Әр түрлі көкөніс тағамдары жазда ғана емес, жыл бойына үстел үстінде болуы керек. Сәбіз қосылған қиярдан қыста дайындық диетадағы қажетті минималды қоректік заттарды қамтамасыз етеді. Салаттар, маринадталған және тұздалған бұрылыстар тәбетті, кешкі асқа немесе тәуелсіз тағамға қосымша болады. Минималды термиялық өңдеу кезінде сәбіз де, қияр да әрқашан жаңа піскен көкөністердің дәмі мен хош иісіне ие болады.
Қыста қияр мен сәбізден жасалған қарапайым салат: классикалық рецепт
Саған қажет болады:
- сәбіз - 1 кг;
- қияр - 5 кг;
- ас сірке суы (9%) - 125 мл;
- күнбағыс майы - 250 мл;
- тұз - 80 г;
- қант - 120 г;
- хош иісті бұрыш және қара ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.
Қиярды жақсылап жуыңыз. Оларды 5 мм шеңберлермен кесіңіз. Сәбізді қабығынан алып, үккіште тураңыз. Көкөністерді үлкен, эмаль кастрюльге салыңыз. Оларға бұрыш, тұз, қант қоспасын қосыңыз, сірке суы мен күнбағыс майын құйыңыз. Қоспаны араластырыңыз және салқын жерде 3 сағат маринадтауға қалдырыңыз.
Бірдей мөлшердегі банктерді зарарсыздандырыңыз. Олар үшін қақпақты қайнатыңыз. Банкалар мен қақпақтарды шеттермен дайындаңыз. Салатты араластырып, банктерге салыңыз, салатты қасықпен қысыңыз. Маринадты банктердегі көкөністерге құйып, қақпақтармен жабыңыз.
Үлкен ыдыстың немесе кастрюльдің түбіне сүлгі салыңыз, үстіне салат жапсырылған банкаларды қойыңыз. Ыдысқа ыдыстардың иығына дейін жылы су құйыңыз. Бассейннің астында өте төмен отты қосыңыз және олардың көлеміне байланысты дайындамаларды зарарсыздандырыңыз. Бір литрді 20 минут зарарсыздандырыңыз, жарты литр 10 минутқа жетеді.
Содан кейін ыдыстарды ыдыстан мұқият алып тастаңыз. Мұны істеу үшін, өзіңізді күйіп қалмас үшін арнайы қысқыштарды қолданыңыз. Қақпақтарды орап, банкілерді аударыңыз. Оларды жылы көрпемен жауып, саунада салқындағанша қалдырыңыз, сондықтан тіскебасар қосымша консервациядан өтеді.
Салқындатылған банкаларды салқын жерге қойыңыз. Дайындаманы 18 ° C жоғары емес температурада сақтау керек.
Үйдегі кореялық қияр мен сәбіз салаты
Сізге 4 литр қажет болады:
- сәбіз - 1 кг;
- қияр - 3 кг;
- ақжелкен жасыл - 100 г;
- күнбағыс майы - 250 мл;
- сарымсақ - 4 бас;
- ас сірке суы (9%) - 125 мл;
- қант - 200 г;
- корей тілінде сәбізге арналған дәмдеуіш - 40-50 г;
- тұз - 40 г.
Біртіндеп пісіру процесі
Салатты дайындамас бұрын. Қиярды бір сағат бойы суық суға салып қойыңыз, содан кейін жақсылап жуыңыз және құрғатыңыз. Жемістерді қалыңдығы 3-4 мм жарты сақиналарға кесіңіз. Сәбізді қабығы мен кореялық салат үккішпен ұсақтаңыз. Көкөністерді эмаль ыдысқа салыңыз.
Сарымсақты қабығынан тазалаңыз, басыңыз немесе кесіңіз және қияр мен сәбізге қосыңыз. Ақжелкенді шайыңыз, майлықтармен құрғатыңыз және пышақпен майдалап тураңыз. Оны көкөністермен салыңыз.
Көкөністер қосылған кастрюльге май мен сірке суын құйыңыз, оған дәмдеуіш, тұз бен қант қосып, бәрін араластырыңыз да, көкөністерді 3 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз. Содан кейін стерильденген банкаларға жайып, қасықпен тартыңыз.
Қалған тұздықты кастрюльге қайнатыңыз және оны салат банкаларына ыстық құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және оларды 15-20 минут зарарсыздандырыңыз. Содан кейін банктерді бұраңыз, аударыңыз және оларды толық салқындағанша жылы көрпемен жабыңыз.
Бір тәуліктен кейін салатты қоймаға немесе қыста дайындықты сақтауға болатын кез-келген басқа жерге апарыңыз. Бұл бөлмедегі температура 18 ° C аспауы керек.
Қыста қызанақ пен пияз қосылған сәбіз және қияр салаты
Сізге 3,5 литр қажет:
- қызанақ - 1 кг;
- қияр - 1 кг;
- сәбіз - 0,5 кг;
- пияз - 0,5 кг;
- алма сірке сірке суы (6%) - 40 мл;
- күнбағыс майы - 200 мл;
- тұз - 40 г.
Біртіндеп пісіру
Жуылған қиярды өте жұқа емес шеңберлерге немесе қарапайым жарты шеңберге кесіңіз. Сәбізді үккіштен өткізіңіз, қабығынан тазартылған пиязды жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Қызанақты жуып, майлықпен сүртіңіз. Оларды орташа өлшемді сыналармен кесіңіз.
Қияр, сәбіз және пиязды эмаль кастрюльге салыңыз. Қызанақты кейінірек қосыңыз. Өсімдік қоспасын тұздап, күнбағыс майын құйып, 30 минут ұстаңыз.
Кәстрөлді отқа салыңыз, қайнатыңыз және көкөністерді бәрі қайнағаннан кейін 10 минут қайнатыңыз. Енді қызанақ пен сірке суын қосып, абайлап араластырыңыз да, тағы 5 минут қайнатыңыз.
Банкаларды зарарсыздандырыңыз, салатпен толтырыңыз және дереу ораңыз. Айналып, көрпемен орап, суығанша күтіңіз. Осы рецепт бойынша жасалған салатты әдетте бөлме температурасында сақтауға болады.
Болгар бұрышымен қияр мен сәбізден қыста жинау
Сізге қажет (2-2, 25 литр үшін):
- қияр - 1 кг;
- сәбіз - 400 г;
- Болгар бұрышы - 400 г;
- пияз - 200 г;
- қант - 40 г;
- күнбағыс майы - 60 мл;
- үстел сірке суы (9%) - 20 мл;
- аскөк жасыл - 20 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- тұз - 15 г;
- су - 40 мл.
Пісіру процесі біртіндеп
Қиярды жуып, құрғатыңыз. Ұштарын кесіп, шеңберлерге кесіңіз. Сәбізді тазалаңыз, үккіште тураңыз. Пиязды тазалаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Бұрыштың сабақтары мен дәндерін алып тастаңыз, оны шайыңыз.
Бұрышты сақиналардың төрттен біріне кесіңіз. Аскөкті ұсақтап тураңыз. Кәстрөлде пиязбен ұсақ туралған қияр, тұз, қант, аскөк және сарымсақты біріктіріңіз. Мұнайды табада қыздырыңыз да, оған пияз бен бұрышты 5 минут қуырыңыз. Сәбізді қосып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз.
Табаға су құйып, 5 минут қайнатыңыз, содан кейін қиярға қосыңыз. Қалған күнбағыс майы мен сірке суын кастрюльге құйыңыз. Қоспаны пештің үстіне қойыңыз, қайнатыңыз және 7-10 минут қайнатыңыз.
Салатты стерильденген банкаларға орналастырыңыз, қақпақтарды ораңыз. Дайындаманы зарарсыздандырудың қажеті жоқ. Аударыңыз, жылы нәрсе жауып, 24 сағатқа қалдырыңыз.
Қыста қияр, сәбіз және пияз жинау
Сізге 700 грамм банка қажет:
- 200 г піскен қияр;
- 200 г сәбіз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 150 г жеңіл пияз;
- 5 ас қасық. л. күнбағыс майы;
- 1/2 ас қасық. л. қант және тас тұзы.
Дайындаманы кезең-кезеңімен дайындау процесі
Сәбізді щеткамен жуыңыз, қабығын аршып, жұқа тілімдерге бөліңіз. Қиярды жуыңыз, екі жағынан ұштарын кесіңіз, салқын суға 2 сағат салып қойыңыз. Суды ағызып, бүлінген жерлерді алып тастаңыз және сәбіз сияқты мөлшерде шеңберлермен кесіңіз.
Қабықты пияздан алыңыз, шайыңыз және сақиналарға кесіңіз, егер сіз өте үлкен болса, содан кейін жарты сақиналарға салыңыз. Көкөністерді терең кеседе біріктіріңіз, оларға сарымсақты баспасөз арқылы сығыңыз. Салатқа тұз бен қант қосыңыз, сары май құйыңыз.
Дәмдеуіштерді еріту үшін 30 минут бойы бірнеше рет араластырыңыз. Дайындаманы стерильденген ыстық ыдыстарға қабаттарға салыңыз және алынған тұздықпен толтырыңыз. Су моншасында тамақты кем дегенде 25 минут зарарсыздандырыңыз. Оларды бөлмеде бір күн ұстаңыз, оларды айналдырып, жылы киіммен жабыңыз.
Қыста қияр, қырыққабат және сәбіз салаты: жеңіл рецепт
Саған қажет болады:
- 1 кг ақ қырыққабат,
- 2 сәбіз,
- 1 кг қияр
- 20-30 грамм қант
- дәміне қарай тұз.
Қырыққабатты жуыңыз және кесіңіз, сәбізді жуыңыз, қабығын алып, ұсақтап тураңыз. Қиярды жуып, белдеулеріне кесіңіз. Көкөністерді араластырыңыз және стерильденген банкаларға салыңыз. Тұзды ерітінді дайындаңыз және банкаларға құйыңыз. Дайындаманы 15 минут зарарсыздандырыңыз және оны мықтап ораңыз.
Қарақат шырынындағы қияр, сәбіз және сарымсақ салаты
Саған қажет болады:
- 2 кг қияр,
- 250 мл қарақат шырыны,
- 3 сәбіз,
- 3-4 түйір сарымсақ,
- аскөк және жалбыз бұтақтары,
- 20 г қант
- 1 литр су
- 2-3 қара бұрыш,
- 2-3 қалампыр бүршігі,
- тұз.
Қиярды жуып, тілімдерге кесіңіз. Сарымсақты тазалаңыз, жуыңыз, ұсақтап тураңыз. Аскөк пен жалбыздың бұтақтарын жуып, ұсақтаңыз. Суды қайнатыңыз, қарақат шырынын, бұрыш, қалампыр, қант пен тұз қосыңыз, 3 минут қайнатыңыз. Сарымсақпен қиярды жалбыз және аскөкпен бірге банкаларға салыңыз, дайындалған қоспамен толтырыңыз. Банкілерді зарарсыздандырыңыз және оларды тығыз жабыңыз.
