Мүкжидек солтүстік ендіктерде өсетін жидектердің ішіндегі ең пайдалысы болып саналады. Оның құрамында көп мөлшерде С дәрумені және сергітетін және терапиялық әсер ететін басқа заттар бар. Сондықтан, қыста мүкжидек жинау әдістерінің арасында осы жидектің табиғи қасиеттерін сақтауға мүмкіндік беретін нұсқалар ерекше бағаланады.
Мүкжидектің пайдалы қасиеттері
Мүкжидек құрамында қанттардан (негізінен глюкоза мен фруктозадан) басқа, пектиндік заттар мен дәрумендер құрамында әр түрлі органикалық қышқылдар (лимон, олеин, урсолик, малик және басқалары) бар, сондықтан жемістердің өзі консервант қасиеттеріне ие. Сондықтан, қыста мүкжидек жинау басқа жидектерге қолданылатын әдістерден біршама ерекшеленеді. Мысалы, суланған мүкжидек өзінің қасиеттерін қарапайым суда да жақсы сақтайды.
Құрамы бойынша аскорбин қышқылы (С дәрумені), мүкжидек цитрус жемістерімен салыстырылады. Жидектерде басқа дәрумендер де бар:
- тиамин (B1),
- рибофлавин (B2),
- ниацин (B3),
- пиридоксин (B6),
- фолацин (B9),
- токоферол (Е дәрумені),
- К дәрумені.
Сонымен қатар, оның құрамында бетаин және әртүрлі биофлавоноидтар, сондай-ақ макро- және микроэлементтер бар.
Мүкжидек ежелден суық тию, тамақ ауруы және тіпті ревматизмге қарсы күшті тоник ретінде қолданылған. Жапырақтары халықтық медицинада қабыну процестері мен несеп-жыныс жүйесінің аурулары кезінде қолданылады.
Қыста мүкжидек дайындау қаншалықты оңай
Бұл емдік жидекті қыста жинаудың көптеген нұсқалары бар, сіз ең қолайлы әдісті таңдауыңыз керек. Витаминдер мен бағалы заттардың максималды мөлшері мұздатуды және кептіруді сақтауға мүмкіндік береді деп саналады.
Мүкжидек:
- мұздатылған жаңа піскен
- кептірілген,
- қантпен сүртілген,
- суда ұстаңыз (суланған мүкжидек),
- сироптар мен тұздықтарды дайындаңыз.
Сонымен қатар, мүкжидек жапырақтары кептіріледі, олар да құнды қасиеттерге ие - олар халықтық медицинада ұзақ уақыт қолданылған.
Қыста жинауға қандай жидектер жақсы
Жидектердің жаңарып, бұзылмай қалу қабілеті органикалық қышқылдардың құрамына байланысты: олардың мөлшері неғұрлым жоғары болса (мүкжидек соғұрлым қышқыл болса), сақтау мерзімі соғұрлым ұзағырақ болады. Піспеген мүкжидек өте тығыз консистенцияға ие, олар мыжылмайды, шырын бермейді, сондықтан оларды өңдеу оңай. Сізге жидектердің пісуіне мүмкіндік беруіңіз керек. Мұны істеу үшін оларды өрілген себеттің немесе картон қораптың түбіне салып, таза, құрғақ шүберекке себуге болады.
Бөлме температурасында мүкжидек қалыпты жағдайға жету үшін әдетте бір-екі апта кетеді. Кішкентай қулық пісу процесін жылдамдатады: піскен алма немесе қызанақты жидектердің қасына қойыңыз. Мәселе олар этиленді шығарады, бұл мүкжидекке ынталандырушы әсер етеді.
Алайда, бұрғылт реңкке қарайып, піспеген мүкжидек ешқашан терең дәмге ие болмауы мүмкін. Сондықтан, қосымша манипуляциялар қажет болғанымен, қою қызыл немесе тіпті күлгін жидекті алу жақсы. Мұндай мүкжидек әдетте күздің соңында жиналады, олар жұмсақ және тасымалдау кезінде оңай зақымдалуы мүмкін және өңдеу үшін көп күш жұмсауды қажет етеді. Алайда, бұл жидектердің дәмі әлдеқайда жағымды, олардың ащысы жоқ. Сонымен қатар, толық дайын болған мүкжидекте витаминдердің максималды мөлшері болады.
Мүкжидек қыста мұздатады
Мүкжидек бірнеше рет мұздатуға төтеп бере алмайды, сондықтан мұқият дайындыққа сәл көбірек уақыт бөлген дұрыс. Піскен жидектерді дұрыс мұздату кезінде витаминдер мен бағалы заттарды толығымен сақтауға болады.
Жидектерді дайындау барлық түрлерге арналған. Мұздатудың алдында (кептіру, сүрту, сіңдіру және т.б.) мүкжидекті сұрыптап, жақсылап шайып алу керек. Бүлінген және мыжылған жидектерді мұқият алып тастау керек. Сіз оларды тастамауыңыз керек - олар жемісті сусындар дайындауға жарамды, бірақ олар сақтауға арналған жидектерге жетпеуі керек.
Жидектерді мұздатқышқа салмас бұрын оларда су болмағаны маңызды. Әйтпесе, олар бір-біріне жабысып қалады. Егер сіз сәл «аққан жидекті» қатырсаңыз, ұқсас нәрсе болуы мүмкін. Мұны жұқа қабатқа шашылған мүкжидекті, мысалы, паллетке немесе полиэтиленге мұздату арқылы болдырмауға болады және бірнеше «едендер» пайда болуы мүмкін. Жидектер «ұстап», жеткілікті қатты болған кезде ғана, оларды пакеттерге құю керек.
Жидектер контейнерлерде немесе пакеттерде дереу мұздатылған жағдайларда, уақыт өте келе олар кесекке айналуы мүмкін. Жалпы массадан бір-екі қасықты бөлу қиын болады, сондықтан сіз бүкіл порцияны қолдануға тура келеді.
Жаңа мұздатылған мүкжидек көптеген айлар бойы өз дәмін сақтай алады. Жидектерге кең мұздатқыш қажет, бірақ қыста олар жемісті сусындар, тұздықтар дайындауға және бірнеше минут ішінде тағамды безендіруге мүмкіндік береді.
Қыста мұндай жидектер дәмді желе мен жеміс-жидек сусындары үшін пайдалы, олардан етке тұздықтар жасауға болады, сонымен қатар пісіруге арналған толтырғышқа қосуға болады. Мүкжидек маринадталған немесе қырыққабат қырыққабатының дәмін безендіреді және байытады, тортқа немесе пирожныйларға арналған кремге дәм қосады. Мұздатылған мүкжидек суық тиюы бар адамның диетасында да қажет - аурудың алғашқы белгілерінде дәрігерлер көп мөлшерде жылы сусын ұсынады, ал жеміс-жидек сусыны өте пайдалы болуы мүмкін.
Қыста кептірілген мүкжидек жинау
Бұрын, пештер мен электр кептіргіштер ойлап табылғанға дейін қыркүйек-қазан айларында жиналған мүкжидек күн сәулесінен қорғалған, құрғақ жерде жұқа қабатқа себілген. Ескі күндерде қолданылған және піспеген (бозғылт қызғылт, «ақ баррельмен») жидектер - олар шартқа өздігінен жетті, содан кейін ауада біртіндеп құрғатылып, өзінің тағамдық құндылығымен ерекшеленетін дайындамаға айналды.
Сіз тек қабығы сынбаған піскен жидектерді кептіре аласыз. Жидектердің дәмін ескере отырып (қышқыл деңгейі), сіз оларға қант қосуға болады. Мұны істеу үшін олар сиропта алдын-ала ақшылданады.
Мүкжидектің қабаты едәуір қалың және тығыз, сондықтан кептірер алдында жақсы таңдалған және жуылған шикізатты қайнаған сумен құю керек немесе тіпті ыстық суға бір минут салып қою керек. Қаласаңыз, дайындықты тәтті ету үшін жидектерді қант шәрбатында үш-төрт сағатқа қалдыруға болады. Содан кейін мүкжидек судың толығымен ағып кетуін күтіп, дуршлагқа лақтырылуы керек. Жидектер қазір кептіруге дайын.
Мүкжидекті әр түрлі жолмен кептіруге болады:
- микротолқынды пеште;
- пеште;
- электр кептіргіште;
- ауада.
Жидектерді микротолқынды пеште кептіру кезінде диэлектрлік торды таза, құрғақ мақта матамен жабыңыз. Бір қабаттың үстіне мүкжидекті мұқият жағыңыз. Үш минуттық кептіруден кейін жидектерді араластырып, сол уақытта таймерді қайтадан қосу керек. Бұл қадамдар мүкжидектің мөлшері мен пісу дәрежесіне байланысты бірнеше рет қайталанады - үш минуттық кезеңдер бір минуттық тынығумен ауысады және жидектерден ылғал толығымен жоғалып кеткенше араластырады және олар қыста сақтауға жарамды.
Әдетте, жидектер микротолқынды пеште үзілістерді қоса алғанда жарты сағаттан аспайды. Алынған дайындамаларды қараңғы және құрғақ жерде сақтау маңызды, олар бірнеше ай бойына өз қасиеттерін жоғалтпайды.
Пеште кептіру үшін жидектер пісіру парағында бір қабатқа жайылады, оны 45С-қа дейін қыздырылған камераға орналастырады. Мүкжидек пеште болғаннан кейін, олардың сыртқы түрінің өзгеруін мұқият қадағалауыңыз керек. Жидектердің қурауының алғашқы белгілерінде температураны біртіндеп 70С-қа дейін жеткізу керек. Процестің жалпы ұзақтығы бірнеше сағат болуы мүмкін, уақыт пештің қуаты мен жидектердің сапасына байланысты.
Кептіру процесінде ауа айналымын қамтамасыз ету үшін пештің есігін мезгіл-мезгіл ашып тұрған маңызды. Сонымен қатар, жидекке барлық жағынан әсер ету үшін пісіру парағын аударған жөн.
Мүкжидекті арнайы аппаратты қолданып кептіру тәсілі ең қолайлы және эргономикалық болып табылады. Сонымен қатар, электр кептіргіш оларды қыста дайындауға дәмді әрі пайдалы ғана емес, сонымен қатар көзбен тартымды етуге мүмкіндік береді. Нәтижесінде мүкжидекті жеміс-жидек сусындары, десерттер, тұздықтар және т.б. үшін ғана емес, сонымен қатар әртүрлі тағамдарды безендіруге де қолдануға болады.
Осы кептіру әдісімен таңдалған және дайындалған жидектер алдымен қағаз сүлгімен төселеді. Ол ақшылданғаннан кейін мүкжидекте қалуы мүмкін суды сіңіреді. Содан кейін жидектер паллеттерге біркелкі бөлінеді, ал электр кептіргіш 55С режимінде қосылады. Кептірудің жалпы уақыты қырық сағат болуы мүмкін. Осы уақыт аралығында паллет өзгертілуі керек - төменгі жағындағы жемістер жоғарғы жаққа қарағанда тезірек дайын болуы мүмкін.
Табиғи нұсқалардың әуесқойлары ескі әдісті қолдана алады - ауаны кептіру. Оған дайындық стандартты, ол жоғарыда сипатталған. Таңдалған, жақсылап жуылған және кептірілген жидектер фольгамен немесе пергаментпен жабылған ағаштан немесе фанерадан арнайы жасалған поддондарда бір қабатқа жайылады. Торлы науаларды да қолдануға болады. Жидектерді балконға немесе шатырға кептіруге болады, мұнда ауа барлық жемістерге біркелкі ағып тұруы үшін мүкжидекті күн сайын жақсылап араластыру керек.
Қысқа жиналған кептірілген мүкжидекті алынған нәтижеге байланысты сөмкелерде немесе контейнерлерде, сондай-ақ шыны ыдыстарда сақтау әбден мүмкін. Зығыр сияқты табиғи матадан жасалған матадан жасалған сөмкелер де жидектерді сақтауға жарамды. Дегенмен, оларды тек ылғалдылығы төмен жағдайларда қолдануға болады, әйтпесе тіпті жоғары сапалы кептірілген мүкжидек (осы типтегі басқа дайындамалар сияқты) нашарлауы мүмкін.
Әдетте күн сәулесі түспейтін салқын жерді табу жеткілікті. Алайда, егер жидектердің толығымен құрғақ екендігіне және бірнеше ай бойына өз қасиеттерін сақтайтынына күмәндансаңыз, оларды тоңазытқышқа немесе тіпті мұздатқышқа орналастырған дұрыс.
Қант қосылған мүкжидек
Мұндай дайындамасы бар құмыраларды белгілі бір концентрацияда консервант қасиеттерін, сондай-ақ мүкжидектің ұқсас қасиеттерін алатын қанттың арқасында суықта ұзақ уақыт сақтауға болады. Мұндай мүкжидекті дайындаудың көптеген әдістері бар, алайда екі негізгі рецепт негізінде ажыратуға болады.
Бірінші пішінде жуылған және жақсы кептірілген жидектер біртіндеп стерильденген және кептірілген шыны ыдыстарға құйылады. Олар түйіршіктелген қантпен қабатталғаннан кейін, контейнерді біркелкі етіп араластырып алу керек.
Екінші рецепт араластырғышпен немесе ет тартқышта туралған мүкжидек езбесін дайындауды қарастырады. Бір килограмм жидекке бір жарым килограмм қант қажет. Араласқаннан кейін алынған массаны стерильденген банкаларға салады, оны суықта сақтау керек немесе кейіннен мұздату үшін (кішкене бөліктерде) пластикалық ыдыстарға салыңыз.
Мұндай бланкілер десерт жасауға жақсы, олар джемді немесе шайдың орнын ауыстыруы мүмкін. Мүкжидек термиялық өңдеуден өтпегенін ескере отырып, қоректік заттардың едәуір мөлшері сақталады.
Мүкжидек суланған
Қыста суланған мүкжидекті жинау да ескі әдістерге жатады. Бұрын жидектер жертөлелерде немесе суық дәліздерде сақталса, енді банктерді тоңазытқышқа немесе балконға орналастыруға болады.
Мүкжидек «иығына» шыны ыдыстарға құйылады, содан кейін салқын сумен құйылады. Кәдімгі сүзілген немесе бөтелкедегі суды ішуге болады, дегенмен ең жақсы дәм бұлақ суын пайдалану кезінде болады. Мүкжидек керемет консервант екенін ескере отырып, маринадталған жидектерді дайындау үшін тек екі ингредиент жеткілікті. Пластикалық қақпақтармен жабылған банктер суыққа өте төзімді. Сонымен бірге, жидектерде витаминдердің максималды мөлшері сақталады. Мүкжидек бағалы заттарды ішінара суға жібереді - оны ішуге, тамақ дайындауға немесе косметикалық мақсатта пайдалануға болады.
Мүкжидек жапырақтары
Хош иісті шайдың әуесқойлары мүкжидектің кептірілген жапырақтарын ұнатуы мүмкін, оларды бөлек немесе жидектермен бірге қайнатуға жақсы, сондай-ақ басқа қоспалармен (таңқурай, қарақат, жалбыз, мелисса, орегано, Сент-Джон сусласы және т.б.) біріктіреді. Мүкжидек жапырағының тұнбасы халық медицинасында ежелден бері қолданылып келеді, тамақ ауруы немесе несеп-жыныс жүйесіндегі проблемалар үшін құнды препарат болып саналады. Заманауи сарапшылардың пікірінше, бұл шай әсіресе ваннадан кейін пайдалы, өйткені ол организмдегі су мен электролит тепе-теңдігін тиімді қалпына келтіріп, жалпы денсаулыққа оң әсер етеді.
