Ткемали - бұл қара өріктің целлюлозасынан дайындалған өріктің (шие өрік) және тұздықтың атауы. Ткемали дайындаудың рецепті Грузияда ойлап табылды. Онда сарымсақ, ащы бұрыш және шөптер болуы керек. Батпақты жалбыз (омбало) классикалық грузин ткемалисіне қосылады. Тұздыққа ет, балық және құс тағамдарымен бірге қызмет етіңіз.
Бұл қажетті
-
- Шие өрігі ткемали үшін:
- 1 кг шие өрігі;
- 1/4 стакан су;
- жасыл шоғыры (кинза)
- аскөк);
- 2 шай қасық омбало (егер бар болса);
- 3-4 түйір сарымсақ;
- ащы бұрыш бұршағы;
- тұз.
- Кептірілген қара өрік ткемали үшін:
- 200 г құрғақ өрік;
- бір шыны су;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- жасыл (кинза және ақжелкен);
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Шие өрігі ткемали. Өріктерді жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз, екіге бөліп, тұқымдарды алыңыз. Шие өрігін кастрюльге салыңыз, оған су құйыңыз және баяу отқа қойыңыз. Өрік терісі жарыла бастағанша қайнатыңыз және қайнатыңыз. Ткемалиді дуршлагқа ауыстырыңыз. Су ағып болғаннан кейін, өрікшені дуршлаг арқылы ағаш қасықпен жақсылап сүртіңіз. Өріктің қабығын тастаңыз.
2-қадам
Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Сарымсақты тазалаңыз, ерітіндіге салыңыз немесе баспа арқылы өткізіңіз. Бұрышты шайыңыз, екіге бөліңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және мүмкіндігінше кішкене тураңыз. Шөптерді, сарымсақ пен ащы бұрышты бөлек ыдысқа салыңыз да, жақсылап сүртіңіз. Біраз қайнаған суға құйып, тегіс болғанша ұнтақтауды жалғастырыңыз.
3-қадам
Шие өрікке, тұзға ұнтақталған жасыл қосыңыз, жақсылап араластырыңыз және баяу отқа қойыңыз. Кейде қасықпен араластыра отырып, қайнатыңыз. Ткемали қайнатылған бойда табаны оттан алып, соусты дайындалған стерильденген бөтелкелерге немесе банкаларға құйыңыз. Тығынды жақсылап орап, толық салқындағанша қалдырыңыз.
4-қадам
Кептірілген қара өріктен алынған ткемали. Кептірілген өріктерді сұрыптап алыңыз, жақсылап шайыңыз, кастрюльге салыңыз және стакан сумен жабыңыз. Баяу отқа қойыңыз, қайнатыңыз және ағызғышты жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Сорпаны дуршлаг арқылы сүзіп, өріктерді елекке өткізіп, сүртіңіз. Өрік массасын сұйық қаймақ консистенциясына дейін сүзілген сорпамен сұйылтыңыз.
5-қадам
Кинза мен ақжелкенді жуыңыз, құрғатыңыз және мүмкіндігінше аз мөлшерде кесіңіз. Сарымсақты тазалаңыз, баспа арқылы өткізіңіз немесе ерітіндіге салыңыз.
6-қадам
Өрікке ұсақталған сарымсақ, туралған шөптер, тұз, бұрыш қосып, мұқият араластырып, отқа салыңыз. Араластыру кезінде қайнатыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін оттан алып, салқындатыңыз. Ткемали тамақ ішуге дайын.
