Өкпе құрамында В12 және В6 дәрумендерінің көп мөлшері бар жанама өнімдерге жатады. Шошқа өкпесінде организмге пайдалы микро- және макроэлементтер бар: калий, күкірт, фосфор, темір, кобальт және мырыш.
Шошқа етінен жасалған өкпе гуляшының рецепті
Шошқа етінен жасалған гуляш жасау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 500 г өкпе;
- 1 бас пияз;
- 1 ас қасық. л. томат пюресі;
- 1 ас қасық. л. ұн;
- 1 ас қасық. л. май;
- 1 лавр жапырағы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Шошқа өкпесін ағынды сумен жақсылап шайып, ыстық суға салып, баяу отта 1, 5-2 сағат қайнатыңыз, содан кейін сәл салқындатып, шамамен 30-40 грамм текшелермен кесіңіз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз себіңіз және табада ыстық сары майға қуырыңыз. Жеңіл кесектерді ұнға себіңіз, майдалап туралған пиязды қосып, қуырыңыз, ара-тұра тағы бірнеше минут араластырыңыз.
Содан кейін қуырылған өкпені кастрюльге жіберіңіз, өкпені, қызанақ пюресін және лавр жапырағын пісіргенде 2-2 стакан қайнатыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз.
Пісірілген немесе қуырылған картоп қосылған шошқа өкпесінің гуляшына қызмет етіңіз.
Лимон қосылған шошқа өкпесі
Осы рецепт бойынша шошқа өкпесін дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 850 г өкпе;
- 2-3 бас пияз;
- 4-5 ст. л. май;
- 1 ас қасық. л. ұн;
- 2 ас қасық. л. 9% үстел сірке суы;
- 1 шай қасық. түйіршіктелген қант;
- 1 лимонның дәмі;
- тұз.
Шошқа өкпесін салқын суға 1,5-2 сағат салып қойыңыз. Содан кейін шайыңыз, таза суық сумен жабыңыз және бір жарым сағаттай жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін суды ағызып, өкпені кішкене бөліктерге бөліңіз.
Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, қабығынан майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Ұн қосып, жақсылап араластырыңыз да, ұсақ үккішке үгітілген бір лимоннан дәмді қойыңыз. Барлығын баяу отта 3-5 минут қыздырыңыз.
Содан кейін кішкене дайын ет сорпасын, үстел сірке суын құйыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер, қант құмы мен тұз қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, өкпенің бөліктерін салыңыз және үнемі араластырып қайнатыңыз. Содан кейін оттан алып, қызмет етіңіз.
Шараптағы шошқа өкпесі
Ащы өкпені шарапқа дайындау үшін сізге қажет:
- 900 г шошқа өкпесі;
- 2 пияз;
- пияздың 1 сабағы;
- 1 сәбіз;
- 1 шай қасық. түйіршіктелген қант;
- 6 бұрыш бұршағы;
- 2 қалампыр бүршігі;
- 2 арша жидектері;
- 160 мл шарап сірке суы;
- 30 г сары май;
- 30 шошқа майы;
- 1 ас қасық. қызанақ пастасы;
- 250-300 мл ет сорпасы;
- 130 мл Ризлинг;
- 80 мл кілегей;
- лавр жапырағы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Алдымен шошқа өкпесін салқын суға 2 сағат салып қойыңыз, содан кейін шайыңыз, таза сумен жабыңыз, қабығы мен майдалап туралған көкөністерді (пияз, сәбіз және пияз), қант, тұз бен дәмдеуіштерді (қалампыр, бұрыш бұршағы, лавр жапырағы, арша) салыңыз. жидектер). Шарап сірке суын құйып, өкпені қақпақтың астында баяу қайнатқан кезде бір жарым сағаттай қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, өкпені салқындатып, жұқа жолақтармен кесіңіз.
Кәстрөлде маймен бірге шошқа майын ерітіп, өкпені жатқызыңыз. Кішкене қайнатыңыз, ет сорпасы мен ризинг қосыңыз. Қақпақты жауып, тағы 7-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін қаймақ, тұз және бұрышты дәміне қарай араластырыңыз. Қыздырыңыз және оттан алыңыз.
