Біздің елімізде цуккини өте танымал және бұл себепсіз. Асқабақ тұқымдасынан шыққан бұл көкөністің құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар, оның құрамында калория мөлшері аз және организмге оңай сіңеді. Сондықтан цуккини - диеталық, майсыз және нәресте тағамдарының негізгі бөлігі. Аспаздық өнерде цуккини тағамдарының көптеген рецептері бар: олар бұқтырылған, қуырылған, толтырылған, пісірілген және консервіленген. Бұл керемет көкөніс тағамдар, сорпалар, салаттар, негізгі тағамдар және тіпті джем дайындауға қолданылады.
Асқабақ сорпасы
Екі жас цуккиниді тазалап, оларды кішкене текшелерге кесіңіз. Жарты стакан күрішті мөлдір суға дейін шайыңыз, оны бір литр ыстық көкөніс сорпасымен толтырыңыз, оған жарты лимоннан жаңа сығылған шырын қосып, орташа отта он минут қайнатыңыз. Туралған цуккиниді күнбағыс майына қуырыңыз (бес-алты минут), қуыру процесінде көкөністерді қалған лимон қабығымен себіңіз де, бір шай қасық куркумамен дәмдеңіз. Қуырылған цуккиниді сорпа мен күріш қосылған кастрюльге қосып, тұз қосып, тағы он минут қайнатыңыз, содан кейін сорпаны блендермен біртектілікке дейін ұнтақтаңыз. Алынған картоп пюресін қайнатыңыз және оттан алыңыз. Цуккини сорпасын қытырлақ крутондармен және жаңа туралған шөптермен бірге беріңіз. Пюре сорпасына цуккини, басқа көкөністерден басқа (баклажан, гүлді қырыққабат, брокколи, асқабақ, жасыл бұршақ және т.б.), түрлі жарма мен кілегей қосуға болады.
Толтырылған цуккини
Ет толтырылған цуккини тез және оңай дайындалады. Бұл тағам мерекелік тағамдар немесе қарапайым отбасылық түскі ас үшін керемет мүмкіндік болады.
Біз бір пиязды алып, оны ет тартқыштан өткізіп немесе араластырғышқа ұсақтап араластырамыз. Туралған пиязды жарты килограмм тартылған етпен біріктіріп, қара бұрыш пен тұз қосыңыз, содан кейін бәрін мұқият араластырыңыз. Орташа мөлшердегі екі цуккини қабығын аршып, ені төрт сантиметрлік шеңберлерге кесіңіз. Кесілген цуккинидің «өзегін» кесіңіз. Біз суды қайнатамыз, содан кейін біз оған цуккини сақиналарын батырамыз, үш минут пісіріп, суық суға салқындатамыз.
Біз тағы бір пиязды аршып, пышақпен ұсақтап, табаға қуырамыз, ол ашық алтын түсте болғанға дейін (шамамен бес минут). Екі кішкене сәбізді үлкен үккішке үккіштен өткізіп, күнбағыс майына он минут қуырыңыз. Қуырылған көкөністерді бір-бірімен және тұзбен араластырыңыз. Ірі немесе орташа үккіште жүз елу грамм қатты ірімшікті сүртіңіз.
Пешті екі жүз градус температураға дейін қыздырыңыз. Пеш қызып жатқанда, цуккиниді дайындаңыз. Ол үшін пісіру парағын пісіру қағазымен немесе кәдімгі фольгамен жауып, оған цуккини қойыңыз. Әр цуккинидің өзегін дайындалған ет толтырғышымен тығыз толтырыңыз. Толтырылған цуккиниді қуырылған көкөністермен жабыңыз (пияз және сәбіз), майонезбен мол майлаңыз, үстіне бәрін үгітілген ірімшік себіңіз. Содан кейін біз цуккиниді отыз минут пісіреміз.
Картоп пен цуккини қосылған көкөніс бұқтырмасы
Өсімдік майын қосқаннан кейін, үлкен үккіште үгітілген сәбізді және пияздың туралған басын терең табада қуырыңыз. Орташа бес картопты кішкене текшелерге кесіп, пияз бен сәбізмен қуырыңыз. Екі болгар бұрышын ұқыпты жолақтармен кесіңіз де, қалған өнімдерге табаға салыңыз. Әрі қарай, біз цуккиниді дайындауға кірісеміз, ол үшін біз бір көкөністі қабығы мен тұқымынан тазартып, содан кейін кішкене текшелерге кесеміз. Кесілген цуккиниді табаға салыңыз да, барлық құрамын араластырыңыз. Бұқтырылған тағамға қосылатын келесі ингредиент - үш кесілген қызанақ. Көкөністерді дәмдеуіштермен дәмдеңіз, бұған дейін баспасөз арқылы өткен тұз бен сарымсақты қосыңыз. Барлық мазмұнды мұқият араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және баяу отта жиырма минуттай қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Көкөністерден жасалған бұқтырғышты негізгі тағамға немесе ет тағамына гарнир ретінде беруге болады.
Қызанақ пен сарымсақ қосылған цуккинидің тәбеті
Цуккини тамаша тағамдар жасайды, өйткені ол барлық бақша дақылдарымен үйлеседі. Маусымдық көкөніс тағамдарына қызанақ пен сарымсақ қосылған қуырылған цуккини кіреді. Тіскебасар дайындау үшін бізге үш жас орташа цуккини қажет. Алдымен көкөністерді жуып, қабығының үстіңгі қабатын аздап сүртіңіз, сонда олар ащы дәмді сезбейді. Содан кейін біз цуккиниді екі сантиметр қалың шеңберге кесеміз. Шеңберді жіңішкерту оларды қуырғаннан кейін тым жұмсақ және майлы етеді. Туралған цуккиниді тұздап, шырыны отыз минутқа қалдырыңыз, содан кейін артық сұйықтықты ағызыңыз. Зәйтүн немесе күнбағыс майын қосып, табаны алдын ала қыздырыңыз. Асқабақ кружкаларын ұнға батырып, табаға салыңыз. Цуккиниді екі жағына жұмсақ болғанша қуырыңыз (оларды шанышқымен оңай тесуге болады).
Біз алты түйір сарымсақты баспасөз астына басамыз, екі ас қасықпен араластырамыз. өсімдік майының қасықтары және бір ас қасық. қасық сірке суы. Алынған сарымсақ тұздығымен қуырылған цуккини шеңберлерін майлаңыз. Екі үлкен тығыз қызанақты жұқа ұқыпты шеңберлерге кесіңіз де, оларды цуккинидің үстіне қойыңыз. Дайын тағамды майонез торымен және туралған жаңа піскен шөптермен безендіріңіз (ақжелкен, пияз, аскөк).
Цуккини сырмен оралған
Осы рецептте қолданылатын кілегейлі ірімшіктің арқасында цуккини орамдары керемет нәзік және жұмсақ дәмге ие. Өсімдік тіскебасар дайындау үшін бір қабығы алынған цуккиниді алып, оны жіңішке тілімдерге бөліп, өсімдік майына аздап қуырыңыз. Тілектерді дәміне қарай тұздап алыңыз. Қуырылған цуккини кесектерін тамшылап тұрған майды сіңіріп алатындай етіп қағаз сүлгіге салыңыз. Беконның жолақтарын алыңыз және қызарғанша қуырыңыз. Жеке контейнерде екі жүз грамм кілегейлі ірімшікті, баспасөздің астында ұсақталған бір түйір сарымсақты және туралған шөптерді араластырыңыз. Цуккини кесектеріне бекон жолақтарын салыңыз, содан кейін шай қасықпен кілегей салындысын салыңыз да, оларды орамға мұқият ораңыз. Қажет болса, шиыршықтарды тіс сабағымен бекітуге болады. Кілегейлі ірімшіктің орнына шұжық ірімшігін қолдануға болады, сонда тәбет жеңіл ысталған дәмге ие болады.
Цуккини және қызанақ салаты
Теріні жас цуккиниді алып тастаңыз, содан кейін оны ұзына бойына екі бөлікке бөліп, жұқа тілімдерге кесіңіз. Орташа үш қызанақты ұқыпты кішкене тілімдерге кесіңіз. Сарымсақтың бір түйірін баспасөздің астында ұсақтаңыз. Жаңа піскен шөптерді пышақпен ұсақтаңыз. Барлық ингредиенттерді салат ыдысына, бұрышқа, тұзға, айранға қосып, жақсылап араластырыңыз. Қаласаңыз, осы рецептте қызанақты жаңа қиярмен ауыстыруға болады.
Цуккини кәстрөлі
Орташа мөлшердегі екі цуккини қабығынан алып, кішкене текшелерге кесіңіз, содан кейін оларды терең контейнерге құйыңыз. Өзіңіздің талғамыңыз бойынша тұз, қара бұрыш және үгітілген сарымсақтың екі түйірін қосыңыз. Жаңа піскен шөптерді майдалап турап, оларды кургатқа қосыңыз. Жеке ыдыста үш ас қасық араластырыңыз. қаймақ қасық, қыша бір шай қасық және үш ас қасық. үгітілген қатты ірімшіктің ас қасықтары. Екі тауық жұмыртқасын блендерде шайқаңыз және қаймақ-қыша тұздығына құйыңыз. Цуккиниді пісірме табаққа салыңыз, оларды бүкіл бетке біркелкі таратыңыз, содан кейін көкөністерді бұрын дайындалған тұздықпен құйыңыз. Тұздықтың үстіне үгітілген ірімшік қабатын жасаңыз. Біз ыдысты екі жүз градусқа дейін қыздырылған пеште пісіреміз. Цуккини кастрюлін дайындау уақыты қалыптың тереңдігіне байланысты болады - отыздан қырық бес минутқа дейін. Қаласаңыз, цуккини кастрюліне басқа ингредиенттерді де қосуға болады: көкөністер, саңырауқұлақтар немесе тартылған ет.
Цуккини құймақтары
Жас көкөністер бұл рецепт үшін жақсы, өйткені олардың терісі жұмсақ әрі жұмсақ. Егер құймақ дайындауда піскен цуккини қолданылса, онда теріні және тұқымдарды алып тастау керек. Біз екі жас цуккиниді орташа үккішке ысқылап, терең ыдысқа саламыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді мұқият араластырып, екі тауық жұмыртқасы мен бір стақан ұн қосыңыз. Алынған цуккини қамырынан біз кішкене ұқыпты пирожныйлар жасап, оларды өсімдік майына екі жағынан қуырамыз. Дайын құймақ қаймақпен ыстық та, суық та беріледі.
Асқабақтың уылдырығы
Екі бас пиязды ұнтақтаңыз, орташа мөлшердегі екі сәбізді үккіштен өткізіңіз. Көкөністерді күнбағыс майына қуырыңыз. Екі цуккинидің қабығын алып тастаңыз, тұқымын алып тастаңыз, үккіштен өткізіп, табаға пияз бен сәбізге қосыңыз. Көкөністерді орташа отта он бес минут қуырыңыз, содан кейін бір шай қасық паприка, екі ұсақталған сарымсақ түйіршіктерін, тұз бен бұрышты дәміне қарай қосыңыз. Біз өртті минималды мәнге дейін төмендетеміз, қақпақты жауып, көкөністерді отыз минут қайнатамыз, кейде араластырамыз. Әдетте, асқабақтан бөлінген сұйықтық бұқтыруға жеткілікті, бірақ егер ыдыс құрғақ болып шықса, оған аздап қайнатылған су қосу керек. Дайын уылдырықты ыстық немесе суық, тәуелсіз тағамдар ретінде немесе негізгі тағамға гарнир ретінде жеуге болады.
Лимон қосылған цуккини джемі
Екі орташа цуккини қабығын аршып, өзегін алып, кішкене ұқыпты текшелерге кесіңіз. Туралған көкөністерді терең ыдысқа құйыңыз, оған бес жүз грамм қант қосып, он сағат бойы тұндырыңыз. Осы уақыт ішінде цуккини жеткілікті мөлшерде шырын береді. Біз ыдыс-аяқтарды отқа қойып, майдың кептелісін қайнатамыз, содан кейін оны тағы он минут қайнатамыз. Біз пештен нәзіктікті алып тастаймыз және бес сағат бойы тұндыруға қоямыз. Содан кейін біз пісіру процесін тағы екі рет қайталаймыз. Соңғы қайнатпас бұрын, джемге блендерде туралған екі лимон қосыңыз. Тағамның дайындығын оның тығыздығымен анықтауға болады - тамшылар табақшаға жайылмауы керек. Цуккини тек лимонмен ғана емес, сонымен қатар цитрустық жемістердің, ананастардың, құлпынайлардың және зімбірдің барлық түрлерімен үйлеседі.
