Бұқтырылған қырыққабат орамдары - дәмді, калориясы төмен тағам. Ұсақталған ет пен күріш қосылған классикалық нұсқаны ақ қырыққабаттың орнына қытай қырыққабаты немесе жүзім жапырақтарын алу арқылы аздап өзгертуге болады. Немесе сіз күрішті қарақұмық, арпа немесе булгурмен алмастырып, толтырумен тәжірибе жасай аласыз.
Бұқтырылған қырыққабат орамдарын дайындау ерекшеліктері
Толтырылған қырыққабатты дайындаудың ең қиын сәттерінің бірі - қырыққабаттың басын жапыраққа кесу. Тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер жапырақтарды сындырмай бірден бөлуге үлгермейді. Бұл арада өте қарапайым әдіс бар.
Сабақты басынан кесіп алып, үлкен кастрюльге әрең қайнап жатқан тұзды сумен батыру керек. Қырыққабаттың басы толығымен су астында жасырылуы керек. Өртті сөндірудің қажеті жоқ. Біртіндеп жоғарғы қырыққабат жапырақтары жұмсақ әрі серпімді болады.
Өзіңізді күйдіріп алмау үшін жұмсақ түрде басын табадан шығарып, жоғарғы серпімді жапырақтарын ажыратыңыз. Қырыққабатты кастрюльге қайтарыңыз да, қайтадан қайнатыңыз. Жапырақтары тым қатты пісіп кетпеуі және тым жұмсақ болып қалуы үшін қырыққабаттың басын ұзақ уақытқа қалдырмаған жөн. Осылайша, қырыққабаттың басын одан үлкен жапырақтарды бөлуге мүмкіндік болғанша қайнатыңыз.
Тағы бір айла: әр қырыққабат жапырағынан қалыңдатылған дөрекі бөлігін кесіп алған дұрыс, сонда фаршталған қырыққабатты бүктеу оңайырақ болады.
Сіз қырыққабат орамдарын кастрюльде, қайнатпада, қуыруға арналған табада немесе баяу пеште бұқтыра аласыз. Әтеш немесе әтеш - жақсы таңдау.
Егер қырыққабат жаңа жиналмаған болса, онда қалыптасқан қырыққабат орамдарын өсімдік майына алдын ала барлық жағынан 1 минут қуыруға болады. Бұл оларды нәзік және хош иісті етеді.
Классикалық бұқтырылған қырыққабат орамдары
Толтырылған қырыққабаттың дәстүрлі рецепті - ұсақталған ет пен күріш.
Құрамы:
- Қырыққабат (жақсырақ жас) -1 үлкен қырыққабат басы;
- Үйдегі тартылған ет - 500 г;
- Күріш - ½ кесе;
- Пияз - 1 дана;
- Сәбіз - 1 дана;
- Қызанақ - 2-3 дана;
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр;
- Өсімдік майы - қуыруға арналған;
- Ақжелкен жасыл - 2-3 бұтақ;
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай;
- Томат пастасы - 2 ас қасық;
- Қаймақ - 3-4 ас қасық;
- Сорпа немесе су - 400-500 мл.
Қырыққабатты жапырақтарға бөлшектеңіз.
Алдын ала күрішті жартылай дайын болғанша қайнатыңыз және салқындатыңыз.
Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Сәбізді жуыңыз, қабығын және үккіштен өткізіңіз. Пиязды және сәбізді өсімдік майына жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Жасыл түстерді жуыңыз және ұнтақтаңыз. Қызанақтан теріні алып тастап, майдалап тураңыз. Сіз үккіште аласыз, блендерді қолданыңыз, шламды пышақпен өте жақсы кесіңіз.
Сарымсақ қабығын аршып, майдалап тураңыз немесе баспасөзден өткізіңіз. Ұсақталған ет, күріш, пиязды сәбіз және ұсақталған сарымсақпен біріктіріңіз.
Қызанақ, шөптер, тұз және бұрыш қосыңыз.
Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Толтырғышты қырыққабат жапырағының шетіне салыңыз. Толтыру мөлшері қырыққабат бетінің мөлшеріне байланысты. Әдетте бұл 1-1,5 ас қасық.
Қырыққабат орамын қалыптастырыңыз. Толтырманы орам тәрізді параққа ораңыз, бос шеттерін ортасына қарай иіңіз.
Қырыққабат орамдарын кастрюльге немесе кастрюльге қалың түбі мен биік жақтары бар қойыңыз. Сіз әтешті немесе әтешті қолдануға болады. Егер үйде мультипісіргіш болса, онда ол өте жақсы.
Тұздықты дайындаңыз. Ол үшін томат пастасын, қаймақ пен суды ыдысқа салыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз, бәрін жақсылап араластырыңыз.
Сұйықтық оларды сәл жауып тұратындай етіп дайындалған тұздықпен қырыққабат орамдарын құйыңыз. Қақпақты жабыңыз.
Қырыққабат жай отта 40-60 минут қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл қырыққабаттың дайындығын тексеріңіз. Оны артық пісіруге болмайды.
Бұқтырылған қырыққабат орамдарын қаймақпен бірге беріңіз.
Арпа қосылған бұқтырылған қырыққабат орамдары
Классикалық рецепт бойынша бір ингредиентті ауыстырған жөн, ал қазір бізде мүлдем жаңа, қызықты және дәмді тағам бар. Тіпті диетаны бақылап, калорияларды мұқият санаған адамдар оны қорықпай жей алады. Рецепт қарапайым және қарапайым, өнімдерді кез-келген үйде табуға болады.
Құрамы:
- Ұсақталған сиыр еті - 300 г;
- Інжу арпа - 70 г;
- Жас қырыққабат - 1 бас қырыққабат;
- Пияз пиязы - 2 дана;
- Сәбіз - 2 дана;
- Сарымсақ қауырсындары - 2 дана;
- Томат пастасы - 1 ас қасық;
- Қант - 1 шай қасық;
- Тұз дәміне қарай;
- Қара бұрыш - дәміне қарай;
- Хмели-сунели - дәміне қарай;
- Жаңа ақжелкен.
Арпаны бірнеше рет шайыңыз, көп мөлшерде су мен тұз қосыңыз. Жартылай дайын болғанша қайнатыңыз, шамамен 15 минут. Өрттен алыңыз, суды төгіп, сәл салқындатыңыз.
Бір пияз бен бір сәбізді тазалаңыз. Сәбізді ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Ұсақталған етге қосыңыз. Інжу арпаны сол жерге жіберіңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Дәмдеуіштер мен туралған ақжелкенді қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
Қырыққабат жапырақтарын дайындаңыз. Сабақты кесіп, басын үлкен кастрюльге қайнаған суға толығымен батырыңыз. Жапырақтары жұмсарған кезде басын судан шығарып, дайын жапырақтарды алыңыз. Содан кейін қайтадан қырыққабаттың басын суға түсіріңіз. Жапырақтардың қалыңдығын кесіп тастаңыз. Қалған қырыққабат сорпасын төгіп тастамаңыз - бұл тұздыққа ыңғайлы болады. Қалған қырыққабат жапырақтарынан сіз кейінірек қырыққабат сорпасын, қырыққабат пирогтарын немесе пирогтарға толтырғыш жасай аласыз.
Дайындалған салынды жұмсақ қырыққабат жапырақтарына ораңыз.
Екінші пияз бен сәбізді тазалаңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз, пиязды жартылай сақиналармен кесіңіз.
Тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін көкөністерді өсімдік майына қайнатыңыз, жасыл сарымсақ қауырсындарын, томат пастасын, қант, тұз қосыңыз. Кішкене қуырыңыз және қырыққабат сорпасының мазмұнын құйыңыз, екі минут қыздырыңыз.
Томат тұздығы бар кастрюльге қырыққабат орамдарын салыңыз. Сіз қырыққабат сорпасын қосуға болады, бірақ сұйықтық қырыққабат орамдарын басып қалмауы маңызды. Қақпақты жауып, кастрюльді жай өртте қырыққабат орамымен салыңыз. 45-60 минут қайнатыңыз. Дайындықты мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз.
Тағамға қаймақ пен жаңа піскен шөптермен бірге беріңіз.
Қарақұмықпен бұқтырылған қырыққабат орамдары
Егер ұсақталған ет пен күріш қосылған қырыққабаттың классикалық орамдары тығыз болса, онда қарақұмықпен толтырылған қырыққабат орамында толтырғыш ұсақ болып шығады. Қарақұмықтың дәмі бұл тағамда сезілмейді. Көкөністерді қуыру тағамның дәмін жақсартады.
Құрамы:
- Ұсақталған сиыр мен қой еті - 400 г;
- Пияз пиязы - 2 дана;
- Сәбіз - 1 дана;
- Сарымсақ - 1 қалампыр;
- Томат пастасы - 1 ас қасық;
- Қырыққабат - 1 бас қырыққабат;
- Қарақұмық жармасы - 90 г;
- Болгар бұрышы - 1 дана;
- Өсімдік майы - 2 ас қасық;
- Дәмдеуіштер.
Қырыққабаттың басынан сабақты кесіңіз немесе оны шетінен кесіңіз. Қырыққабаттың басын қайырылған суға батырыңыз, бір бөлігі төмен. Суды қайнатыңыз және қырыққабатты суда ұстаңыз, мезгіл-мезгіл айналдырып, жұмсарған жапырақтарды алып тастаңыз. Жапырақтарды салқындатыңыз. Қырыққабат қайнатылған суды төгіп тастамаңыз, ол құюға пайдалы болады.
Қарақұмықты жартылай дайын болғанша қайнатыңыз, салқын.
Бір пиязды пышақпен ұсақтап тураңыз.
Қарақұмық пен пиязды фарш ыдысына салыңыз. Тұз, бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
Екінші пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Болгар бұрышы - жолақтарда. Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Сарымсақ түйіршіктерін баспа арқылы өткізіңіз немесе пышақпен кесіңіз.
Қуыруды дайындаңыз. Ол үшін өсімдік майын кастрюльге қыздырып, алдымен сарымсақ пен пиязды жағымды хош иіске дейін қуырыңыз, содан кейін қалған көкөністерді салыңыз. Барлығын бірге 7 минут қайнатыңыз, көкөністерге томат пастасы мен қант қосыңыз, тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, екі минут қыздырыңыз және оттан алыңыз.
Тартылған етті орама түрінде қырыққабат жапырақтарына орау арқылы орамжапырақ орамдарын жасаңыз.
Толтырылған қырыққабат орамдарын бір қабатқа қалың түбі бар кастрюльге салыңыз. Үстіне грильден жасалған көкөністер қабатын жайыңыз. Содан кейін қырыққабаттың тағы бір қабаты, қайтадан өсімдік қуыру қабаты. Көкөністерді әрең жауып тұратындай етіп, бәріне қырыққабат сорпасын құйыңыз.
Дәміне қарай тұз, дәмдеуіштер қосыңыз.
Қырыққабат орамдарын салыңыз да, қақпақтың астында қайнатыңыз. 40-50 минут.
Мезгіл-мезгіл жетіспейтінді қосып, қырыққабаттың жұмсақтығы мен сорпаның дәмін тексеріңіз.
