Паелла - испан тағамы. Оны дайындаудың көптеген рецептері бар, бірақ мен дәл осымен бөліскім келеді. Мен Валенсия паэласын жасауды ұсынамын.
Бұл қажетті
- - «Арборио» дөңгелек дәнді күріш - 400 г;
- - қабықтағы мидия - 500 г;
- - үлкен асшаяндар - 8 дана;
- - кальмар сақиналары - 200 г;
- - ірі пияз - 2 дана;
- - үлкен сәбіз - 1 дана;
- - қызанақ - 2 дана;
- - тәтті жасыл бұрыш - 2 дана;
- - сарымсақ - 4 қалампыр;
- - ақжелкен байламы - 1 дана;
- - лавр жапырағы - 2 дана;
- - шафран - 1 шымшу;
- - тұз;
- - бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен, сіз асшаяндардың сорпасын, дәлірек айтқанда, олардың бастары мен раковиналарынан пісіруіңіз керек. Оларды кәстрөлге салыңыз, сумен жауып, отқа салыңыз. Су қайнатылғанға дейін пісіріңіз. Осыдан кейін сорпаға мынаны қосу керек: қабығы тазартылған сәбіз, 2 пияз, 2 сарымсақ, сондай-ақ ақжелкен сабағы мен лавр жапырағы. Тұз бен бұрышпен дәмдеуді ұмытпаңыз. Алынған қоспаны қайнатыңыз, содан кейін тағы жарты сағат пісіріңіз. Осы процестің соңында сорпаны сүзіп алыңыз.
2-қадам
Томаттың қабығын аршып алу керек. Егер сіз алдымен қайнаған су құйып, салқындатсаңыз, мұны жасау оңай. Қалған целлюлозаны ұсақтаңыз. Бұрышты жолақтарға кесу керек, мұны жасамас бұрын өзегін алыңыз. Ақжелкен жапырақтарын 2 түйір сарымсақпен араластырыңыз және грельге дейін ұнтақтаңыз. Шафранды стаканға құйып, оны кішкене жылы сумен толтырыңыз.
3-қадам
Мидиямен мынаны жасаңыз: оларды жақсылап шайыңыз және қабығынан «сақалдарды» алыңыз. Мұны жасағаннан кейін, оларды сары майға арналған табаға ауыстырыңыз және қабығы ашылғанша пісіріңіз. Оларды бөлек кесеге салыңыз. Содан кейін асшаяндарды сол табада 3 минут қуырыңыз.
4-қадам
Тағы бір кастрюльді алып, оның үстіне келесі заттарды қойыңыз: кальмар сақиналары, сарымсақ және ақжелкен грейлі және майдалап туралған қызанақ. Бұл қоспаны 4 минут қуырыңыз.
5-қадам
Содан кейін табаға қоспаға күріш қосып, 6 минут қайнатыңыз. Содан кейін туралған бұрыш қосып, тағы 4 минут қайнатыңыз. Уақыт өткеннен кейін сорпаны құйып, шафранды суда ерітіңіз. Асшаяндарды және мидияларды орналастырыңыз. Алынған қоспаны бұрыш және тұздап алыңыз. Күріш дайын болғанға дейін пісіріңіз. Валенсиядағы Паэлла дайын!
