Үй котлеттерінің дәмі негізінен ет компоненттеріне байланысты. Шошқа еті мен сиыр еті әмбебап болып саналады, онымен бірге котлеттер шырынды. Сүтке малынған жұмыртқа мен нан түріндегі кәдімгі қоспалардан бөлек, ұсақталған етке үгітілген шикі картоп, түрлі көк, жарма, жарма және барлық дәмдеуіштерді қосуға болады.
Классикалық шошқа және сиыр котлеттері
- Сіз классикалық рецептті тағамның негізі ретінде қабылдай аласыз және қалауыңыз бойынша қосымша компоненттермен әртараптай аласыз.
- Саған қажет болады:
- шошқа еті мен сиыр етінің ұсақталған еті (ет қатынасы 1: 2) - 1 кг;
- бөлке немесе ақ кептірілген нан - 200 грамм;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- пияз - 3 дана;
- тазартылған су немесе жаңа сүт - 1,5 кесе;
- тұз, қара бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Пісіру процесі біртіндеп
Нанның немесе нанның етін бөліктерге бөліп, бөлме температурасында сумен немесе сүтпен жабыңыз. Пиязды қабығынан аршып, ұсақтап тураңыз, егер ұсақталған етті өзіңіз айналдырсаңыз, онда пиязды ет тартқыш арқылы етпен бірге өткізген дұрыс.
Қаласаңыз, сары пиязды сары түске дейін қызарғанша қайнатыңыз. Оралған және араластырылған шошқа еті мен сиыр етіне аздап сығылған нан, пияз қосып, жұмыртқаны сындырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз.
Табаны отқа қойып, оған өсімдік майын құйыңыз. Ұсақталған еттен тоқаш-котлеттер жасап, оларды алдын ала қыздырылған қуыру табаға салыңыз. Патриктерді қақпақтың астына барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Қаласаңыз, қуыру аяқталғаннан кейін табаға аздап су құйып, котлеттерді тағы 10 минут буға пісіріңіз.
Шошқа еті мен сиыр етінің тез пирогтары: қарапайым үй рецепті
Саған қажет болады:
- туралған сиыр мен шошқа еті тең қатынаста - 600 грамм;
- тауық жұмыртқасы - 4 дана;
- картоптың шикі түйнектері - 2 дана;
- жасыл пияз - 1 байлам;
- майонез - 50 грамм;
- ұн - 2-3 ас қасық;
- дәмдеуіштер мен тұз.
Біртіндеп пісіру
Жасыл пиязды ұсақтап тураңыз. Шикі картопты аршып, ұсақ үккіштен өткізіңіз. Ұнтақталған сиыр еті мен шошқа етіне пияз, картоп қосыңыз, жұмыртқа, тұз, бұрышпен шайқаңыз.
Қаласаңыз, кез-келген қажетті дәмдеуіштер мен шөптерді массаға қосуға болады. Ұсақталған етті қолдарыңызбен мұқият араластырыңыз. Соңына майонез бен ұн қосып, қайтадан араластырыңыз. Котлеттерді кастрюльге өсімдік майына екі жағына 4-5 минут пісірілгенге дейін қуырыңыз. Кез-келген гарнирмен және шөптермен бірге беріңіз.
Шөптерден жасалған шошқа еті мен сиыр етінен жасалған котлеттер
Шөптердің арқасында тағам ерекше тәбетті көрініс пен хош иіске ие болады.
Саған қажет болады:
- тартылған ет (шошқа және сиыр еті) - 600 грамм;
- сүт - 1/2 ас қасық;
- кешегі ақ нан немесе бөлке - 3 тілім;
- пияз - 1 дана;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- аскөк, ақжелкен - әрқайсысы бір шоқ;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- нанға арналған ұн.
Ет тартқышта шошқа еті мен сиыр етін бірдей пропорцияда ұнтақтаңыз. Ақ нан немесе бөлке целлюлозасын сәл жылы сүтпен құйыңыз. Пиязды және барлық жасылдарды қабығынан тазалап, майдалап тураңыз.
Ұсақталған етге нан қосып, оны сүттен сығып, туралған пияз бен көк қосыңыз. Жұмыртқаны массаға, тұз бен бұрышқа қосыңыз. Котлеттер жұмсақ әрі шырынды болуы үшін тартылған етті қолдарыңызбен мұқият илеңіз. Мүмкін болса, фаршты ыдысқа салып шайқаңыз.
Алынған қоспадан пирожныйларды өзіңіз қалаған пішінде қалыптастырыңыз. Сопақ котлеттер өте жақсы көрінеді. Оларды ұнға батырып, маймен алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Пирожныйларды екі жағына орташа отта 10 минуттай қуырыңыз.
Мерекелік үстелде сиыр және шошқа етінен жасалған котлеттер
Осы рецепт бойынша котлеттер жасау технологиясы әйгілі Киев котлеттеріне ұқсайды. Тек мұнда тауық филесі емес, ұсақталған шошқа еті мен сиыр еті қолданылады.
Саған қажет болады:
- сиыр мен шошқа еті тең пропорцияда - 1 кг;
- қатты ірімшік - 100 грамм;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- пияз - 2 бас;
- май - 100 грамм;
- ақ нанның кептірілген тілімдері - 4 дана;
- нан үгіндісі - 1 қаптама;
- аскөк - 2 ас қасық;
- нанға арналған ұн;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Біртіндеп пісіру процесі
Алдымен котлеттерге толтырғыш дайындаңыз. Ірімшікті ұсақ үккіште үгітіңіз, жұмсақ майды шанышқымен ұсақтаңыз, ірімшікпен араластырыңыз. Оларға майдалап туралған аскөк қосыңыз.
Алынған массаның ішінен сопақша шариктерді орап, оларды тартылған ет дайындалып жатқан кезде тоңазытқышқа салқындатыңыз. Қуырылған нанның кесектерін төртбұрыштап турап, оларды салқын сумен жауып, жұмсақ болғанша қалдырыңыз. Содан кейін судың қалған бөлігін төгіп тастаңыз.
Тазартылған пиязды ұсақтап тураңыз. Ұсақталған етді дайындаңыз: ет тартқышта сиыр мен шошқа етін ұнтақтаңыз. Бір ыдысқа барлық ет, малынған нан, 1 жұмыртқа мен дәмдеуіштерді біріктіріңіз. Сіз кез-келген дәмдеуішті массаға қосуға болады. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Алынған тартылған етті бөліктерге бөліңіз, шамамен көлемі бойынша бір котлетке сәйкес келеді. Әрбір осындай бөлікке сопақ шарларды орап алыңыз - дайындалған майға шөптер мен ірімшік құйыңыз. Қалған 1 жұмыртқаны таза кесеге бөліп шайқаңыз, қалған екі тостағанға ұн мен ұнтақталған ұнтақ қосыңыз.
Қуырмас бұрын, мерекелік котлеттерді кезең-кезеңмен айналдырыңыз: алдымен ұнға, содан кейін жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз. Оралған котлетті маймен алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Патиналарды орташа температурада екі жағында қызарғанша қуырыңыз.
Үйде шошқа еті мен сиыр етінен жасалған котлеттер «Геркулес»
Бұл рецептте жұмыртқаның орнына сұлы майы қолданылады. Дайын тағамның дәмі өте қызықты болып шығады. Уақыт болмаған кезде мұндай ерекше котлеттерді гарнир болмаса да беруге болады.
Саған қажет болады:
- ұсақталған шошқа еті мен сиыр еті - 1 кг;
- сұлы - 100-120 грамм;
- сүт - 200-250 мл;
- пияз - 2 дана;
- ұн немесе нан үгіндісі - 100 грамм;
- тұз, ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай;
- кез-келген жасыл - 1 байлам.
Пісіру процесі біртіндеп
Бөлме температурасында сүтті дайындалған тартылған шошқа мен сиыр етіне құйыңыз. Ол жерге қабығы мен майдалап туралған пиязды қосыңыз. Сұлы майын араластырғышта ұнға дейін ұнтақтаңыз. Оларды тартылған етге құйыңыз, араластырыңыз, тұз, бұрыш және туралған шөптерді қосыңыз.
Барлығын жақсылап араластырыңыз, дайын тартылған етті пленкамен жауып, тоңазытқышқа 1 сағатқа жіберіңіз. Осыдан кейін, тартылған етден кішкене котлеттер жасаңыз, оларды ұнға немесе нан үгіндісіне айналдырыңыз. Екі жағынан өсімдік майына алдын ала қыздырылған табада пісірілгенге дейін пирожныйларды қуырыңыз.
Котлеттерде алтын қоңыр қабық пайда болғаннан кейін табаға 100 мл су құйып, сұйықтық буланғанға дейін қайнатыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
Үйде күріш қосылған шошқа еті мен сиыр етінен жасалған котлеттер
Саған қажет болады:
- ұсақталған шошқа еті мен сиыр еті - 1 кг;
- дөңгелек күріш - 200 грамм;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- пияз - 2 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- илектеуге арналған ұн.
Күрішті суық судың астында бірнеше рет шайыңыз. Оны кастрюльге салыңыз, 2 стакан су мен 1 стакан күріштің қатынасында қайнаған су құйыңыз. Күрішті жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
Ет тартқышта туралған сарымсақ пен пиязды айналдырылған туралған шошқа еті мен сиырға қосыңыз. Массаны араластырып, оған қайнатылған және салқындатылған күріш, тұз және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, кішкене пирожныйларға салыңыз.
Табаны алдын ала қыздырыңыз және оған өсімдік майын құйыңыз. Пайда болған котлеттерді ұнға батырып, табаға қуыру үшін салыңыз. Тағамды баяу отта 7-10 минут пісіріңіз.
Содан кейін пирожкилерді екінші жағына аударыңыз, табақты қақпақпен жауып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Шошқа еті мен сиыр пирогына күріш, туралған көк және кез-келген көкөніс гарнирімен бірге қызмет етіңіз.
