Цуккини - калориясы аз және құнды микроэлементтері көп пайдалы көкөніс. Оны белгілі бір жағдайларды ескере отырып, егін жинағаннан кейін 3 айға дейін сақтауға болады, бірақ қыста дәмді дайындықтар жасаған жөн.
Цуккини - бұл Ресейде өте танымал көкөніс. Бірнеше ғасыр бұрын ол сәндік өсімдік деп саналды, содан кейін ғана оны көкөніс дақылдары ретінде өсіре бастады. Цуккинидің калория мөлшері 100 г-ға 24 Ккал құрайды, бірақ өнімнің құрамында калий, магний, марганец және жеңіл сіңімді талшықтардың көп мөлшері бар. Цуккиниді дайындаудың көптеген әдістері бар, сонымен қатар кейбір рецепттер қыста бланкілерді дайындауға жарайды.
Маринадталған цуккини
Маринадталған цуккини - бұл қарапайым, бірақ керемет дәмді үйдегі дайындық. Көкөніс өткірлік пен өте бай дәмге ие болады. Қысқа тағамдар дайындау үшін сізге қажет:
- 1,5 кг жас цуккини (жақсы цуккини);
- Қолшатырсыз 2 асық аскөк;
- 3 лавр жапырағы;
- 10-15 қара бұрыш;
- 4 түйір сарымсақ;
- 3-6 қалампыр бүршігі;
- 5 ас қасық. л қант;
- 1,5 литр су;
- 2-3 ст. л тас тұзы;
- 7 ас қасық сірке суы 9%.
Ингредиенттердің бұл мөлшері 3-4 литрлік банкаларға жетуі керек. Шыны ыдыстар алдын-ала зарарсыздандырылған. Классикалық өңдеу әдісімен банктер бумен 5 минуттай ұсталады. Құтыдағы мойынға арналған саңылауы бар кастрюльге қақпақ түріндегі арнайы саптаманы қолдану ыңғайлы. Контейнерді пешке 10 минут қуыруға болады. Бірақ оны торға салғаннан кейін, шыны жарылып кетпес үшін температураны біртіндеп арттыру керек. Өңдеуден кейін температура контейнерін суық бетке қоюға болмайды. Сізге ағаш шкафтарды пайдалану керек.
Жаңа аскөк стерильді банкаларға салыңыз. Оны алдын-ала шаю керек. Егер бұтақтар тым ұзын болса, оларды екіге бөлуге немесе жай айналдыруға болады. Әр құмыраға кішкене қалампыр, қара бұрыш және 1 лавр жапырағы салыңыз.
Тұздау үшін жас цуккиниді ішіндегі ірі тұқымы жоқ және жұмсақ целлюлозасы қолданған дұрыс. Көкөністерді қабығынан аршып, бүйірлерін кесіп, шеңберге кесіңіз. Дөңгелектердің оңтайлы қалыңдығы 1, 5-2 см құрайды, шеңберлерді бірінің үстіне бірін қойыңыз. Кейбіреулерін ыдыстардың жартысы бос болмауы үшін оларды бүйірлеріне кесіп, қабаттастыруға болады. Сарымсақ қабығын аршып, кесілмей банкаларға салыңыз. Толық ыдыстарға қайнаған суды жоғарғы жағына құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және 10 минуттан кейін ағызыңыз. Сізге суды толығымен төгу керек. Мұны сіз ағызатын саңылаулары бар арнайы нейлон қақпағын қолдансаңыз ыңғайлы.
Кәстрөлге 1,5 литр су құйыңыз, оған тұз бен қант қосыңыз. Қайнағаннан кейін сірке суын қосып, пешті дереу сөндіріңіз. Сірке суы булануға бейім, сондықтан оны тұзды ерітіндіге соңғы қосады. Сіз 9% үстел сірке суын эссенциямен алмастыра аласыз. Осы рецепт бойынша маринадталған цуккини үшін сізге 1 ас қасық қажет болады. л мәні 70%. Тұздықтың дәмін дәйектеу үшін дәмін татып көру керек. Тұз бен қантты біршама аз немесе көп қосуға болады.
Пештен шығарғаннан кейін, тұзды ерітіндіні цуккини банкаларына құйып, оны жоғарғы жағына дейін салыңыз. Банкілерді домалақтаңыз. Сіз бұрандалы қақпақты немесе тігіс үшін қолдануға болады, бірақ алдымен оларды қайнаған суға 1-2 минут зарарсыздандыру қажет. Аяқталған банктерді қақпақпен ақырын бұрап, оларды жылы көрпеге ораңыз. Мазмұны салқындағаннан кейін, дайындамаларды қараңғы және салқын жерде алыңыз.
Сквош Кавьер
Цуккини уылдырығы - бұл керемет тіскебасар, оны тіпті мерекелік үстелге ұсынуға болады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг цуккини (жақсырақ жас);
- 300 г пияз;
- 300 г ірі және ет қызанақтары;
- 300 г сәбіз;
- сарымсақ басы;
- аздап тұз және қант (дәміне қарай);
- жарты стакан сапалы өсімдік майы;
- төрттен бір стақан сірке суы 9%.
Уылдырықты өндіру үшін жас цуккиниді қолданған дұрыс, бірақ бұл қажет емес. Ересек көкөністер үшін тұқымдарды алып тастау керек. Сіз мұны қасықпен жасай аласыз, жемістерді қабығынан тазалап, оларды ұзына бойына 2 бөлікке бөліп алғаннан кейін. Тазартылған кемікті текшелерге кесіңіз.
Әрбір қызанақтың төменгі бөлігінде крест тәрізді кесектер жасаңыз және көкөністерді қайнаған сумен қайнатыңыз, содан кейін сіз оңай аршып аласыз. Қызанақты текшелерге кесіңіз. Пияз бен сәбізді қабығынан тазалаңыз және оларды кесіңіз.
Қуыруға арналған табада өсімдік майында кезек-кезек пиязды (1-2 минут), сәбізді (3 минут), содан кейін қызанақты (5 минут) қуырыңыз, содан кейін барлық көкөністерді біріктіріп, цуккини қосып, сарымсақты араластырыңыз да, оны араластырыңыз. басыңыз. Көкөністерді баяу отта шамамен 15 минут пісіріңіз. Барлық ингредиенттер жұмсақ болуы керек.
Табаға кішкене тас тұзы мен қант қосыңыз. Йодталған тұзды дайындамалар үшін қолдануға болмайды. Иммерсиялық блендермен көкөністерді пюре етіп алыңыз, содан кейін қоспаны баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Егер уылдырық сұйық болып шықса, пісіру уақытын ұзартуға болады, біртіндеп артық сұйықтық буланып кетеді.
Пісіру аяқталғаннан кейін уылдырықтан дәм татыңыз. Егер ол тым жұмсақ болып шықса, оған тұз қосуға болады. Сірке суын қосып, онымен массаны тағы 1 минут қайнатыңыз және стерильді банкаларға құйыңыз, стерильді қақпақтармен ораңыз, содан кейін қақпақтарды төмен қаратып ораңыз, және шамамен 10-12 сағаттан кейін оларды салқын жерге қойыңыз.
Бос «Қайнаға тілі»
«Қайнаға тілі» бланкісі үй шаруасындағы әйелдерге өте ұнайды. Ол әдеттен тыс және қатты атауды өткір дәмділігі мен цуккиниді тіл түрінде кесудің ерекше түріне байланысты алды. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- Тығыз целлюлозасы бар 3 кг цуккини;
- 4-6 тәтті болгар бұрышы;
- 300 г ірі және ет қызанақтары;
- 2 ащы бұрыш;
- 3 бас сарымсақ;
- 4-5 шай қасық тас тұзы (йодталмаған және ұсақ ұнтақталмаған);
- 6-7 шай қасық қант;
- 250 мл сапалы өсімдік майы;
- 100 мл сірке суы 9%.
Бұл рецепт үшін сіз тығыз целлюлозасы бар үлкен цуккиниді таңдай аласыз, бірақ оларды қабығы мен бүйірлік бөліктерін алып тастап, целлюлозаны тұқымдармен жұлып, содан кейін тілдер пішініне ұқсайтын етіп ұзын кесектерге кесу керек. Оларды тым жұқа етіп жасамаңыз, өйткені олар пісіру процесінде құлап кетуі мүмкін.
Үлкен қызанақты тазалаңыз. Ол үшін төменгі жағында крест тәрізді кесектер жасап, қайнаған сумен күйдіріңіз. Қабық өте оңай кетеді. Болгар және ащы бұрыштарды тазалаңыз, тұқымдарды алып тастаңыз, бірнеше бөлікке кесіңіз. Блендермен ұнтақтаңыз немесе барлық көкөністер мен аршылған сарымсақ түйірлерін ұсақтаңыз. Ет тартқышқа артықшылық берген дұрыс, өйткені бұл жағдайда массасы біртектес болады.
Асқабақтың кесектерін ақырын кастрюльге салыңыз, өсімдік қоспасын құйыңыз, қайнатыңыз, ыдысқа қант, тұз құйыңыз, күнбағыс майын құйыңыз. Май дайындауда шетелдік дәм болмауы үшін сапалы болуы керек. Қоспаны 30 минут пісіріңіз. Цуккиниді мезгіл-мезгіл тексеріп отыру керек. Олар бөлінбеуі керек. Егер кесектер өте жұмсақ болса, пешті сәл ертерек сөндіруге болады. Жұмсақ болғанға дейін минутына сірке суын қосыңыз.
Алынған өткір бұқтырылған стерильді банкаларға құйыңыз. Стерильді қақпақтармен бұраңыз немесе ораңыз. Қақпақтары бар банктерді бұрап, оларды 12 сағатқа орап алыңыз, содан кейін оларды салқын қараңғы жерге қоюға болады.
Корей цуккиниі
Корей цуккиниі мерекелік дастарқанның сәні бола алады. Салат өткір және өте ерекше. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- Тығыз целлюлозасы бар 1 кг цуккини;
- 1-3 тәтті болгар бұрышы;
- 0,5 кг сәбіз;
- 2 пияз;
- 8 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық тас тұзы (йодталмаған және ұсақ ұнтақталмаған);
- 3 ас қасық қант;
- жарты стакан сапалы өсімдік майы;
- жарты стақан сірке суы 9%;
- 1, 5 ас қасық сәбізге корей тілінде пісіру;
- жасыл шоқ (жақсырақ ақжелкен).
Тығыз цуккиниді целлюлоза мен қабығынан тазалаңыз, сәбізді тазалаңыз. Көкөністерді кореялық сәбізге арналған арнайы үккіште үккіштен өткізіңіз. Егер мұндай құрылғы болмаса, сіз кәдімгі үккішті пайдалана аласыз, бірақ бұл жағдайда салат корейлік тағамдарға ұқсамайды. Пиязды қабығы қабығынан аршып алып, өте жұқа сақиналарға кесіңіз.
Бұрыштың түбін және тұқым қораптарын алып, оларды өте жұқа тілімдерге бөліңіз. Сіз оларды үгітіп көріңіз. Сарымсақ қабығын аршып, баспасөзден өткізіңіз.
Барлық көкөністерді кастрюльге араластырыңыз, тазартылған өсімдік майын, сірке суын, тұз бен қант қосыңыз. Жасылдарды майдалап тураңыз, сондай-ақ ыдысқа салыңыз да, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз, маринадтауға 30 минут қалдырыңыз.
Банкаларды зарарсыздандырыңыз, оларға маринадталған аппетитті жайыңыз да, оған су құйып, түбіне сүлгі салғаннан кейін кең кастрюльге салыңыз. Көлемі 500 немесе 700 г банкаларды қолданған дұрыс, су оларды 2/3 жауып тұруы керек. Су моншасында өткір салатты 20 минут қайнатыңыз, содан кейін банктерді зарарсыздандырылған қақпақтармен жауып, бұраңыз немесе ораңыз.
Тәтті цуккини
Өрік қосылған цуккини
Сіз цуккиниден өте қызықты тәтті дайындық жасай аласыз. Бұл үшін қажет:
- Қатты целлюлозасы бар 2 кішкентай цуккини;
- 15-20 қара өрік (шие өрігін қолданған дұрыс);
- кейбір дәмдеуіштер (2 қалампыр, 2 жалбыз жапырағы, қара бұрыш бұршақ);
- 2 ас қасық қант құмы;
- үлкен апельсиннің дәмі;
- жарты үлкен лимон;
- 2 литр су.
Бұл рецепт үшін жас цуккини де, жеткілікті жетілгендер де қолайлы, бірақ жетілгендер алдын-ала теріден тазартылып қана қоймай, сонымен бірге жұмсақ бөлігін тұқымдармен алып тастауы керек. Тазартылған цуккиниді сақиналарға кесіңіз. Шеңберлердің оңтайлы қалыңдығы 1,5-2 см құрайды.
Цуккиниді зарарсыздандырылған литрлік банкаларға салыңыз, әрқайсысына жуылған өрік салыңыз, дәмдеуіштер мен жалбыз, апельсин қабығын, жұқа тілім лимондарын қосыңыз. Кәстрөлге су құйыңыз, оған қант құмын қосып, қайнатыңыз.
Толтырылған банктерді су ваннасына салыңыз, ыстық сиропты құйыңыз және 10 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды стерильді қақпақтармен жауып, бұрап немесе орап аласыз. Қақпақтары бар банктерді бұрап, оларды орап, 12 сағаттан кейін оларды тұрақты сақтау үшін салқын жерге қойыңыз. Сіз мұндай дайындықты десерт ретінде немесе кейбір ет тағамдарына өзіндік қоспа ретінде бере аласыз.
Цуккинидің «ананастары»
Цуккинидің жұмсақ дәмі бар. Егер сіз ананас шырынынан дайындық жасасаңыз, олардың дәмін нағыз ананастардан ажырату қиын болады. Дайындаманы дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг цуккини;
- 1 литр ананас шырыны;
- 1-1,5 кесе түйіршіктелген қант;
- жарты лимон.
Тазалап болғаннан кейін цуккиниді сақиналарға немесе үлкен текшелерге кесіңіз, стерильді банкаларға салыңыз. Ананас шырынын кастрюльге қайнатыңыз, қант қосыңыз, лимон шырынын сығыңыз. Сондай-ақ, лимонды шеңберлерге бөліп, шырынын сығып алмай, тікелей банкаға салуға болады. Бұл дәмді одан да қарқынды етеді.
Цуккиниді қайнаған ананас сиропымен құйып, орап, содан кейін салқын жерге қойыңыз. Десерт ерекше дәмді және нәзік болып шығады.
