Ресейде дәмді және хош иісті тағамдар дайындау үшін гиблеттер кеңінен қолданылды. Шынында да дәмді тағам жасау үшін сіз ішек-қарынның кейбір нюанстарын ескеруіңіз керек.
Ресейдегі гиблеттер ішек деп аталды және олар пирогтар, құймақ, ходжеподж және т.б. жасау үшін кеңінен қолданылды. Бүгінде үй шаруасындағы әйелдер аз, бауыр мен бүйрек бүйрегіндегі жануарлар мен құстарды таңдауды тоқтатады. Сирек кездесетін ханымдар жүректі немесе тілді дұрыс дайындай алатындығымен мақтана алады.
Гиблеттерді қалай қолдануға болады?
Ішкі асты қалай дайындауға болатындығын біле отырып, мәзірді әртараптандыруға болады. Мысалы, бауырдан керемет дәмді пирогтар жасалады. Ішкі сүтті сіңдіргеннен кейін, сіз ең нәзік қуырылған бауырды пісіре аласыз. Ішек үй шұжықтарын өндіру үшін кеңінен қолданылады. Асқазанды пешке толтырып, пісіреді. Желкек соусымен қайнатылған тіл - бұл орыс тағамдарының ең керемет тағамдарының бірі.
Тұздалған қиярды бүйрексіз дайындау мүмкін емес. Көптеген балықшылар тек бурботтың бауыры ғана құлақты бай дәммен қамтамасыз ете алады деп келіседі. Әрине, әр ұлттың ішкі тағамды қалай дайындаудың өзіндік рецептері бар. Сол поляк үлпектері - жіңішке туралған ішектерден жасалған кеспе сорпасы.
Ішкі асты дайындау ерекшеліктері
Ішек-қарындарды пісіру ғасырлар бойы ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан ережелерге сәйкес қажет. Дұрыс емес пісірілген ішек ыдысты бұзуы мүмкін.
Бауырды қуыру немесе бұқтыру процесінде нәзіктігін жоғалтпау үшін оны сүтке алдын-ала сіңдіру ұсынылады. Егер дайындалған бөліктерді бір минут қайнаған суға батырып, содан кейін кептірсе, бауырдың дәмі айқынырақ болады. Қуыру кезінде бауырды тұздау ұсынылады, әйтпесе ол қатал болады.
Суды үнемі өзгерте отырып, бүйректерді бірнеше сағат бойы сіңіру керек. Кесілген жерде қызару пайда болмайынша, ішек-қарындарды пісіру керек. Егер сіз қызмет етер алдында қуырылған бүйректі лимон шырынын себіңіз, онда тағам жағымды дәмге ие болады. Егер тағам сиыр бүйрегінен дайындалған болса, алдымен сыққышты қайнатыңыз, содан кейін қуырыңыз. Егер бүйрек қайнатылмаса, олар өте қатал болады.
Миды салқын сумен құйып, екі сағатқа қалдырады. Осы уақыт ішінде ісінген пленка судың астынан шығарылады. Миды баяу отта қайнатып, тоңазытқышта сақтаған жөн, бұны оларды өз сорпасында салқындатыңыз.
Қайнатылған тіл бірнеше минут бойы салқын суға салынады. Осылайша, одан теріні алып тастау оңайырақ болады. Пісірудің алдында жүректі 1-2 сағат, ал желінді 5 сағаттан кем емес сіңдіру керек.
