Асқабақ - аспаздық сарапшылар үшін нақты жаңалық. Бұл көкөністің целлюлозасы сорпа, жарма, гарнир, пісірілген тағамдар, шырындар мен десерттер жасауға арналған. Асқабақтың дәндері де қалыс қалмайды, оны пісірілген тағамдар мен салаттарға қосуға болады, таңғы астыққа арналған ингредиент ретінде қолдануға болады немесе жай тісбасар ретінде қызмет етеді. Асқабақ керемет дәмнен басқа бай дәрумен мен минералды құрамға ие.
Асқабақтың ағзаға тигізетін пайдасы
Асқабақтың көмегімен сіз диетаңызды әртараптандырып қана қоймай, денсаулығыңызды да жақсартасыз. Сонымен, осы апельсин көкөнісін үнемі жей отырып, сіз токсиндер мен токсиндерден арылуға, қандағы зиянды холестерин деңгейін төмендетуге, жүрек бұлшықеттері мен қан тамырларын нығайтуға, бүйрек тастарын ерітуге, көру қабілетін жақсартуға, терінің күйін өзгертуге және Шаш.
Асқабақ көкөністер арасында темір құрамы бойынша көшбасшы болып табылады, демек, бұл гемоглобині төмен адамдарға пайдалы. Асқабақ жемістері В, С, Е, РР дәрумендеріне, кальций, калий және магний тұздарына, талшық пен пектиндерге де бай. Бета-каротин құрамы жағынан асқабақ сәбізден едәуір жоғары, сондықтан офтальмологтар көздің тор қабығын «тамақтандыру» үшін асқабақ тағамдарын диетаға қосып, асқабақ шырынын ішуді ұсынады.
Метаболизм процестеріне қатысатын асқабақтың құрамындағы карнитин бұл көкөністі шошқа еті мен қой етіне арналған тамаша тағамға айналдырып, асқазанға ауыр тағамдарды сіңіруге көмектеседі және майлы қабаттардың пайда болуына жол бермейді. Асқабақ - бұл диетадағы таптырмас өнім, ол организмнен артық су мен токсиндерді шығарып, салмақ жоғалтуға ықпал етеді.
Асқабақ жүкті және бала емізетін әйелдер үшін ерекше маңызға ие, өйткені осы кезеңде ағзаға көкөніс бере алатын көбірек қоректік заттар қажет. Сонымен қатар, асқабақтың құрамында баланың өсуі мен дамуына қажетті кальцийдің көп мөлшері бар.
Асқабақ тұқымдарының емдік қасиеттері де бар. Сонымен, арнайы зат - кукурбитиннің құрамына байланысты асқабақтың дәндері паразиттерге қарсы әсерге ие. Куркубитин құрттарды парализдейді: олар шырышты қабаттардың қабырғаларына жабысып, денеден шыға алмайды. Сонымен қатар, асқабақтың дәндері мырыштың көзі болып табылады, сондықтан олар қайызғаққа, безеуге, себореялық дерматитке пайдалы.
Асқабақтың асханалық сорттары
Көбінесе азық-түлік дүкендерінде таңдау үш сортпен шектеледі: мускат жаңғағы, ірі жемісті және төзімді.
Асқабақ. Бұл гитара тәрізді әртүрлілік мускат жаңғағының хош иісі бар ең тәтті жемістерге ие. Қабық жіңішке, пышақпен көп қиындықсыз аршылады. Асқабақтың целлюлозасы қанттың көп болуына байланысты жұмсақ және жабысқақ, ал бета-каротиннің көп мөлшері оны бай сарғыш түске бояйды. Мұндай асқабақта іс жүзінде тұқымдар жоқ.
Қатты қабығы бар асқабақ. Бұл үстелдің әртүрлілігі Ресейде ең көп өсірілетін болып саналады. Қатты сығымдалған асқабақтың жемістері ашық сарғыш түсті және дөңгелек пішінді. Көкөністердің еті талшық тәрізді, бежевый немесе кілегей тұқымдары көп, дәмі жағымды және тәтті. Қазірдің өзінде сорттың аты бойынша, асқабақтың қабығы өте тығыз екендігі анық, бұл көкөністі ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.
Ірі жемісті асқабақ. Атауынан көрініп тұрғандай, бұл сорттың асқабақтары әсерлі мөлшерімен ерекшеленеді: жемістердің орташа салмағы 20-дан 50 кг-ға дейін, ал жеке үлгілердің салмағы 100 кг-ға жетуі мүмкін. Піскен жемістердің целлюлозасы өте тәтті және қантты, құрамында ақ немесе ашық-қоңыр түсті үлкен тұқымдар бар. Көкөністің қабығы айтарлықтай тығыз.
Мускат сорттары десерттер үшін өте қолайлы, ал дөңгелек, қалың қабықшалар бірінші және екінші тағамдарға жақсы келеді.
Жақсы асқабақты қалай жинауға болады?
Асқабақты таңдағанда, сіз орташа жемістерді таңдағаныңыз жөн, өйткені үлкен өскен көкөністерде құрғақ немесе керісінше, ащы дәмі бар сулы ет болуы мүмкін. Сіз асқабақтың жетілу дәрежесін құйрығымен анықтай аласыз: піскен жемістерде ол қараңғы және құрғақ.
Егер көкөніс саңырауқұлақ ауруына шалдыққан болса, қабығында қара дақтар, жұмсарған дақтар мен жарықтар көрінеді. Мұндай асқабақтың дәмі жағымсыз және өте ащы болады.
Асқабақты қалай дұрыс сақтау керек?
Ұзақ сақтауға тек бүтін сабағы бар зақымдалмаған жемістер жарамды. Асқабақты сақтаудың оңтайлы температурасы 5-15 градус. Жемістерді ылғалдылығы жоғары немесе қыста қататын бөлмелерде сақтамаңыз. Көкөністерді бір-бірінен қысқа қашықтықта орналастыру керек, сонда бір жемістің шіруі екіншісіне таралмайды. Асқабақты қанша уақыт сақтауға болатындығы туралы нақты мерзім жоқ, дұрыс ұйымдастырылған сақтау кезінде сіз келесі егін жиналғанға дейін осы апельсин көкөністерін тойлай аласыз.
Асқабақтың үлкен мөлшері әрдайым барлық целлюлозаны бір уақытта қолдануға мүмкіндік бермейді, сондықтан көптеген адамдар кесілген асқабақты тоңазытқышта қанша уақыт сақтауға болатындығы туралы сұрақ қояды. Асқабақ целлюлозасы, кесектерге кесіліп, тағамдық көбікке оралған, 14 күн бойы жарамды болып қалады. Егер сіз пленка орнына фольганы қолдансаңыз, онда асқабақтың жарамдылық мерзімі 30 күнге дейін ұзартылуы мүмкін.
Асқабақты басқа тағамдармен үйлестіру
Асқабақ кез-келген басқа көкөністермен, сондай-ақ тары, күріш және манна жармаларымен жақсы үйлеседі. Асқабақ гарнирі, мүмкін, балық пен теңіз өнімдерінен басқа, негізгі тағамдармен жақсы үйлеседі. Асқабақтың бейтарап дәмі бар, сондықтан оны хош иісті дәмдеуіштермен дәмдеу жақсы: сарымсақ, қалампыр, даршын, кардамон, шалфей, зімбір, карри, чили, жалбыз және т.б. Асқабақ тағамдарына жақсы қоспа жасыл пияз бен аскөк қоспасы болуы мүмкін.
Асқабақпен не пісіруге болады: 10 ең жақсы рецепт
Асқабақ пен крутон қосылған пюре сорпасы
Орташа мөлшердегі бір пиязды аршып, ұсақтаңыз. Ыстық табаға өсімдік майын құйып, пиязды бірнеше минут қуырыңыз. Содан кейін кішкене текшелерге екі картоп, бір сәбіз және жарты килограмм асқабақты кесіңіз. Туралған көкөністерді кастрюльге салыңыз, оларға қуырылған пиязды қосып, су құйыңыз және сорпаны жұмсақ болғанша пісіріңіз. Дайын тағамды тұз, бұрыш және кептірілген сарымсақпен дәмдеңіз. Асқабақ пюресі сорпасы крутондар мен жаңа піскен шөптермен бірге беріледі.
Асқабақ, рукола және фета қосылған салат
Біз теріден және тұқымдардан бір орташа асқабақты тазалап, кішкене текшелерге кесеміз, содан кейін оларды пешке пісіруге жібереміз. Біз асқабақтың пісірілген бөліктерін салат ыдысына жібереміз, туралған рукола жапырақтарын, кішкене текшелерге кесілген фета ірімшігін және сақинаға кесілген пияздың басын қосамыз. Дайын көкөніс салатын 1 ас қасықтан жасалған қоспамен дәмдеңіз. қасық зәйтүн майы, 1 шай қасық бальзам сірке суы, тұз және бұрыш өз қалауыңыз бойынша.
Асқабақ көкөністермен бұқтырылған
Туралған пияз бен сәбізді терең қуырғыш табаға құйып, күнбағыс майына қызарғанша қуырыңыз. Жарты килограмм асқабақ пен кішкене цуккиниді текшелерге бөліп, қуырылған көкөністерге қосыңыз. Олардың артынан біз табаға тәтті бұрыш пен екі қызанақтың тілімдерін жібереміз. Бір шөкім қант, ас тұзы, бұрыш және кез-келген дәмдеуішті дәміне қарай қосыңыз. Дайын көкөністерден жасалған тағамды үстелге лимон шырыны мен туралған сарымсақпен бірге беріңіз.
Асқабақта пісірілген тауық еті
Екі тауықтың кеудесін кішкене текшелерге кесіңіз. Етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз, содан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз. Содан кейін тауық филесінің бөліктерін ұнға айналдырыңыз. Үлкен қуыру табасын алдын ала қыздырыңыз, өсімдік майын құйыңыз және етті алтын қыртысы пайда болғанға дейін барлық жағынан қуырыңыз. Қуыру процесі 3 минуттан аспауы керек, әйтпесе тауық қатты әрі артық кептірілген болып шығады. Қуырылған ет қосылған кастрюльді оттан алып, суытыңыз.
Осы уақытта біз дөңгелек сорттардан тұратын үлкен асқабақты алып, оның жоғарғы бөлігін кесіп алып, тұқымдардың қабығынан аламыз. Асқабақты өсімдік майымен майланған пісіру парағына салыңыз. Қуырылған тауық етін асқабақтың ішіне салыңыз. Барлығын ұнтақталған ореганомен дәмдеңіз, кілегей құйыңыз және үгітілген ірімшік себіңіз. Біз бәрін кесілген тәжмен жауып, асқабақты өсімдік майымен жабамыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, оған асқабақпен пісіру парағын салыңыз. Пісіру уақыты - 1 сағат 20 минут. Асқабақтың дайындығын пышақпен тексеруге болады (ол оңай өтіп кетуі керек).
Дайын көкөністердің жоғарғы бөлігін алып тастап, ет құрамына табақтарға салыңыз. Асқабақтың өзін кесектерге бөліп, гарнир ретінде тауықпен бірге беріңіз.
Картоп пен асқабақтың көкөніс котлеттері
Картоп пен асқабақтың қабықтары мен тұқымдары бірдей пропорцияда (әрқайсысы 350 г). Тазартылған көкөністерді ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз немесе оларды комбайнға ұнтақтаңыз. Терең контейнерде ұнтақталған көкөністерді араластырыңыз, оларды дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз. Осыдан кейін 3 ас қасық қосыңыз. ас қасық ұн және жұмсақ біртекті қамыр пайда болғанға дейін мұқият араластырыңыз. Егер қамыр тым құрғақ болса, туралған көкөністерден жеткілікті мөлшерде шырын бөлінуі үшін оны 5 минут қайнатыңыз. Егер шырын, керісінше, тым көп болса, онда тағы бір ас қасық қосыңыз. қасық ұн немесе жарма.
Алынған көкөніс тартылған фарштан котлеттер жасаймыз және оларды ұнға айналдырамыз. Жақсы қыздырылған табаға өсімдік майын қосып, үстіне котлеттер салыңыз. Котлеттерді екі жағынан қақпағын қолданбай 4 минут қуырыңыз. Көкөністерден жасалған котлеттер кез-келген ет тағамдары үшін керемет гарнир болады.
Асқабақ қосылған сүзбеден жасалған кастрюль
Орташа мөлшердегі бір асқабақтың целлюлозасын ұсақ үккішке ысқылап, шырынын сығыңыз. Миксерде 3 жұмыртқа мен жарты стакан қантты шайқаңыз. Алынған қоспада шайқауды тоқтатпай, жарты стакан қаймақ (15% май), 3 ас қасық қосыңыз. жарма қасық, 500 г сүзбе (май мөлшері 9%) және дәміне қарай тұз. Содан кейін біз бәрін үгітілген асқабақпен араластырамыз.
Қамырды сүзбе-асқабақ пюресінен алдын ала сары маймен майланған пісіру парағына жіберіңіз. Кәстрөлді 180 градусқа 45 минут пісіріңіз. Біз ыдысты пештен шығарамыз, оны сәл салқындатып, қаймақ тұздығымен бірге береміз.
Балмен асқабақ пирогы
Қамырды дайындау үшін 6 ас қасық араластырыңыз. Бөлме температурасында 100 г сары маймен еленген ұнның қасықтары, кішкене кесектерге кесіңіз. Содан кейін тауық жұмыртқасын қосып, тығыз біртектес масса пайда болғанша жақсылап араластырыңыз. Алынған қамырды пленкамен орап, оны тоңазытқышқа жарты сағатқа қоямыз.
Торт пісіру үшін диаметрі 23-25 см болатын ыдыстарды кішкене жақтарымен дайындаңыз. Біз қамырды тоңазытқыштан шығарып, ұнға себілген жұмыс бетіне жайамыз. Біз қамырды пішінге жайып, түбін және шеттерін жауып, содан кейін контейнерді тоңазытқышқа сол уақытқа қойдық.
Тортты дайындаманың үстіне пісірме қағазбен жауып, үстіне құрғақ бұршақ құйып, температураны 180 градусқа орнатып, пешке 15 минут пісіруге жіберіңіз. Пергамент парағын бұршақпен алыңыз да, қамырды пеште тағы бірнеше минут пісіріңіз.
Тазартылған асқабақты үлкен кесектерге бөліп, оны фольгамен орап, пеште 220 градус температурада 30 минут пісіріңіз. Дайын асқабақты блендерде ұнтақтаңыз. Асқабақ целлюлозасына 50 г май қосыңыз, 3 ас қасық. бал қасықтары, 1 шай қасық лимон қабығы, кішкене даршын және ваниль. Содан кейін, ұруды тоқтатпай, кезекпен 3 жұмыртқа қосыңыз. Біз дайын толтыруды қамырдан алынған пішінге ауыстырамыз.
Біз пирогты пешке салып, 180 градус температурада 40 минут пісіреміз. Десертті сәл салқындатыңыз, содан кейін біз ыдысты үстелге ұсынамыз.
Асқабақ қосылған манник
Алдымен жарма ісініп кетуі үшін бір стақан жарманы стакан айранмен араластырыңыз. Біз алынған қоспаны жарты сағат бойы талап етеміз. Осы уақытта салмағы 300-400 г болатын кішкене асқабақты қабығынан аршып, тұқымын себіңіз. Көкөніс целлюлозасын орташа мөлшердегі үккіште үккіштен өткізіңіз. Біз бір лимонның шырынын сығып, сүземіз, қабығын үккішке сүртеміз.
Терең контейнерде 100 г майды бір стакан қантпен және 1 шай қасық ванильді қантпен араластырыңыз, содан кейін 2 жұмыртқа қосып, барлық көрсетілген ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Алынған массаға айранмен ісіп алынған жарманы қосып, біртекті консистенция алынғанша қайтадан араластырыңыз.
Содан кейін, кесеге лимон қабығы мен үгітілген асқабақ целлюлозасын құйып, қайтадан араластырыңыз. Енді бір стақан ұн мен 2 шай қасық қопсытқыш ұнтағын қосу ғана қалады.
Диаметрі шамамен 20 см болатын майланған кішкене ыдысты алыңыз да, оған дайын қамырды салыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, оған маннаға арналған дайындаманы салыңыз. Пісіру уақыты пештің жеке сипаттамаларына байланысты өзгереді және 30-дан 60 минутқа дейін болады. Маннаның дайындығын қызарған қыртыстың көмегімен оңай анықтауға болады, ал торт жанып кетпес үшін, пісіру парағының астына су құйылған темір ыдысты қоюға болады.
Торт пісіріп жатқанда, сиропты құюға дайындаңыз. Мұны істеу үшін лимон шырынын 100 мл көлеміне дейін сумен сұйылтыңыз, содан кейін 3 ас қасықпен араластырыңыз. ас қасық түйіршіктелген қант. Алынған қоспаны баяу отқа қойыңыз, қайнатыңыз және қантты еріту үшін үнемі араластырып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
Біз асқабақ маннасын пештен шығарамыз және оны тез арада ыстық сироппен құйып аламыз - бұл пісірілген тағамдар жұмсақ әрі дымқыл болады. Десертті қант ұнтағын, кокос жаңғағын немесе кондитерлік ұнтақты себіңіз.
Асқабақ печеньесі
Кішкене асқабақтың целлюлозасын тілімдерге бөліп, тұзды суда 15 минут қайнатыңыз. Көкөніс қайнап жатқанда, араластырғышпен жұмсақ маймен 200 г түйіршіктелген қантты шайқаңыз, содан кейін жұмыртқаны қосып, бәрін қайтадан шайқаңыз. Қайнатылған асқабақты блендермен картоп пюресі етіп айналдырыңыз.
20 г ванильді қант қосып, сары май қоспасын асқабақ грелімен біріктіріңіз. Еленген ұнды ½ шай қасық қопсытқыш ұнтақпен және әр түрлі дәмдеуіштермен араластырыңыз (үгітілген мускат жаңғағы, қалампыр, даршын, ұнтақталған зімбір және т.б.). Асқабақ-ет қоспасы бар ыдысқа дәмдеуіштер қосылған ұнды құйып, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
Паллетті пергаментпен жабыңыз және өсімдік майымен майлаңыз. Ас қасықпен қаруланған қамырды пісіру парағына салыңыз. Десерт қасықты суға жібітіп, бауырға тегіс, дөңгелек пішін беріңіз. Біз дайындаманы 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіп, 20 минут пісіреміз. Дайын өнім тым қатал болмауы керек, сондықтан шеттері қатты қызара бастағаннан кейін, оны шығаратын кез келді.
Асқабақ мармелады
Тәтті асқабақтың целлюлозасын текшелермен кесіңіз, сумен толтырыңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қайнатылған асқабақты блендермен шайқаңыз, содан кейін 250 г қантпен араластырыңыз. Алынған массаны баяу отта қыздырыңыз. 5 минуттан кейін 70 мл лимон шырынын қосып, қоспасы қалыңдағанша пісіруді жалғастырыңыз. Дайын масса қасықтан бөліктерге түсіп кетуі керек, егер ол төмен қарай ағып кетсе, онда сіз пісіруді жалғастыруыңыз керек.
Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз, оған мармелад қойыңыз және оны толығымен қатайғанша 12 сағатқа қалдырыңыз. Аяқталған апельсинді қантпен себіңіз және текшелерге кесіңіз.
