Бадам тартлеткаларындағы қарақат сорбеті мерекелік түскі ас үшін керемет десерт болады. Таңғажайып бадам хош иістендірілген себеттер мен аздап қышқыл сорбет салқын талғампаздарды да таң қалдырады.
Сорбетке арналған ингредиенттер:
- қара қарақат - 250 г;
- қант ұнтағы - 100 г;
- су - 100 г;
- май - 1 ас қасық;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- ұн - 1 ас қасық
Себеттерге арналған ингредиенттер:
- май - 60 г;
- ақуыз - 2 дана;
- қант ұнтағы - 100 г;
- бадам мәні - 2 тамшы;
- ұн - 50 г;
- ұнтақталған бадам - 1 шай қасық;
- ½ шай қасық ваниль мәні.
Дайындық:
- Алдымен сіз сорбетті дайындауыңыз керек. Су мен қантты араластырып, 5 минут қайнатыңыз. Үзіліссіз араластырыңыз және қант толығымен ерігенше күтіңіз. Алынған қоспаны салқындатыңыз.
- Әрі қарай, қарақат пюресін пісіру үшін тағамдық процессорды немесе блендерді қолданыңыз.
- Қарақат пюресін қант шәрбатымен араластырып, мұздатқышқа бір сағат немесе бір жарым сағат қойыңыз. Қоспа жарты жолда қатып қалуы керек.
- Жұмыртқаның ағын серпімді шыңдар пайда болғанға дейін шайқаңыз. 1 ас қасық қант қосыңыз. Алынған қоспаны жартылай мұздатылған жидек езбесіне қосып, шайқаңыз.
- Қоспаны қайтадан мұздатқышқа салыңыз да, екі сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде қоспаны мезгіл-мезгіл алып, мұқият араластырып отыру керек. Бұл шербеттің біркелкі болуы үшін қажет.
- Сорбет мұздатқышта болған кезде, себеттер жасауды бастаңыз. Ол үшін пешті 170 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын маймен майлап, ұн себіңіз. Қант пен майды араластырыңыз. Содан кейін қамырдың барлық ингредиенттерін қосып, араластырыңыз.
- Дайындалған қоспаны пісіру парағына салыңыз (егер бәрі бірден сәйкес келмесе, онда процедураны қайталаңыз) және диаметрі 9-10 сантиметр болатын шеңбер түрінде жайыңыз. Шелпектерді 10 минут пісіріңіз. Олар қызыл гүлге айналуы керек. Келесіде, себеттерді жасаңыз. Әлі жылы шеңберлерді төңкерілген көзілдірікке салыңыз да, себеттердің пішінін бере отырып қысыңыз. Себеттерді көзілдіріктен алмай салқындатыңыз. Егер себет бірінші рет жұмыс істемесе, шеңберді жылытып, қайталап көру керек.
- Тоңазытқыштан сорбетті алыңыз да, себеттерге салыңыз. Сізге сорбетті қызмет көрсетер алдында дұрыс алу керек екенін ескеру керек, әйтпесе ол еріп кетеді.
