Шұжық қосылған бұқтырылған қырыққабат - бұл оңай дайындалатын, сонымен бірге дәмді және дәмді кешкі ас. Германияда бұл тағам өте танымал және ұлттық тағамдардың ең талғампаз мейрамханаларында да ұсынылады.
Бұқтырылған қырыққабатты шұжықпен пісіру ерекшеліктері
Шұжық қосылған бұқтырылған қырыққабат - бұл тек Германияда және кейбір басқа еуропалық елдерде ғана емес, сонымен қатар Ресейде де танымал және өнімнің қол жетімділігі арқасында танымал болды. Сонымен қатар, бұл әдеттен тыс дәмді, қанағаттанарлық болып шығады. Бұқтырылған қырыққабатта ағзаның ас қорыту, жүрек-қан тамырлары және басқа жүйелерінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті көптеген дәрумендер, минералды қосылыстар, талшықтар бар. Егер бұқтырылған қырыққабатты гарнир деп санауға болатын болса, онда пісіру кезінде шұжық қосылған кезде ол толыққанды тағамға айналады.
Қырыққабатты дәмді және шырынды ету үшін сізге кейбір ережелерді сақтау қажет. Оны қалың қабырғалары мен түбі бар шойын ыдыста бұқтыру керек. Тот баспайтын болаттан жасалған ауыр грильдер де жақсы. Қырыққабатты тым ұсақтап кесуге болмайды, өйткені ол пісіру процесінде қатты қайнатылады. Сортты таңдауға ерекше назар аудару керек. Қысқы қырыққабат сорттары тығыз, ал жазғы қырыққабат сорттары бұқтыру процесінде әлдеқайда жұмсақ және қатты жұмсарады.
Шұжық қосылған бұқтырылған қырыққабат
Шұжық қосылған бұқтырылған қырыққабаттың классикалық рецепті шойын кастрюльде немесе стюпанда пісіруді қамтиды. Тағамды дәмді ету үшін сізге қажет:
- кішкентай қырыққабат шанышқысы (шамамен 1 кг);
- 4-5 шұжық;
- 1 үлкен сәбіз;
- 1 пияз;
- 2-3 ст. л томат пастасы;
- өсімдік майы (жақсырақ күнбағыс майы);
- аздап тұз;
- лавр жапырағы.
Пісіру қадамдары:
- Пиязды және сәбізді мұқият тазалаңыз. Пиязды ұсақтап, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Өсімдік майын кастрюльге немесе үлкен шойын қазанға жылытыңыз және оған сәбіз мен пиязды 2-3 минут қуырыңыз. Көкөністер тек ашық қызарып, жұмсаруы керек.
- Қырыққабатты шайыңыз, жоғарғы жапырақтарын алып тастаңыз және қатты жерлерді кесіңіз. Шанышқыларды пышақпен немесе арнайы ұсақтағышпен мұқият кесіңіз. Жолақтардың мөлшері борщқа қарағанда сәл үлкенірек болуы керек, сондықтан бұқтыру процесінде олар пішінін сақтайды және толығымен қайнатпайды. Қырыққабатты қазанға салыңыз да, аздап қуырылған көкөністермен араластырыңыз. Тұзды дәмдеңіз, аздап өсімдік майын қосып, араластырыңыз, 5 минуттай қуырыңыз.
- Томат пастасын стакан суда ерітіп, кастрюльге қосыңыз. Қақпақты жауып, қырыққабатты баяу отта шамамен 40 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде көкөністерді бірнеше рет араластыру керек. Қырыққабат көлемде айтарлықтай азаяды.
- Шұжықтарды қабықтан босатыңыз. Шұжықтарды табиғи қабықшаларда қолданған кезде оларды жай ғана шаю жеткілікті. Оларды тілімдерге бөліп, бұқтырылған көкөністерге қосыңыз, кәстрөлге лавр жапырағын салыңыз. Жабық қақпақ астында 5-10 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
Дайын тағамды порцияланған табақтарға орналастырыңыз. Сіз оны жаңа піскен көкөністермен немесе жеңіл салатпен толықтыра аласыз.
Шұжық қосылған бұқтырылған қырыққабат
Қырыққабат қосылған кезде тағам өте қызықты дәмге ие болады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 460 г жаңа қырыққабат;
- 400 г қырыққабат;
- 4-5 шұжық;
- 1 үлкен сәбіз;
- 3 пияз;
- 2-3 ст. л қалыңдығы томат пастасы;
- өсімдік майы (жақсырақ күнбағыс майы);
- аздап тұз;
- дәмдеуіш.
Пісіру қадамдары:
- Жаңа қырыққабатты шайыңыз, қатты жерлерді жапырақтардан кесіңіз, содан кейін көкөністі тым кішкентай емес етіп тураңыз. Қырыққабатты тұздап, оны қолыңызбен илеңіз. Бұл оны жұмсарту және көлемді азайту үшін қажет. Дәмі қышқыл болып көрінген жағдайда, қырыққабатты шайып, сығып алыңыз. Егер қырыққабат жақында ашытылған болса, оны шаюдың қажеті жоқ.
- Пиязды және сәбізді қабығынан тазалаңыз. Пиязды жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз де, сәбізді дөрекі үккіште өткізіңіз. Шұжықтарды қабықтан босатып, кесектерге кесіңіз. Ыдыс-аяқтар мен шұжықтарды пісіру үшін қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда оларды алдымен екіге, содан кейін жұқа тілімдерге кесу керек.
- Бөлек қуырғыш табада пияз бен сәбізді жұмсақ болғанша өсімдік майына қуырыңыз. Табаға қырыққабат пен шұжықтарды (немесе шұжықтарды) қосып, аздап дәмдеуіштерге себіңіз де, үнемі араластырып, тағы 7-10 минут қуырыңыз.
- Шойын қазанға аздап күнбағыс майын құйыңыз, жаңа қырыққабатты салыңыз және орташа отта 10 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қырыққабат шырын ағып тұруы керек, бірақ бұқтыру үшін қосымша сұйықтық қажет. Томат пастасын стакан суда ерітіп, қазанға құйыңыз, содан кейін қақпақты жауып, баяу отта 30 минут қайнатыңыз.
- Табаның мазмұнын қазанға салыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз және жабық қақпақ астында тағы 15 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды ыстық күйде беріңіз.
Пеште шұжық пен қызанақпен бұқтырылған қырыққабат
Бұқтырылған қырыққабатты одан да дәмді ету үшін оны пеште пісіруге болады. Бұл үшін қажет:
- кішкентай қырыққабат шанышқысы (шамамен 1 кг);
- 5 шұжық;
- 1 үлкен сәбіз;
- 2 пияз;
- 2 піскен қызанақ;
- жарты кішкентай цуккини;
- 2-3 ст. л томат пастасы;
- 2 ас қасық қаймақ;
- өсімдік майы (жақсырақ күнбағыс майы);
- аздап тұз бен дәмдеуіштер;
- жасыл шоқ (аскөк және ақжелкен);
- лавр жапырағы.
Пісіру қадамдары:
- Қырыққабат шанышқыларын шайыңыз, жапырақтардың қатты жерлерін кесіңіз, зақымдалған жерлерді алып тастаңыз. Оны жеткілікті үлкен жолақтарға кесіңіз. Пиязды және қабығынан тазартылған сәбізді пышақпен кесіңіз. Бұл рецепт үшін жас сәбіз көбірек сәйкес келеді. Оны шеңбер түрінде кесуге болады.
- Цуккиниді тазалаңыз, тұқымдар мен целлюлозаны алып тастаңыз, оны текшелерге кесіңіз. Сабақ аймағындағы қызанақ үшін кесектер жасап, қайнаған сумен күйдіріңіз, содан кейін теріні алып тастап, текшелерге бөліңіз.
- Ыстыққа төзімді қазанды пештің үстіне қойыңыз, түбіне аздап өсімдік майын құйыңыз да, оған пияз бен сәбізді 2-3 минут қуырыңыз. Шұжықтарды салыңыз, шарларға, қызанаққа және цуккиге кесіңіз, тұзға салыңыз, аздап дәмдеуіш қосыңыз. Ұнтақталған қара бұрыш немесе сәл картоп өте жақсы. Көкөністерді баяу отта 5 минут қайнатыңыз, содан кейін туралған қырыққабатты салыңыз, бәрін араластырыңыз және қуырыңыз, үнемі араластырып, 5-7 минут қайнатыңыз.
- Томат пастасы мен қаймақты стакан суда ерітіп, қазанға құйыңыз. Сұйықтық қазанның құрамының жартысына жуығы немесе одан да жоғары болуы керек. Туралған жасыл, лавр жапырағын қосыңыз.
- Қақпақты жауып, қазанды алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. 180 ° C температурада шамамен 45 минут пісіріңіз.
Шұжықтар мен саңырауқұлақтар қосылған бұқтырылған қырыққабат
Бұқтырылған тағамға саңырауқұлақ қосу үйдегі бұл тағамды одан да дәмді етеді. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 800 г жаңа қырыққабат;
- 4-5 шұжық;
- 1 үлкен сәбіз;
- 200 г шампиньондар (орман саңырауқұлақтарымен ауыстырылуы мүмкін);
- 2 пияз;
- 1, 5 стакан қызанақ шырыны;
- 1 ас қасық қант;
- өсімдік майы (жақсырақ күнбағыс майы);
- аздап тұз;
- дәмдеуіш.
Пісіру қадамдары:
- Қырыққабаттан қатты жапырақтарды алып тастап, оны борщқа қарағанда сәл үлкенірек етіп тураңыз. Сәбіз мен пияздың қабығын аршыңыз. Пиязды ұсақтап турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Шампиньондарды шайыңыз, тазалаңыз және әр саңырауқұлақты 2-4 бөлікке кесіңіз. Шұжықтарды қабықтан босатып, шеңберге кесіңіз.
- Сәбіз бен пиязды шойын қазанға немесе табаны қалың, қабырғалары жұмсақ және қызарғанша қуырыңыз. Егер сіз көкөністерді тазартылмаған күнбағыс майына қуырсаңыз, тағамның дәмі ерекше болады.
- Саңырауқұлақтарды, шұжықтарды қазанға салыңыз, аздап тұз қосыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. 3 минут қуырыңыз, содан кейін жаңа қырыққабат қосыңыз. Қақпағын ашық күйде пісіріп, оған 5 минуттай май қосыңыз.
- Томат шырынынан қант қосып, араластырып, қазанға құйыңыз. Қақпақты жауып, баяу отта шамамен 45 минут пісіріңіз.
Бұл рецепттегі шұжықтарды аңшылық шұжықтарымен ауыстыруға болады. Олар тағамға дәмдеуіш қосады. Сондай-ақ, оны шырынды етіп, тұздық мөлшерін арттырғыңыз келсе, дайындық кезінде су немесе қызанақ шырынын қосуға болады.
