Қытайлық аспаздықта танымал, тәтті және қышқыл тұздық үш түрлі формада әр түрлі тағамдарда қолданылады. Ет пен құс етіне қосымша түс пен дәм қосу үшін глазурь ретінде. Әр түрлі тағамдарды толықтыратын тұздық ретінде. Ал құс еті мен ет өнімдеріне арналған тұздық ретінде. Бұл тұздықтың бірнеше танымал рецептері бар. Қайсысын таңдау керек? Бұл сіз тұздықтың шығыс нұсқасына қаншалықты жақын болғыңыз келетіндігіңізге немесе одан кейінгі, батыстық нұсқасына риза болсаңыз байланысты.
Бұл қажетті
-
- Кантон тәтті және қышқыл тұздығы
- 100 миллилитр тауық еті
- 50 мл соя тұздығы
- 25 мл мирин
- 35 грамм қоңыр қант
- 50 миллилитр күріш сірке суы
- 15 мл күнжіт майы
- 15 грамм алма немесе қара өрік пюресі
- 1 ас қасық жүгері крахмалы
- 1/2 шай қасық жаңа ұнтақталған зімбір тамыры
- 1/4 шай қасық даршын
- ¼ шай қасық қалампыр
- 1/2 шай қасық Сичуан бұрышы
- Ананастың тәтті және қышқыл тұздығы
- 1/4 кесе қант
- 2 ас қасық кетчуп
- 2 ас қасық қара соя тұздығы
- 1/2 кесе ананас шырыны
- 1/4 кесе алма сірке суы
- 1 ас қасық жүгері крахмалы
- 1 шай қасық үгітілген зімбір тамыры
- 2 «шайба» туралған ананас
- Жылдам тәтті және қышқыл тұздық
- 1/3 кесе күріш сірке суы
- 4 ас қасық қоңыр қант
- 1 ас қасық томат кетчупі
- 2 шай қасық жүгері крахмалы
- 1 шай қасық соя тұздығы
Нұсқаулық
1-қадам
Кантон тәтті және қышқыл тұздығы Күнжіт майын табада қыздырып, оған дәмдеуіштер қосыңыз. Оларды бірнеше секундқа ашып, тауық сорпасының жартысын, соя тұздығын, миринді, сірке суын қосыңыз. Баяу отта қыздырыңыз. Қант қосып, оны толығымен ерігенше араластырыңыз. Сонымен қатар, крахмалды қалған сорпамен араластырыңыз, сонда кесектер болмайды, және үздіксіз араластырып, тұздыққа жіңішке ағынмен құйыңыз. Қоюланғанша күтіп, алма немесе қара өрік пюресін қосыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, тұздықты шамамен 3 минут қыздырыңыз. Өрттен алыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.
2-қадам
Ананастың тәтті және қышқыл тұздығы
Кішкене кастрюльге қант, кетчуп, соя тұздығын, шырын мен сірке суын қосыңыз. Бір жағына қойыңыз. Басқа ыдыста крахмалды суда ерітіңіз. Бір жағына қойыңыз. Кәстрөлді орташа отқа қойып, қайнатыңыз. Зімбір мен ананас қосып, қайтадан қайнатыңыз. Тұздықты сұйылтылған крахмалмен қалыңдатып, оттан алып, суытыңыз.
3-қадам
Жылдам тәтті және қышқыл тұздық
Жүгері крахмалын сумен араластырыңыз, оның толығымен ерігеніне көз жеткізіп, оны қойыңыз. Кішкене кастрюльге күріш сірке суы, қоңыр қант, қызанақ кетчупі және соя соусын қосып, қайнатыңыз. Крахмалды қосып, тұздық қалыңдатылғанша араластырыңыз.
