Терияки - үш қарапайым ингредиенті бар қарапайым жапон тұздығы, саке, мирин және соя соусы. Оған кейде дәмдеуіштер мен күнжіт майы қосылады. Нәтижесінде ет, көкөністермен үйлесетін қою, тәтті-тұзды хош иісті сироп пайда болады. Терияки тұздығында шошқа етін дайындау - тез, жеңіл кешкі ас үшін жақсы идея!
Үйде жасалынған терияки тұздығын қалай жасауға болады
Жапон тілінен аударғанда терияки керемет қуырылған (тери - қуыру, гриль жасау үшін жылтыр және яки) дегенді білдіреді. Осы тұздықпен дұрыс дайындалған тағамдар жылтыр, жылтыр қабықпен жабылған және көптеген жапон тағамдарына тән ауыз суарғыш тәтті-тұзды хош иіске ие. Үйде дайындалған терияки тұздығы дәмі дүкенге қарағанда әлдеқайда жақсы, оны дайындау өте оңай.
Классикалық тұздықта тек үш ингредиент болуы мүмкін:
- күріш шарап сакасы;
- тәтті алкогольсіз шарапты мирин;
- табиғи соя тұздығы.
Егер сіз жапон тағамдарын ұнататын болсаңыз, онда бұл ингредиенттер сіздің үйіңізде болады, ал егер жоқ болса, оларды кез-келген мамандандырылған дүкеннен немесе үлкен супермаркеттен сатып алу қиын емес. Ілінісу тек миринмен ғана болуы мүмкін, бірақ ең соңғы құрал ретінде сіз оны 1 ас қасық қышқыл мен with шай қасық қант қатынасында қант қосылған күріш сірке суымен алмастыра аласыз. Бірақ түпнұсқа ингредиенттерді қолданған дұрыс.
Терияки жасау - ингредиенттердің қоспасын қайнату. Кәстрөлде сакенің 2 бөлігін мириннің 1 бөлігімен қосып, соя сірке суының 1 бөлігін қосып, орташа отта араластырыңыз, қоспасы қалың және жіпше болғанша қайнатыңыз. Қанттың жануына жол бермеңіз, егер ол сізге өртене бастайды деп ойласаңыз, отты минимумға дейін азайтыңыз. Тұздықты күйдірілгеннен гөрі бұзғаннан гөрі ұзақ дайындаған дұрыс. Дайын тұздықты тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болады.
Сіз оған тұздықты сәл көбірек қосып, басқа жолмен дайындауға болады. Қабылдау:
- ½ тостаған соя тұздығы;
- ½ кесе күріш сірке суы
- ¼ стакан түйіршіктелген қант;
- 1 ас қасық. қасық күнжіт майы;
- 1 ас қасық. жүгері крахмалы қасық;
- 1 шай қасық ұнтақталған зімбір;
- 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы.
Тұздықты кастрюльге шайқаңыз және қант ерігенше орташа отта қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Терияки тұздығы кейде етке тұздық ретінде қолданылады, бірақ бұл дұрыс емес, өйткені маринадталған кесектерді қуырған кезде қоспадағы қант күйіп, жабысқақ бола бастайды. Оның орнына териякиді лакталған, етке немесе көкөніске хош иісті мұздану пайда болатындай етіп қолданыңыз.
Терияки тұздығында көкөністер қосылған шошқа еті
Бұл қарапайым шошқа еті мен көкөністерді қуыруға арналған қарапайым рецепт. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кесе терияки тұздығы
- 500 г шошқа еті;
- 1 кесе брокколи гүлшоғыры
- Ұзындығы 2 ½ см зімбір тамырының 1 бөлігі;
- 1 ұзын сәбіз;
- 1 қызыл және 1 сары болгар бұрышы;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. қасық өсімдік майы;
- 1 ас қасық. қасық күнжіт тұқымы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Алдымен шошқа етін ұзына бойына, содан кейін астық бойымен қалыңдығы 1 сантиметрге дейін ұзын кесектерге кесіңіз. Сәбізді жолақтарға кесіңіз, зімбірді тазалаңыз және майдалап тураңыз, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Бұрыштың жоғарғы бөлігін кесіңіз, тұқымын алып тастаңыз және етін ұзын жолақтарға кесіңіз.
Бір шай қасық өсімдік майын вук немесе кең қуырылған табада қыздырыңыз. Сәбіз, бұрыш және брокколи қосып, 4-6 минут қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, табаққа салып, жылы болу үшін фольгамен жабыңыз. Қалған майды вокке құйыңыз, қыздырыңыз және шошқа бөліктерін қосыңыз, дәмді қабық пайда болғанға дейін қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Тағы 1-2 минут пісіріңіз. Сарымсақ пен зімбірді қосып, араластырып, шамамен 30 секунд қайнатыңыз. Көкөністерді қайтадан салыңыз, тұздық қосып, араластырыңыз. Бір-екі минут пісіріңіз, содан кейін күнжіт тұқымына себіңіз және қызмет етіңіз.
Терияки соусымен өткір шошқа еті
Дәмді тағам үшін терияки шошқа етіне арналған басқа рецептті қолданыңыз. 4 порция үшін сізге қажет:
- 700 г шошқа еті (иық);
- 2 бас сарымсақ;
- 10 кептірілген ыстық чили бұрышы;
- 100 г жасыл пияз;
- 1 кесе туралған грек жаңғағы
- 2 ас қасық. жержаңғақ майының ас қасықтары;
- 2 ас қасық. ас қасық күнжіт майы;
- 3 ас қасық. терияки тұздығының қасықтары;
- 1 кесе қоңыр күріш
Шошқа етін кішкене жолақтармен кесіңіз, сарымсақты тазалап, қалампырды тураңыз. Кептірілген бұрыштарды ұсақтаңыз, егер ыдыс ыстық болмасын десеңіз, тұқымдардың көп бөлігін алып тастаңыз. Пияздың ақ сабақтарын кесіп, кесіңіз. Жасыл кесектерді кесіңіз.
Күрішті пісіріңіз. 1 the кесе салқын суды ұнтаққа құйып, 1 шай қасық теңіз тұзын қосыңыз. Қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және жұмсақ болғанша бір сағаттай пісіріңіз. Мұқабаны жабыңыз, 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қасық күнжіт майымен араластырыңыз. Сіз, әрине, қоңыр күрішті кәдімгі ұзын дәнді ақ күрішпен алмастыра аласыз, бірақ қоңыр күріштің дәмі мен хош иісі бойынша тағамды керемет толықтыратын айқын жағымды ноталары бар. Егер сіз күрішті ауыстыруды шешсеңіз, онда бір кесе судан сәл көбірек пайдаланыңыз және шамамен 20 минут қайнатыңыз.
Вокуста жержаңғақ пен күнжіт майын қыздырыңыз. Туралған чили мен сарымсақты қосып, 1-2 минут қайнатыңыз. Өртті минимумға дейін азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және шамамен 10 минут қайнатыңыз, бір-екі рет араластырыңыз. Сарымсақ алтын емес, мөлдір түске айналуы керек. Отты көбейтіп, шошқа етін қосыңыз. Қуырыңыз, 2-3 минут араластырыңыз, терияки тұздығын қосып, шамамен бір минут қайнатыңыз, ақ пиязды қосып, тағы бір минут қуырыңыз, жасыл пиязды қосып, араластырыңыз және бір минуттан артық қуырмаңыз. Өрттен шығарыңыз, жаңғақ пен соя тұздығын қосатын кез келді. Күрішпен бірге қызмет етіңіз.
Терияки тұздығы қосылған шошқа еті
Терияки тұздығымен сіз шошқа етінің бөліктерін ғана емес, сонымен қатар тұтас кеспе пісіре аласыз. Бұл рецепт шырынды терияки жылтыратылған шошқа бөліктерінің астында қытырлақ жаңа піскен салат тауын жасырады, бірақ қанағаттанарлықтай тағам үшін бумен пісірілген ұзын дәнді күрішпен тураңыз.
- 700 г шошқа еті;
- ¼ шай қасық ұсақталған тұз;
- бір шымшым жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. жүгері крахмалы қасық;
- 1 ас қасық. қасық өсімдік майы;
- 2 парақ айсберг салаты;
- 2 жасыл пияз қауырсындары;
- ұзындығы 2,5 см зімбір тамыры;
- 2 ас қасық. саке қасықтары;
- 2 ас қасық. күріш сірке қасықтары;
- 3 ас қасық. соя тұздығының қасықтары;
- 2 ас қасық. ас қасық түйіршіктелген қант;
- ½ шай қасық күнжіт майы.
Зімбір тамырын аршып, ұсақтап үккіштен өткізіңіз, оған түйіршіктелген қант, күріш сірке суы, соя тұздығы, саке және күнжіт майын қосыңыз. Шанышқымен немесе шанышқымен аздап шайқаңыз. Шошқа етін балғамен шайқаңыз, тұз бен бұрыш қосып, жүгері крахмалына ораңыз. Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз.
1 ас қасық өсімдік майын жабыспайтын кең табада қыздырыңыз. Май қызған кезде сарымсақ тілімдерін қосыңыз. Шошқа етін қызарғанша қызарғанша қуырыңыз. Ет грильде болған кезде, салатты дзюленмен тураңыз және жасыл пиязды тілімдерге бөліңіз.
Тұздықты қуырылған етке құйыңыз, терияки шошқа етіне 3-5 минут құйып, жылтыр қабат пайда болғанға дейін пісіріңіз. Күрішті ыдысқа салыңыз, үстіне қытырлақ салат құйыңыз, үстіне шошқа етін пісіріңіз. Жасыл пияз себіңіз. Ыдыс дайын.
Апельсин қосылған терияки шошқа еті
Егер сіз терияки шошқа етін одан да дәмді еткіңіз келсе, оны апельсин шырыны мен дәмімен пісіріңіз. Әрине, жапондықтар мұны жасамайды, бірақ фьюжн-тағамдарда мұндай комбинациялар қолайлы емес! Саған қажет болады:
- 12 шошқа еті, әрқайсысы 100-150 г;
- 2 ас қасық. ас қасық күнжіт майы;
- ¼ бір стақан соя тұздығы;
- 1 шай қасық апельсин қабығы;
- ¼ стақан апельсин шырыны;
- 2 ас қасық. күріш сірке қасықтары;
- 2 ас қасық. саке қасықтары;
- 3 шай қасық қоңыр қант;
- ½ шай қасық туралған жаңа зімбір тамыры;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. қасық күнжіт тұқымы;
- Көк пияздың 4 қауырсыны;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Кішкене ыдыста соя тұздығын 1 ас қасық күнжіт майымен, апельсин шырынын, соя соусымен, саке мен күріш сіркесімен араластырыңыз. Қант, апельсин қабығы, зімбір және сығылған сарымсақты қосыңыз. Пиязды сақиналарға кесіңіз.
Қалған майды кең табада қыздырыңыз. Шошқа етін аздап шайқаңыз, тұз бен бұрыш қосып, екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Егер ет бірден сәйкес келмесе, оны гриль түрінде дайындаңыз. Етті табаққа салыңыз да, фольгамен жабыңыз.
Қоспаны ет қуырылған табаға құйып, орташа отта қайнатыңыз. Шамамен 3-5 минут пісіріңіз, содан кейін етті табаға салыңыз. Екі жағынан да қабық пайда болатындай етіп аударыңыз. Жасыл пияз бен күнжіт тұқымына себіңіз және күрішпен немесе жапон кеспесімен қызмет етіңіз.
