Жаңа пісірілген тоқаштар хош иісі мен дәміне сәйкес келмейді. Пышной, жұмсақ, дәмді кондитерлік өнімдер шайға арналған десертке, ал нанның орнына және тәуелсіз тағамға айналуы мүмкін. Қазіргі кезде әженің орыс пешіне арналған рецептері заманауи пешке әбден бейімделген.
Кефирдегі ашытқы шелпектері: пештегі классикалық рецепт
Құрамы:
- айран - 1 стақан;
- ұн - 3-3, 5 кесе;
- құрғақ ашытқы - 5 г;
- қант - 3 ас қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- күнбағыс майы - 5, 5 ас қасық
Ашытқыны 3 ас қасық жылы суда ерітіңіз, жылы жерде және көпіршікті ұстаңыз. Сонымен қатар, суға қант пен тұз қосыңыз, араластырыңыз.
Өсімдік майы мен айранды отта 40 ° C дейін аздап қыздырыңыз. Содан кейін олардың қоспасына сәйкес келген қамырды қосып, бәрін араластырыңыз. Ол жерге еленген ұн қосыңыз, араластырыңыз. Оны салқын масса алғанға дейін біртіндеп қосыңыз.
Ол тым тік болмауы керек және қолыңызға жабыспауы керек. Қамырды қақпақпен жауып, оны бір жарым сағатқа жалғыз қалдырыңыз, содан кейін оны езіңіз.
Осы уақыт ішінде толтыруды жасаңыз, алманы ұсақтап тураңыз, дәміне қарай қантпен себіңіз. Толтырғышқа даршын немесе ванилин қосыңыз. Қамырдан пирогтар немесе крюстиктер жасаңыз, пісіру парағын маймен майлап, үстіне қойыңыз.
Қытырлақтарды ара қашықтыққа жарты сағаттай жату үшін қалдырыңыз. Қажет болса, үстіңгі жағын қайнатылған сарысы мен сүтімен сүртіңіз, сонда пісірілгеннен кейін тоқаштар жылтыр болады.
Пешті қосып, температураны 180 ° C-қа қойыңыз. Шелпектерді шамамен 25-30 минут пісіріңіз, таяқшамен дайындығын анықтаңыз, егер ол құрғақ болса, содан кейін алыңыз.
Тұмшапештегі сүтті ашытқы орамдары
Құрамы:
- сүт - 250 мл;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- май - 90 г;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- қант - 4-5 ас қасық;
- құрғақ ашытқы - 2 шай қасық;
- бидай ұны - 0,5 кг;
- пышақтың ұшындағы тұз;
- джем, консервілер немесе дәміне қарай консервілер.
Біртіндеп пісіру процесі
Сүтті 40С дейін қыздырып, оған ашытқы қосыңыз. Ашытқы жұмыс істей бастауы үшін жылы сүт қажет. Көбіктің пайда болуы үшін 10 минут бөліңіз.
Ашытқыны араластырып, түйіршіктелген қант қосып, майды су ваннасында ерітіп, сол жерге қосыңыз. Массаға аздап тұз салып, жұмыртқа қосыңыз. Содан кейін ұнды бөліктерге қосып, нақты масса алғанға дейін араластырыңыз.
Қамырдың бір бөлігін сүлгімен орап, жылы жерде 1, 5-2 сағат көтеріңіз. Ол екі есе ұлғаюы керек. Көтергеннен кейін оны орап алыңыз.
Қалыңдығы шамамен 1,5 см-ге жететін кішкене бөліктен үлкен торт жасаңыз, дөңгелек пішінді қолданып, одан күн сәулелерін кесіңіз. Содан кейін шеңберде пышақпен кесектер жасаңыз, ал ұштарын аздап қысыңыз.
Шелпекке тұруға және шығуға уақыт беріңіз. Пісіру парағын өсімдік майымен майлап, үстіне тоқаштарды салыңыз, бір-біріне жақындатпаңыз, өйткені олардың мөлшері ұлғаяды. Әрқайсысының ортасында саусағыңызбен өзек жасау үшін ойық жасаңыз және сол жерге жидек немесе қасық джем салыңыз.
Кекстерді пісіру парағында тұрып, 30-40 минутқа қалдырыңыз, тоқаштарды майлықпен жауып, осы уақыт ішінде олар кеуіп кетпесін. Кондитерлік өнімдерді 180 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен 25-30 минут пісіріңіз. Пісіру парағының жоғарғы жағын фольгамен жабыңыз. Тоқаштар алтын түсте болуы керек.
Таңғы асқа шашыратқыштар салынған
Құрамы:
- сүт - 250 мл;
- премиум ұн - 600 грамм;
- май - 100 грамм;
- тауық сарысы - 5 дана;
- қант - 90 грамм;
- ванильді қант - 0,5 шай қасық;
- құрғақ ашытқы - 8-11 грамм;
- тұз - 0,5 шай қасық
Шашырату үшін:
- қант - 60 грамм;
- ұн - 60 грамм;
- май - 35 грамм.
Сүтті жылы болғанша қыздырыңыз, құрғақ ашытқы, 1 ас қасық қант және 2 ас қасық ұн қосыңыз, барлығын венчикпен араластырыңыз. Қамырды пленкамен жауып, масса көбейгенше жылы жерге қойыңыз.
Содан кейін сарысын, қанттың қалған бөлігін, тұзды және ванилинді қосыңыз. Қоспаны шайқап араластырып, ұнды біртіндеп қосуды бастаңыз. Осыдан кейін, еріген сары май, тағы да аздап еленген ұн қосып, консистенциясы біртекті қоспаны алу үшін араластырыңыз.
Қамырмен қолыңызбен жұмыс жасаңыз, нәтижесінде ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек. Оны сүлгімен жауып, бір жарым сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз, содан кейін орап, қайтадан тұруға және кеңейтуге қалдырыңыз.
Қамырды шамамен 60-65 грамм тең бөліктерге бөліп, шарларға салыңыз. Қаласаңыз, кез-келген басқа пішінді қолдануға болады. Оларды майланған пісірме табаққа салыңыз және үлкейту үшін шамамен 20 минут қойыңыз.
Осы уақыт ішінде шашыратқыштар жасаңыз, кесеге ұн, қант және жұмсартылған майды салыңыз. Үш компонентті де қолыңызбен илеңіз, сіз бірдей үгінді аласыз. Әр тоқашты көпіршітілген сары уызбен тазалаңыз және осы үгіндімен себіңіз. Орамдарды пеште 180 ° C температурада 30 минут пісіріңіз. Шаймен ыстық тамақ беріңіз.
Пешке қант қосылған тоқаштар
Құрамы:
- сығылған ашытқы - 30 г;
- ұн - 550 грамм;
- су - 100 мл;
- қант - 150 г;
- маргарин немесе май - 100 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- пышақтың ұшында тұз.
Қамырға 100 мл су дайындаңыз, 1 ас қасық қосыңыз. л. қант қосып, 30 г ашытқы қосыңыз. Мұның бәрін араластырыңыз, ал бұл компоненттер еріген кезде 1 ас қасық қосыңыз. л. ұн.
Қамырды майлықпен жауып, бөлме температурасына байланысты 20-30 минуттай ашытқы көбік күтіңіз. Сәйкес келген қамырға 150 г қант салып, 1 тауық жұмыртқасын сындырып, араластырыңыз да, оған бір шым тұз, еріген маргарин немесе май қосыңыз. Барлығын венчикпен араластырыңыз.
Ұнды електен өткізіп, оны массаға біртіндеп енгізіп, қамыр илеңіз. Ол жабыспайтын, жұмсақ және серпімді болуы керек. Оны тұрғызыңыз, содан кейін бірдей мөлшердегі шарларды жасаңыз, қолыңызды алдын-ала өсімдік майымен майлаңыз.
Әрбір осындай тоқашты шеңберге айналдырыңыз, жұмсақ маймен сүртіңіз және қантпен аздап шаңдаңыз. Жай жарты ай жасау үшін шелпек нанды екіге бүктеңіз.
Қатпар бойымен пышақпен абайлап үш кесінді жасаңыз. Құсты жасау үшін жоғарғы бөлігін бас түрінде иіңіз. Оған көкнәрден көз сал.
Бөлшектерді пісірме табаққа салыңыз да, олардың мөлшерін екі есе арттырыңыз. Қамырды салқындату үшін оның үстіне қағаз сүлгілерді қойыңыз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
Тоқаштарды пеште қызарғанша пісіріңіз, бұл тоқаштардың мөлшеріне байланысты шамамен 20-30 минутты алады. Оларға салқын түрде қызмет етеді.
Кептелісі бар пеш орамдары
Құрамы:
- ұн - 750 грамм;
- қант - 4 ас қасық. л;
- сүт - 300 мл;
- тұз - 0,5 шай қасық;
- құрғақ ашытқы - 1, 5 шай қасық (немесе 35 г жаңа піскен);
- жұмыртқа - 4 дана;
- қара өрік немесе алма джемі - 0,5 кг;
- өсімдік майы - 4 ас қасық. л.
Сүтті 35-40 ° C дейін қыздырып, оған қант, құрғақ ашытқы және тұз салыңыз. Араластырып, 2 ас қасық еленген ұн қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, 1 сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз.
Бір сағаттан кейін қамыр илей бастаңыз. Үлкен контейнерге 2 жұмыртқаны сындырып, оларды шайқауышпен шайқаңыз, өсімдік майын қосыңыз. Содан кейін, қамырды, содан кейін ұнды кішкене бөліктерге салыңыз.
Қамырдың ұнмен бітеліп қалмағанына көз жеткізіңіз. Қолыңызға жабыспас үшін, қолыңызды күнбағыс майымен майлаңыз. Тостағанға емес, үстелге немесе өсімдік майымен майланған тақтаға илеген дұрыс.
Қамырды илегеннен кейін оны шарға айналдырып, таза ыдысқа салыңыз. Контейнердің түбін және бүйірлерін маймен майлаңыз. Қамырды пленкамен жауып, 1, 5 сағат бойы сызусыз жылы ұстаңыз.
Содан кейін қамыр илеп, дайын тоқаштарды пішіндеуге кірісіңіз. Оларды бірдей пішіндеу үшін оларды таразыда өлшеңіз - әрқайсысы 40-45 г.
Әр допты домалақпен шеңберге айналдырыңыз, кептелістің бір бөлігін салыңыз және бұраңыз, бірақ толық емес, шеңбердің қалған бөлігін 7 бөлікке кесіңіз. Бауырсақтың үстіне жұмыртқа жағыңыз.
Пісірілген тағамдарды пішінге айналдырыңыз, кемпірқосақ жасаңыз. Бауырсайды майланған пісірме табаққа салыңыз немесе пергамент қағазбен қапталған. Қамырды 30-40 минут ұстаңыз. Пісіру алдында әр бауырсақты көпіршітілген сарысымен щеткаңыз.
Бауырсақтарды алдын ала қыздырылған пеште 30-40 минут 180 ° С температурада пісіреді. Қажет болса, дайын тоқаштарды күнжіт немесе кокос үлпектерімен себуге болады.
Мейіз ұлу тоқаштары: үй рецепті
Құрамы:
- премиум ұн - 800 грамм;
- қамырға арналған май - 200 грамм;
- сүт - 200 мл;
- қант - 145 грамм;
- мейіз - 90 грамм;
- жұмыртқа - 3 дана;
- көкнәр - 55 грамм;
- жылдам әсер ететін ашытқы - 11 грамм;
- майлауға арналған май - 50 грамм;
- бір шөкім ванилин.
Сүтті жылы болғанша қыздырыңыз (35-40 ° C). Оған ашытқы, қант қосып араластырып, қасық ұн қосыңыз. Барлығын араластырып, қамырды көбікке айналдыру үшін майлықпен жауып, 40 минутқа жылы жерге қойыңыз.
Осыдан кейін, оған тауық жұмыртқасын және еріген майды шайқаңыз. Араластырыңыз. Массаға ванилин мен еленген премиум ұнды немесе әмбебап, жалпы мақсаттағы ұн қосыңыз.
Қолыңызбен серпімді қамырды үстел бетіне илеңіз. Сары май қосып, ол серпімді болады. Қамырды қақпақпен немесе сүлгімен жабылған кеседе шамамен бір сағатқа қалдырыңыз, ол екі есе ұлғаюы керек.
Осыдан кейін оны қабылдап, тағы бір рет көтерілуге қалдырыңыз. Қамырды екіге бөліп, ораммен үлкен шеңберге айналдырыңыз. Оның бетін жұмсақ маймен майлап, түйіршіктелген қант пен мейіз себіңіз.
Ол үшін мейізді алдын-ала қайнаған сумен құйып, 15 минут қоя тұрыңыз, содан кейін суды ағызып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Егер сіз сондай-ақ көкнәр тұқымын себсеңіз, онда сіз оны дәл осылай жасауыңыз керек, оны қайнатыңыз және суды ағызыңыз. Сондай-ақ, оны ерітіндідегі шайқауышпен ұсақтауға болады.
Екінші тортты маймен майлаңыз және қант пен көкнәр тұқымын себіңіз. Алынған қамыр плитасы қалыңдығы шамамен 0,6 мм, мөлшері 45х30 см болуы керек.
Дайын қабаттарды ораммен немесе шұжықпен ораңыз. Май орамасын бірдей бөліктерге кесіңіз, оларды шамамен 2-2,5 см мөлшерінде жасауға тырысыңыз.
Тәтті тілімдерді пергамент қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз, қамырды қайтадан 25 минуттай көтеріңіз, содан кейін алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C температурада пісіріңіз. Пісіру уақыты шамамен 30 минут, алтын қоңыр қабықты күтіңіз.
