Қайнатылған қырыққабат гарнир ретінде жиі ұсынылады, бірақ оған ет қосқанда, ол тіпті кешкі асты безендіре алатын толыққанды тағамға айналады.
Бұқтырылған қырыққабатты етпен дайындаудың ерекшеліктері
Етпен бұқтырылған қырыққабат - бұл орыс және еуропа тағамдарының танымал тағамы. Бұл жаңа піскен көкөністермен, салаттармен жақсы үйлеседі. Оны дайындаудың көптеген тәсілдері бар, бірақ оған ерекше дәм беру үшін бірнеше амалдар жасауға болады. Бұқтырылған қырыққабатты қазанға немесе кастрюльге қалың қабырғалары мен түбімен пісіру керек. Тек осындай тағамдарда ғана тағам бай және шырынды болып шығады.
Сізге қырыққабатты өте ұсақтап кесудің қажеті жоқ. Бөлшектер борщтан сәл үлкенірек болуы керек, өйткені бұқтыру процесінде ол қатты жұмсарады. Пісіру процесінде сіз өзіңіздің талғамыңызға байланысты су қосуға болады. Егер сізде тұздық көп болса, бұқтырған кезде сұйықтықты бірнеше рет қосу керек. Хош иісті дәмдеуіштер ретінде қара бұрыш, зире, сунели құлмақ немесе басқа да дәмдеуіштерді қолдануға болады.
Шошқа етімен бұқтырылған қырыққабат
Шошқа еті бар бұқтырылған қырыққабат - бұл бәріне ұнайтын классикалық тағам. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг ақ қырыққабат;
- 400 г шошқа еті (орташа май жақсырақ);
- 2 пияз;
- 1 сәбіз;
- аздап тұз;
- 1-1, 5 ас қасық томат пастасы;
- лавр жапырағы;
- 4 ас қасық өсімдік майы;
- дәмдеуіш.
Пісіру қадамдары:
- Шошқа целлюлозасының бөлігін шайып, өткір пышақпен текшелерге кесіңіз (текшелердің оңтайлы ұзындығы мен ені 3 см). Егер сүйекте мұздатылған жартылай фабрикат болса, алдымен оны жібіту керек және ет сүйектен кесіп алу керек).
- Қырыққабаттың басындағы қатты жапырақтарды кесіп, көкөністі ұсақтаңыз. Осы мақсаттар үшін сіз өткір пышақты немесе арнайы ұсақтағышты пайдалана аласыз. Екінші жағдайда, жолақтар өте ұқыпты. Егер жолақтар тым ұзын болса, оларды екіге бөлуге болады. Қырыққабатты тұздап, оны қолыңызбен езіңіз.
- Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Пиязды майдалап тураңыз, сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізген дұрыс.
- Қуыруға арналған табада немесе бұқтырылған табада күнбағыс майын аздап қыздырыңыз, шошқа етін 5-7 минут қуырыңыз, содан кейін пияз бен сәбіз, тұз салыңыз. Көкөністерді терең қуырудың қажеті жоқ. Пияз алтын реңкке ие болса, сәбіз сәл жұмсарады.
- Қуыруға арналған табаға немесе қопсытқышқа қырыққабат қосып, өсімдік майын, бұрышты сәл көбірек қосып, 10 минут қуырыңыз. Қырыққабатты сырғымамен де жайып қоюға болады, өйткені пісіру процесінде оның көлемі азаяды.
- Біраз су құйыңыз, табаны қақпақпен жауып, өте баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз. Қырыққабат пен етті мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Бұқтырылған уақытты таңдағанда, сіз қырыққабаттың алуан түріне назар аударуыңыз керек. Қысқы сорттардың жапырақтары қатал және мұндай қырыққабат аспаздық өңдеуді ұзақ уақытты қажет етеді. Дайын қырыққабат жұмсақ болып, алтын реңкке ие болуы керек.
- Қақпақты ашып, томат пастасын, аздап су құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, содан кейін лавр жапырағын қосып, тағы 5-10 минут қайнатыңыз.
Пісірілген табақтарға немесе терең ыдыстарға салынған ыстық тағамды беру жақсы.
Тауық еті мен қызанақ шырыны қосылған бұқтырылған қырыққабат
Тауық еті бар бұқтырылған қырыққабат - калориясы төмен қарапайым тағам. Томат пастасының орнына бұқтырған кезде томат шырынын қосуға болады. Мұндай дәмді үйдегі түскі асты дайындау үшін сізге қажет:
- 800 г тауық еті;
- 1,5 кг жаңа қырыққабат (жақсырақ жас);
- 1 стакан қызанақ шырыны;
- 2 пияз;
- аздап тұз;
- 1 сәбіз;
- тәтті бұрыш;
- кішкене құлмақ-сунели;
- 3 ас қасық қаймақ;
- ақжелкеннің бір шоғыры;
- өсімдік майы.
Пісіру қадамдары:
- Тауықтың төс етін жақсылап шайыңыз, сүйекті кесіп, бөліктерге бөліңіз. Қажет болса, сіз басқа тауық жартылай фабрикатын пайдалана аласыз. Сүйексіз жамбас жақсы жұмыс істейді. Оның көмегімен ыдыс шырынды болып шығады.
- Пиязды бұрыш пен сәбізден тазалаңыз. Пиязды жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз де, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Бұрышты текшелерге кесіңіз. Қырыққабатты жіңішке тураңыз. Біріншіден, сіз жапырақтардың барлық қатты бөліктерін кесіп тастауыңыз керек (әсіресе жоғарғы бөліктері), олар дайын тағамның дәмін бұзуы мүмкін. Туралған қырыққабатты тұздап, оны қолыңызбен езіңіз. Ақжелкенді ұсақтап тураңыз.
- Тауық етін өсімдік майына 5-8 минут қуырыңыз. Содан кейін сәбіз, тұз қосылған пиязды салыңыз, кішкене хоп-сунели мен қара бұрыш қосыңыз. Барлық ингредиенттерді 5-7 минут ішінде ағаш шпательмен араластырып қуырыңыз.
- Қырыққабатты кастрюльге немесе табаға салыңыз, өсімдік майын қосып, тағы 10 минуттай қуырыңыз, ақырын бірнеше рет араластырыңыз. Ыдысты қақпақпен жауып, оған 1 стакан су құйып, 20 минут қайнатыңыз.
- Кәстрөлді ашып, стакан қызанақ шырынын, біраз қант, туралған ақжелкен мен қаймақ қосыңыз. Баяу отта тағы 20 минут қайнатыңыз. Ыдыс дайын болғанға дейін 5 минут бұрын қақпақты ашуға болады.
Сиыр етімен бұқтырылған қырыққабат
Көкөністерді сиыр етімен бұқтыруға болады, ал егер сіз рецептте жаңа қырыққабаттың бір бөлігін орамжапырақ қырыққабатымен алмастырсаңыз, тағамның дәмі одан да қызықты болып шығады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 700 г сиыр целлюлозасы:
- 400 г жаңа қырыққабат;
- 400 г қырыққабат;
- 1 сәбіз;
- 2 пияз;
- 2-3 ас қасық томат пастасы;
- аздап тұз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 шай қасық ұнтақталған тәтті паприка;
- қара бұрыш;
- лавр жапырағы;
- өсімдік майы.
Пісіру қадамдары:
- Сиыр целлюлозасын шайып, жұқа тілімдерге кесіңіз, оны тұзбен салыңыз. Сіз алдымен етді стейктерге бөліп, сәл ұрып тастай аласыз. Бұл етті керемет нәзік және нәзік етуге көмектеседі. Ет кесектерін өсімдік майына бөлек табада қуырыңыз. Күнбағыс тазартылмаған тұқымын таңдаған дұрыс. Оның көмегімен тағам қызықты дәмге ие болады.
- Жапырақтың қатты жерлерін кесіп, зақымдалған жерлерді алып тастап, жаңа қырыққабатты ұсақтаңыз. Қырыққабатты аздап сығыңыз. Дәмі тым қышқыл болса, оны ағын сумен шайып тастауға болады.
- Сәбізді және пиязды қабығынан кейін майдалап тураңыз. Сәбізді жас болса, оларды жіңішке тілімдерге бөлуге болады. Сарымсақ қабығын аршып, баспасөзден өткізіңіз.
- Шойын қазанға өсімдік майын құйыңыз (қалың қабырғалары мен түбі бар кастрюль де қолайлы), отқа қойып, пияз бен сәбізді бірнеше минут қуырыңыз. Пияз мөлдір болуы керек. Осыдан кейін, қырыққабат, паприка, туралған сарымсақты қазанға салыңыз, дәмдеуіштер мен тұз себіңіз, мезгіл-мезгіл араластыра отырып тағы 3 минут қуырыңыз. Туралған жаңа қырыққабатты қосыңыз. Ингредиенттерді ақырын араластыра отырып, 5-7 минут қуырыңыз.
- Қазандыққа ет қосыңыз. Томат пастасын бір стакан жылы суда ерітіп, оны қазанға құйыңыз. Етті орамжапырақпен шамамен 1, 5 сағат бойы өте баяу отта жабық қақпақ астында қайнатыңыз. Пісіруге 10 минут қалғанда лавр жапырағын қосыңыз.
Қызмет көрсету кезінде сіз әр порцияны туралған шөптерге себіңіз және жаңа піскен қияр кесектерімен безендіре аласыз.
Ет пен саңырауқұлақ қосылған бұқтырылған қырыққабат
Бұқтыруды одан да сәтті ету үшін оған бірнеше саңырауқұлақ қосуға болады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 600 г шошқа еті немесе сиыр целлюлозасы;
- 800 г жаңа қырыққабат;
- 300 г шампиньондар (орман саңырауқұлақтарымен ауыстырылуы мүмкін);
- шам;
- үлкен сәбіз;
- аздап тұз;
- зире (дәміне қарай);
- қызанақ пастасы;
- жасыл шоқ;
- 3 картоп түйнегі;
- өсімдік майы.
Пісіру қадамдары:
- Шампиньондарды немесе кез-келген орман саңырауқұлақтарын тазалаңыз, зақымдалған жерлерді сұрыптап, жеткілікті түрде ұсақтаңыз. Орташа шампиньондарды 2-4 бөлікке кесуге болады.
- Етті кішкене текшелерге кесіп, тұз қосып, саңырауқұлақтармен бірге табаға қуырыңыз.
- Өсімдік майын қалың қабырғалы бұқтырғышқа қыздырып, оған пияз бен сәбізді қуырыңыз. Көкөністер жұмсарып, алтын түсте болуы керек. Үнемі араластыра отырып, 10 минуттай қырыққабат, тұз қосып, қуырыңыз.
- Кәстрөлге саңырауқұлақтар мен туралған картоп қосылған ет қосыңыз. Кастрюльге оның мазмұны ортасына жеткенше су құйыңыз. Томат пастасын жылы суға араластырып, кастрюльге құйыңыз. Жабық қақпақ астында 40 минут қайнатыңыз.
- Пешті өшіріңіз, кастрюльдің қақпағын ашыңыз, туралған шөптерді (аскөк, ақжелкен), лавр жапырағын, картоп тұқымын қосыңыз. Қажет болса, тағы біраз су құйып, алдын ала қыздырылған пешке жабық кастрюльді салыңыз да, 180 ° C температурада тағы 15 минут қайнатыңыз.
Тағамға дереу қызмет етіңіз. Сіз қырыққабатты етпен, саңырауқұлақтарды жаңа шөптермен безендіре аласыз.
