Кәуаптарды маринадтауға арналған барлық дәстүрлі идеялар қолданылып, жаңа нәрсе алғыңыз келсе, етті экзотикалық жемістермен, шырынды жидектермен, қара нанмен немесе қою қара шаймен жұмсартып көріңіз. Түпнұсқа маринад тек тағамның дәмін байытып қана қоймай, оған ерекше түс бере алады.
Ананас кебабының маринадталған рецепті
Құрамы (1 кг етке):
- 1 орташа ананас (1,5 кг);
- 4 ас қасық ақ шарап сірке суы;
- 2 ас қасық. өсімдік майы;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 чили бұрышы;
- 1 шай қасық кептірілген орегано;
- 1, 5 шай қасық тұз.
Ақуыздарды ыдырататын ферменттің көп мөлшеріне байланысты ананас етті өте тез жұмсартады, сондықтан грильді алдын ала жағуды бастаңыз.
Ананасты тазалап, целлюлозаны кішкене тілімдерге бөліңіз. Жеміс кесектерінің жартысын чили және сарымсақ қалампырымен бірге блендерде ұнтақтаңыз. Алынған пюреге шарап сірке суы, өсімдік майы, орегано және тұз қосып, қайтадан шайқаңыз. Тұздықты терең контейнерге құйыңыз, оған дайындалған шошқа етін салып, ағаш немесе пластик шпательмен жақсылап араластырыңыз. Етті маринадтау үшін 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны ананас кесектерімен кезек-кезек бұраңыз.
Барбекюге арналған нан және минералды маринад
Ингредиенттер (1 кг үшін):
- 1 қара бидай наны;
- 0,5 литр минералды газдалған су;
- жарты лимон;
- 4 пияз;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 ас қасық. тұз.
Пияздың қабығын алып тастаңыз, оларды ірі үккіште үккіште өткізіп, тұздалған етпен біріктіріңіз. Қара бидайды өз қолыңызбен сындырып, лимон шырынын себіңіз және минералды сумен жабыңыз. Масса саңырауқұлаққа айналғанша бірнеше минут күтіңіз. Онымен кебабты жауып, қолыңызбен араластырыңыз. Етті салқын жерде 4-5 сағат маринадтауға жіберіңіз. Бұрын нан мен пияз қабығын аршып болған соң, оны шашлыкқа немесе торға қуырыңыз.
Шай кебабынан жасалған тұздық
Ингредиенттер (2,5 кг үшін):
- 100 г қара шай жапырақтары;
- 1,5 кг пияз;
- 2 ас қасық. дәмдеуіштер (кориандр, насыбайгүл, эстрагон, қара және қызыл бұрыш, тимьян және т.б.);
- 1, 5 ас қасық. тұз.
1 литр су қайнатыңыз, шай қайнатыңыз және оны толық суытыңыз. Алынған инфузияны сүзіп, оған 3 сағат бойы ет сіңіріңіз. Шай маринадын ағызып, кебабты майдалап туралған пиязбен, дәмдеуіш қоспасымен араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз да, тағы 2 сағат салқын жерде қойыңыз. Соңында ыдысқа тұз қосып, қуыруды бастаңыз.
Мүкжидек барбекюіне арналған тұздық
Ингредиенттер (3 кг үшін):
- 1, 2 кг жаңа немесе мұздатылған мүкжидек;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 ас қасық. тұз.
Кебабты маринадтау үшін әйнек, керамика немесе төзімді эмальдан жасалған тағамдарды қолданыңыз.
Мүкжидекті блендерде сүртіңіз, жидек езбесін ұсақ торлы електен өткізіп, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Ет ыдысына 2 сағат ішінде түпнұсқа тұздықты құйыңыз. Есіңізде болсын, ол ашық қызыл реңкке ие болады, бірақ кәуаптың дәмі керемет болады.
