққабатпен біріктіріңіз, баспауға тырысыңыз.
- Тұздық барлық дәмдеуіштермен араластырылған ыстық қайнаған судан дайындалады. Қырыққабат тұздығы қайнап жатқан кезде сірке суын қосудың қажеті жоқ.
- Сарымсақ қалампырларын қабығынан аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Оны сәл салқындатылған маринадқа қосып, содан кейін сірке суын қосыңыз.
- Лаврушканы алып тастаңыз. Ыстық суды қырыққабат ыдысына құйып, араластырыңыз. Барлығы салқындағанша қалдырыңыз. Ингредиенттерді мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
- Банкаларға таратып, дайындалған қырыққабат тұздығымен толтырыңыз. Жоғарыдан, қырыққабаттың мойыны мен бетінің шекарасы арасында әрқайсысына 2-3 см қалдырыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз да, өнімді 2-3 күн бойы ұмытыңыз. Негізінде тіскебасарды келесі күні-ақ жеуге болады, дегенмен ол 3-ші тәулікте ең дұрыс дәмді (тәтті-тұзды, нәзік және шырынды) алады.
- Қызмет көрсету кезінде тәбетті хош иісті өсімдік майымен құйыңыз. Егер сіз жаңа туралған пиязды немесе туралған көк қоссаңыз, сіз толыққанды күзгі салат аласыз.
Бұрыш және сәбіз қосылған қырыққабат
Бұл қышқыл қырыққабатты дайындаудың ең жылдам тәсілдерінің бірі. Ол тек 24 сағат ішінде пайдалануға дайын.
Құрылым:
- қырыққабат басы - 1 дана. салмағы шамамен 1,8 кг;
- орташа сәбіз - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- үлкен қияр - 1 дана;
- су - 1 л;
- тұз - 20 г;
- түйіршіктелген қант - 50 г;
- сірке суы 70% - 7 мл.
Біртіндеп рецепт бойынша маринадтау:
- Қырыққабатты қабығынан аршып, ұсақ етіп тураңыз.
- Жуылған сәбізді тазалап, қиярмен бірге тар үккіште тураймыз. Шығу кезінде сіз сабан алуыңыз керек.
- Болгар бұрышын жуыңыз, қабығын аршып, ұсақ жоңқалармен кесіңіз.
- Барлық туралған көкөністерді терең эмаль кастрюльге салыңыз, бірақ шырын пайда болмауы үшін баспаңыз.
- Қайнаған сумен екі литрлік банкаларды жуыңыз және зарарсыздандырыңыз. Оларды көкөніс қоспасымен толығымен толтырыңыз.
- Маринад өте тез дайындалады. Қайнаған суға қант пен тұз қосыңыз, сірке суын құйыңыз.
- Мұның бәрін ыстық күйінде қырыққабатқа құйыңыз және банкаларды жауып, суытыңыз. Салқын жерге шығарыңыз, таңертең үлгі алыңыз. Өнім пайдалануға дайын. Сіз оны бір айға жуық сақтай аласыз.
Гуриан қызылшасы
Таңқурай түсті қырыққабат қызылшаның керемет тәтті дәмімен ғана емес, сонымен қатар керемет әдемі және көрнекті көрінеді. Оның сақтау мерзімі - екі ай. Ол тез дайындалады.
Құрылым:
- қырыққабаттың басы - 1 дана. салмағы шамамен 1,7-2 кг;
- үлкен сәбіз - 1 дана;
- орташа қызылша - 1 дана. (шамамен 350 г);
- сарымсақ - 8 тіс.;
- ащы қызыл бұрыш - 1 дана. (жермен ауыстыруға болады);
- су - 1 л;
- тұз - 30 г;
- түйіршіктелген қант - 150 г.
- табиғи алма сірке суы 6% - 180 мл;
- бұрыш таулары. - 10 дана.;
- лавр. парақ - 5 дана;
- раст. май - 100 мл.
Қадамдық рецепт:
- Бүкіл қырыққабат шанышқыларын 5-тен 5 см-ге дейін бірдей квадраттарға әдемі етіп кесіңіз. Бұл рецепт бойынша дайындалу үшін қырыққабат басы тығыз, жоғарғы жапырақтары жоқ болуы керек.
- Шикі қызылшаны сәбізмен мұқият жуыңыз, кірді және қабықты кетіріңіз, ең үлкен үккіште тураңыз.
- Сарымсақ басынан қабыршақты алып тастап, оны үлкен үгінділерге бөліңіз.
- Бұрышты шайыңыз және тазалаңыз, жұқа сақиналарға кесіңіз.
- Барлық дайындалған ингредиенттерді терең контейнерге құйыңыз және ұсақтамай, қолыңызбен араластырыңыз.
- Суды қайнатыңыз, оны тұз бен қантпен, бұрышпен араластырыңыз және лавр жапырағын лақтырыңыз. Қайнағаннан бастап 8 минуттан кейін лаврушканы алып, сірке суын құйыңыз, содан кейін май құйыңыз.
- Көкөністердің үстіне ыдысқа қайнаған сұйықтықты құйыңыз да, кең қақпақпен жабыңыз, үстіңгі жағымен тұздық қақпақтың үстінен көтеріліп, ыдыс ішінде қырыққабат қалыңдайтын етіп жүктеңіз.
- Табиғи салқындауға мүмкіндік беріңіз және салқын жерде 5 күн қойыңыз.
- Мерекелік тағамдар дайын, оны контейнерлерге немесе банкаларға жайып, тоңазытқышқа салуға болады, оны екі айға дейін сақтауға болады.
Сәбіз қосылған зімбір
Үйде өткір маринадталған қырыққабат жасаудың сирек кездесетін тәсілі, оның дәмі тіпті талғампаз талғампаздыққа да қарсы болмайды.
Құрылым:
- қырыққабаттың басы - 1 дана. салмағы 2,1 кг-ға дейін;
- үлкен сәбіз - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- жаңа зімбір тамыры - 80 г;
- сарымсақ - 6 тіс.;
- су - 1, 4 л;
- тұз - 30 г;
- қант - 80 г;
- раст. май - 70 мл;
- қара бұрыш - 10 г;
- лавр. парақ - 4 дана;
- табиғи алма сірке суы 6% - 200 мл;
Біртіндеп пісіру:
- Қырыққабатты сабанмен арнайы үккіште үгітіңіз.
- Сәбізді ірі үккіште ұсақтаңыз. Бұрышты ұсақтаңыз. Сарымсақты да ұсақтаңыз.
- Зімбірдің тамырынан қабығын алып тастап, тегіс тілімдерге кесіңіз.
- Барлық көкөністерді араластырып, киімді күтуге кетіңіз.
- Барлық қалған ингредиенттерді қайнаған суға құйыңыз, лавр жапырағы алынғаннан кейін 7 минуттан кейін ғана сірке суын құйыңыз.
- Қырыққабатқа қайнаған су құйып, қысыммен қақпақпен басыңыз.
- Тұзды суытып, тоңазытқышқа бір күн қойыңыз. Сіз оны 1 айға сақтай аласыз. Жазбаша қолдану үшін - келесі күні!
Маринадталған крижавка - сәбіз қосылған украин қырыққабаты
«Крыжавка» украин тілінен «крест тәрізді» деп аударылады, өйткені «крыж» «крест» дегенді білдіреді. Демек, қырыққабат шанышқыларын тек төрт бөлікке бөлу керек - бұл рецептке сәйкес келуі керек.
Құрылым:
- кішкентай қырыққабат басы - 2 дана. Әрқайсысы 700-900 г;
- үлкен сәбіз - 2 дана;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- сарымсақ - 7 тіс;
- зире - 10 г;
- су - 1, 2 л;
- қант - 60 г;
- тұз - 35 г;
- алма сірке суы 6% - 140 мл;
- бұрыш - 15 г;
- раст. май - 100 мл.
Қадамдық рецепт:
- Қырыққабаттың басын жоғарғы жапырақтарынан аршып, көлденеңінен 4 бөлікке кесіңіз, өзегін алмаңыз.
- Суды қайнатыңыз және оған дайын қырыққабатты 8 минутқа батырыңыз.
- Қырыққабатты мұзды суға ауыстырыңыз, суды екі рет өзгертіңіз, сонда крыжавка тезірек суытады.
- Сарымсақты қабығынан аршып, ұнтақтаңыз.
- Сәбізді жуып, үккіштен өткізіңіз. Бұрышты жуыңыз, тазалаңыз және кесіңіз.
- Маринад үшін қайнаған суға бұрыш пен қант қосып, 10 минуттан кейін сірке суын қосып, өсіріңіз. май және сәбіз. Оттан алып тастаңыз.
- Қырыққабаттың өзін бассейнге немесе табаға салыңыз, оны зығыр тұқымымен және сарымсақпен жабыңыз. Ыстық тұздыққа құйыңыз.
- Қақпақпен / табақпен жауып, престі орнатыңыз.
- Ылғал қырыққабат салқындағанша күтіп, оны суытыңыз.
- Бір тәуліктен кейін маринадталған көкөністерді кішкене бөліктерге бөліп дәмін татуға болады.
Сәбіз және алма қосылған қытырлақ қырыққабат
Құрылым:
- қырыққабаттың үлкен басы - 1 дана. салмағы шамамен 2 кг;
- орташа сәбіз - 5 дана;
- болгар бұрышы - 5 дана;
- алма - 5 дана;
- сарымсақ - 6 тіс.;
- қызыл чили бұрышы - 1 дана;
- су - 1, 8 л;
- тұз - 70 г;
- түйіршіктелген қант - 130 г;
- сірке суы 6% - 140 мл;
- бұрыш таулары.- 25 дана;
- қалампыр - 8 дана;
- лавр. парақ - 5 дана.
Қырыққабатты дайындауға арналған қадамдар:
- Табаны алмай, шанышқыларды 8 тең бөлікке кесіңіз.
- Тәтті бұрышты тұқымдардан аршып, ұсақтаңыз. Сабақ пен тұқымнан құтылу үшін ащы бұрыш та 4 бөлікке бөлінеді.
- Сәбізді тең жарты сақинамен тураңыз.
- Сарымсақ түйірлерін пышақпен тазалап, кесіңіз.
- Алманы шайып, 6-8 бөлікке бөліңіз, өзегін алыңыз.
- Барлығын үлкен кастрюльге салыңыз немесе банкаларға салыңыз. Қабаттарға салуға болады. Соңында - алма кесектері.
- Тұздық үшін қайнаған суға жаппай компоненттер қосыңыз. Қайнау басталғаннан кейін 8 минуттан кейін сірке суын құйыңыз. Жылытуды өшіріңіз. Көкөністерді құймас бұрын лаврушканы алып тастаңыз.
- Бассейнді немесе кастрюльді ештеңе қалмайтындай етіп табақпен жабыңыз. Маринад суығанша 12 сағат күтіңіз. Оны тоңазытқышқа екі күн жіберіңіз. Тағамның барлық компоненттері дәмді.
Сәбізбен маринадталған гүлді қырыққабат
Маринадталған гүлді қырыққабат жағымды қытырлақ және өткір болып шығады. Қатал емес, тек дәмді және пайдалы өнім.
Құрамы:
- гүлді қырыққабат - 1 кг;
- үлкен сәбіз - 1 дана;
- дәмдеуіш бұрыш - 10 г;
- түйіршіктелген қант - 15 г;
- лавр. парақ - 2 дана;
- су - 700 мл;
- қалампыр - 5 дана;
- тұз - 20 г;
- 6% алма сірке суы - 100 мл;
- бір шөкім даршын мен тимьян.
Пісіру кезеңдері:
- Гүлді қырыққабатты шайыңыз, гүл шоғырларындағы барлық қара қыртыстарды кесіңіз. Оны бұтақтарға бөліңіз.
- Тұздалған қайнаған суға 3-4 минуттан артық емес қайнатыңыз және стерильденген банкаларға салыңыз.
- Шикі сәбізді аршып, жіңішке етіп тураңыз. Банктерде орналастырылған қырыққабат гүлшоғырларына жіберіңіз.
- Суды қайнатыңыз және оған барлық дәмдеуіштерді, тұзды, лавр жапырағы мен қантты қосыңыз. Пісіргеннен кейін сірке суын қосыңыз.
- Тұздықты таратыңыз, металл қақпақтармен ораңыз. Банктер төңкеріліп орналастырылған. Жылы көрпемен ораңыз.
Дұрыс маринадтау тәсілдері
Маринадталған түрінде тек ақ қырыққабат ғана емес, көкөністердің басқа түрлері де дәмді: Пекин, қызыл және гүлді қырыққабат. Сіз Брюссель түрімен тәжірибе жасай аласыз.
Барлық рецептерге тек қырыққабаттың тығыз, тығыз бастары сәйкес келеді. Бұл дайын өнімнің қытырлығының және шырындылығының кепілі. Сіз қырыққабатты тек жолақтарға ғана емес, сонымен қатар ерікті квадраттарға немесе тіпті төрттен де кесуге болады (егер шанышқылар кішкентай болса).
Сіз маринадқа тек сәбіз ғана емес, сонымен қатар алма, бұрыш, лингонберн, мүкжидек, шие, сондай-ақ қара өрік пен ранетки қосуға болады. Пиязға емес, маринадталған қырыққабатқа сарымсақ қосқан дұрыс. Соңғысы барлық ингредиенттерді жеңетін өте айқын дәмге ие.
Егер лавр жапырағы маринадтан шығарылмаса, онда инфузия процесінде қырыққабат ащы болады.
Алма сірке сірке суы да, жүзім немесе шарап сірке суы да көкөністерге жақсы әсер етеді. Бальзам сірке суы тұздықты дайындау үшін іс жүзінде қолданылмайды (бұлыңғыр түсіне байланысты). Әдетте лимон немесе апельсин шырыны қолданылады.
Бұршақ, кориандр және қалампырдың барлық түрлері жақсы ингредиенттер болып табылады. Дәмді жақсарту үшін сіз розмарин қосылған картоп тұқымын, сондай-ақ ыстық чили бұрыштарын қосуға болады.
