Қыста қиярды бөшкелерде және банктерде салқын, ыстық және құрғақ, тұздалған немесе стерилизациясыз немесе маринадсыз жинайды. Көкөністерді сірке суы немесе лимон қышқылында, аджикада, томат пастасында және тіпті арақта сақтаудың рецептін таңдауға болады. Көбіне қияр қыста әртүрлі тағамдар мен салаттарда қолданылады.
Қыста лимон қышқылымен тұздалған қиярға арналған рецепт
Саған қажет болады:
- 2,5 кг қияр;
- 1 литр су (тұздық үшін);
- 3-4 дана. сарымсақ тістері;
- 7-10 дана. қарақат жапырақтары;
- пышақтың ұшындағы лимон қышқылы;
- 30-40 г аскөк жасыл;
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- 1 ас қасық. л. тұз;
- ұсақталған қара бұрыш;
- 7-10 дана. қара бұрыш бұршақ;
- 7-10 дана. бұршақ бұршақ;
- 2 дана. аспирин таблеткалары;
- 4-6 дана. лавр жапырағы.
Құмыраны зарарсыздандырыңыз. Алдын ала бұралатын қақпақты қайнатыңыз. Қарақат жапырақтары мен аскөк жасылдарын жуыңыз, қайнаған сумен құйыңыз. Жапырақтары мен шөптерін құмыраға салыңыз. Қиярды жақсылап шайып, әр жағын кесіңіз. Оларды банкаға тығыз қойыңыз.
Суды қайнатыңыз және қиярдың үстіне қайнаған су құйыңыз. Құмыраны 20 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде болашақ дайындыққа маринад жасаңыз. Суды кастрюльге қайнатыңыз. Тұз, қант және лавр жапырақтарын қосып, 5-7 минут қайнатыңыз.
Саңылаулары бар арнайы резеңке қақпақ арқылы банкадағы суды раковинаға ағызыңыз. Қияр құмырасына сарымсақ, хош иісті бұрыш және қара бұрыштың майдалап туралған бөліктерін салыңыз.
Ол жерге қара бұрыш құйыңыз, аспирин мен лимон қышқылын қосыңыз. Құмырадағы қиярдың үстіне дайын, ыстық тұздықты құйыңыз. Қақпақты кілтпен бекітіп, құмыраны 24 сағат бойы төңкеріп, көрпеге жақсы ораңыз. Содан кейін, салқын бөлмеде сақтаңыз.
Қыста банкадағы қияр салаты
Сізге 1,5 литр банка қажет:
- 1 кг ұсақ қияр;
- 150 г пияз;
- 20 г ірі тұз;
- 30 г аскөк;
- 60 мл 9% сірке суы;
- 40 г кристалды ақ қант;
- 6 бұршақ қара бұрыш;
- 12 г сарымсақ;
- 2 см қызыл ащы бұрыш.
Жуылған қияр үшін құйрықты екі жағынан шамамен 1 см қырқыңыз. Қалғанын салат сияқты жұқа тілімдерге кесіңіз де, өлшемі бар кастрюльге салыңыз.
Аскөк жақсылап жуып, сүлгімен құрғатыңыз, пышақпен өте ұсақтап тураңыз. Содан кейін кастрюльдегі қиярға қосыңыз. Пиязды қабығынан аршып, жартысына бөліп, жіңішке жарты сақиналарға тураңыз.
Тазартылған сарымсақ түйірлерін ұзындығы бойынша екі немесе одан да көп бөліктерге кесіңіз де, негізгі тағамның үстіне қойыңыз. Барлық ингредиенттерді ұнтақтағаннан кейін оларды тұз бен қантқа себіңіз, сірке суы мен өсімдік майын құйыңыз.
Хош иісті бұрыш және ащы бұрыш дәмдеуіштерін қосып, табаның барлық мазмұнын жақсылап араластырыңыз. Массаны бөлме температурасында 3, 5 сағат тұрып, тұндырыңыз.
Әдетте бұл салаттағы барлық ингредиенттерді дәмдеуіштердің хош иістерімен сіңіру үшін жеткілікті. Содан кейін кастрюльді салатпен бірге ең кішкентай отқа қойыңыз, жабыңыз және қоспаны қайнатыңыз.
Көкөністер кастрюльде қайнатпас бұрын, бүкіл массаны қасықпен бірнеше рет ақырын араластыру керек. Қияр түсі өзгергенше қайнатылған салатты шамамен 5 минут қайнатыңыз. Мұнда маңызды нәрсе оны қытырлақ болып қалатындай етіп қайнатпаңыз.
Осыдан кейін, табаны оттан алыңыз, көкөністерді стерильді шыны ыдыстарға салыңыз және қақпақтарды жабыңыз. Салатты жылы көрпе астында төңкеріп салқындатыңыз.
Қыста қияр тұздаудың салқын тәсілі
Сізге 3 литрлік ыдыс қажет:
- 2 кг қияр;
- 1,5 литр су;
- 50 мл арақ;
- 100 г тұз;
- аскөк, желкек, вичи жапырақтары, сарымсақ және бұрыш дәміне қарай.
Жуылған қиярды шөптер мен дәмдеуіштермен ауыстырып, зарарсыздандырылған банкке салыңыз. Қаласаңыз, алдымен контейнердің түбіне дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді салуға болады, содан кейін ғана жасыл қиярларды тығыз қатарға салыңыз.
Тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін тұзды кристаллдарды суық суда ерітіңіз. Құмыраға арақ құйыңыз. Ол қиярдың әдемі жасыл түсін сақтайды және табиғи консервант рөлін атқарады. Көкөністерді тұзды ерітіндімен толтырыңыз, құмыраны капрон қақпағымен жауып, сақтаңыз.
Сірке суы жоқ қыста қияр: классикалық рецепт
Сізге екі үш литрлік банкалар қажет:
- 4 кг қияр;
- 250 г тұз;
- 5 литр су;
- 20 дана. қара қарақат жапырақтары;
- 10 дана. шие жапырақтары;
- 5 аскөк қолшатыр;
- Еменнің 5 жапырағы (немесе жаңғақ);
- 3 жасыл желкек жапырағы.
Қадамдық сипаттама
Ылғал және жуылған қиярды алдын-ала үлкен кастрюльге салыңыз, ол жуылған барлық шөптермен бірге тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Контейнердің ішіндегісін қақпақпен жауып, үстіне 3-5 кг-ға қысым жасаңыз. Барлығын 4-5 күн отыруға қалдырыңыз.
Қиярдың дәмі аздап тұздалған кезде, консервілеудің келесі кезеңіне өтіңіз. Тұзды бөлек ыдысқа төгіп тастаңыз, бірақ оны мүлдем төгіп тастамаңыз, бәрібір қажет болады. Қиярды жасылсыз дайындалған стерильді банкаларға салыңыз.
Құрғатылған тұзды ерітінді қайнатыңыз және онымен банкаларға қияр құйыңыз. Оларды 10 минутқа жібітіңіз, содан кейін тұзды ерітінділерді қайтадан ағызып, процедураны қайталаңыз, тек осы жағдайда банктерді стерильді қақпақтармен ораңыз. Қияр ыдыстарын жылы көрпенің астына төңкеріп қою үшін қойыңыз. Содан кейін оларды қараңғы қоймаға қойыңыз.
Қыста қиярды зарарсыздандырусыз қалай дайындауға болады: қадамдық рецепт
Сізге литрлік ыдыс қажет:
- 1,5 кг қияр;
- 50 г қант және тұз;
- 30 мл сірке суы;
- 1-2 бұршақ қара бұрыш;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- Лаврушканың 1 жапырағы;
- жасыл (қарапайым аскөк, қарақат және шие жапырақтары).
Қиярды қыста стерилизациясыз сақтау үшін шамамен бірдей мөлшердегі әдемі, тіпті жемістерді таңдаңыз. Алдымен қиярды суық суға салып, екі сағатқа қоя тұрыңыз. Банкілерді жуыңыз, зарарсыздандырыңыз және құрғатыңыз.
Жуылған жасыл және қабығынан тазартылған сарымсақ қалампырларын таза, зарарсыздандырылған және құрғақ банкалардың түбіне салыңыз, жуылған және суланған қиярды тығыз қатармен үстіне салыңыз.
Суды қайнатыңыз, қияр банкаларын онымен толтырыңыз және оны 10 минут ұстаңыз, содан кейін суды ағызыңыз. Әр банкаға бірнеше қара бұрыш, тұз, лавр жапырағы, қант пен сірке суын салыңыз.
Содан кейін банктерді қайнаған суға қайтадан толтырып, орап, жылы көрпемен ораңыз, суығанша қалдырыңыз. Салқындатылған консервілерді сақтау үшін қоймаға немесе жертөлеге салыңыз.
Үйде қыста кореялық қияр
Сізге 6 литрлік банка қажет:
- 4 кг жаңа қияр;
- 1 кг сәбіз;
- 200 мл тазартылған өсімдік майы;
- 200 г кристалды қант;
- 200 мл 9% сірке суы;
- 30 г сарымсақ;
- 100 г ас тұзы;
- 20 г корей дәмдеуіші.
Салқын суға және жақсылап жуылған қиярға малынған, ұзындығы бойынша 4 бөлікке кесіп, тиісті мөлшердегі кесеге салыңыз. Сәбізді қабығынан тазалаңыз, арнайы кореялық сәбіз үккіште жуыңыз және ұнтақтаңыз. Оны қияр ыдысына салыңыз.
Маринад жасау үшін өсімдік майын тұз, қант, сірке суымен және корей дәмдеуіштерімен араластырыңыз. Алынған қоспамен туралған көкөністерді құйыңыз, баспасөзден өткен сарымсақты қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
Контейнерді қақпағы бар аралас салатпен жауып, тоңазытқышқа 5 сағатқа қойыңыз. Осыдан кейін, өсімдік қоспасын құрғақ, таза банкаларға жіберіп, оларды қайнаған суға арналған кастрюльге зарарсыздандырыңыз.
Жарты литрлік банкаларға 10 минут қажет, ал литрлік банкалар қайнатуға 15-20 минут кетеді. Қияр дәмді болып, қыста жақсы тұру үшін салат банкаларын салқындағанша көрпе немесе көрпе сияқты жылы затпен жабыңыз.
Қыша бар қыста қияр: қарапайым рецепт
Сізге литрлік ыдыс қажет:
- 600 г қияр;
- 10 г құрғақ қыша;
- 20 г тұз;
- 20 г қант;
- 10 г сарымсақ;
- 20 мл сірке суы;
- 3-5 г ұнтақталған қара бұрыш.
Қиярдың үстіне суық су құйып, оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оларды құрғатып сүртіңіз де, ұзына бойына 4 бөлікке кесіңіз. Көкөністерді тұзбен дәмдеңіз, араластырыңыз және 3 сағатқа қалдырыңыз, кейде араластырыңыз.
Маринадты қант, сірке суы және қыша қоспасынан қияр салынған контейнерге құйыңыз. Сығылған сарымсақ пен ұнтақталған бұрыш қосып, араластырыңыз да, оны 1, 5 сағат қайнатыңыз.
Қиярды банкаларға жіберіп, шыққан шырынды жабыңыз. Қайнаған суға арналған ыдыста 20 минут жауып, зарарсыздандырыңыз. Банкілерді қақпақтармен жабыңыз және оларды толық суығанша ораңыз.
