Тәтті және қышқыл тұздық - бұл қытай асханасының керемет өнертабысы, тіпті мың суымен француздар да мұндай нәрсені ойламаған. Суықта да, ыстықта да осындай әмбебап тұздық жоқ, оның көмегімен сіз пісіруге, маринадтауға, бұқтыруға және қуыруға болады. Бұл ет, теңіз өнімдері, көкөністердің барлық түрлерімен үйлеседі. Егер ол пирожныйларға бармаса - содан кейін ғана тәтті және қышқыл тұздықтар десертке қарағанда дәмді болады. Кез келген жағдайда көптеген адамдар осылай ойлайды.
Бұл қажетті
-
- негізгі тұздық:
- 1 стакан су;
- 1 кесе күріш сірке суы
- 1 кесе қоңыр қант
- 2 ас қасық жүгері крахмалы;
- Тәтті және қышқыл соусты шошқа еті:
- 500 грамм шошқа еті;
- 1 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық ақ қант;
- 1 шай қасық соя тұздығы
- 1 жұмыртқаның ағы;
- 2 жасыл пияз қауырсындары;
- Қуыруға арналған 1 литр өсімдік майы;
- 1/2 кесе жүгері крахмалы
- Балдыркөктің 3 сабағы;
- 1 жасыл бұрыш;
- 1 орташа пияз (сына кесілген)
- ақ қант
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Негізгі тәтті және қышқыл тұздық өте қарапайым. Қант, сірке суын және суды алыңыз, кішкене кастрюльге араластырыңыз және отқа салыңыз. Қоспаны барлық қант ерігенше баяу отта қыздырыңыз.
2-қадам
Сонымен бірге кішкене ыдысқа жылы су құйып, үздіксіз араластырыңыз, оған жұқа ағынмен крахмал құйыңыз. Егер сіз крахмалды тікелей күріш-сірке қоспасына қоссаңыз, ол бірден кесектерге айналады және сіз тұздықты қоюлата алмайсыз.
3-қадам
Қоспаны пеште қайнатыңыз, астындағы қызуды жоғарылатыңыз. Тұздық қайнатылғаннан кейін, оның астындағы отты орташа деңгейге дейін азайтып, араластыруды ұмытпастан, оған сұйылтылған крахмалды ақырын қосыңыз. Отты өшіріңіз. Негізгі тәтті және қышқыл тұздық дайын. Хош иісті қоңыр қант оған тәттілік береді, ал күріш сірке суы қышқылдық береді.
4-қадам
Тәтті-қышқыл тұздықтың көптеген нұсқалары тек өзінің туған кантон асханасында ғана бар. Бұл әртүрлілікке батыстық аспаздар да үлес қосты. Сондықтан тұздықтың кәдімгі қызыл түсі кетчуп қосудың нәтижесі болып табылады. Оны кастрюльдегі сұйық ингредиенттерге оны пісірудің басында сірке суынан немесе судан үш есе аз қосу керек.
5-қадам
Тәтті және қышқыл тұздықта пісірілген ең танымал ет - шошқа еті. Міне, өте қарапайым рецепт.
Шошқа етін текшелеп турап, ыдысқа салып, тұз, қант және соя тұздығымен араластырыңыз. Жұмыртқаның ақтығын аздап шайқаңыз, оған майдалап туралған көк пиязды қосып, осы қоспаны шошқа етіне құйыңыз. Тостағанды қақпақпен жабыңыз, шайқаңыз және тоңазытқышта бір сағатқа қойыңыз.
6-қадам
Майды вокуста аздап тұманға дейін қыздырыңыз. Сельдерейді кесектерге, бұрыш пен пиязды тілімдерге кесіңіз, оларды воксельге салыңыз және тез қайнатыңыз, қант пен тұзбен дәмдеңіз. Майды алып тастау үшін қағаз сүлгіге салыңыз да, шошқа етін дайындауды бастаңыз.
7-қадам
Тоңазытқыштан алыңыз, жүгері крахмалына батырыңыз және ақшыл қызарғанша шайқаңыз. Бұл 10 минуттан аспайды. Қағаз сүлгіге салыңыз. Шошқа еті мен көкөністерді біріктіріп, тұзды қайыққа тәтті және қышқыл соусты құйып, қызмет етіңіз.
