Ткемали тұздығы - грузин тағамдарының күнделікті тағамы. Бұл тұздыққа балық, барбекю немесе кез келген басқа ет тағамдары беріледі. Осы рецепт бойынша «Ткемали» қышқыл-ащы дәмге ие.
Бұл қажетті
- өріктің қышқыл сорттары (қарақат немесе шие өрігі) - 3 килограмм
- аскөк (міндетті түрде пісіп-жетілуі керек, қолшатыр тәрізді гүлшоғыры бар) - 250 грамм
- жасыл (кинза) - 300 грамм
- жасыл (жалбыз) - 250 грамм
- сарымсақ - 5 үлкен қалампыр
- ащы қызыл бұрыш - 1-2 дана
- дәміне қарай тұз және қант (оның мөлшері өріктің түріне байланысты)
Нұсқаулық
1-қадам
Өрік тұқымын жұлмай жуған жақсы. Біз қолайлы мөлшерде, қазанда немесе кастрюльде бүктейміз. Суды толтырыңыз, отқа салыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін, біз өртті азайтып, қақпақты жауып, қара өрік қайнатылғанға дейін пісіреміз. Содан кейін, біз қара өріктерді дуршлаг немесе електен өткіземіз (шұңқырды жіберіп алмауға тырысамыз). Біз сүйектерді алып тастаймыз, қайтадан сұйықтықты кастрюльге құйып, отқа қоямыз.
2-қадам
Қайнаған тұздыққа майдалап туралған ащы қызыл бұрыш, піскен аскөк, қант пен тұзды салыңыз. Тұз бен қант мөлшерін өз қалауыңыз бойынша реттеңіз. Тұздықты жақсы көретіндер үшін қантты көбірек қосыңыз. Қант, дәмдеуіштермен және өріктің «қышқылымен» үйлесімде, тағамға өзіндік ерекше дәм береді, баяу отта отыз минут пісіріңіз. Содан кейін, аскөк шоғырын тұздықтан алыңыз.
3-қадам
Сарымсақ пен шөптерді блендерде ұнтақтаңыз. Егер араластырғыш болмаса, онда сарымсақты ұсақ үккіште үккіште өткізуге болады, ал шөптерді майдалап турауға болады. Бұл ингредиенттер хош иісті және ерекше дәм қосады. Тұздыққа туралған шөптер мен сарымсақты қосып, тағы он бес-жиырма минут қайнатыңыз. Тұздық күйіп кетпеуі үшін және сарымсақ пен шөптер біркелкі бөлінуі үшін мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз.
4-қадам
Содан кейін, біз банктерді зарарсыздандырамыз, ол үшін банктерді содамен немесе кір сабынмен жақсылап жуу керек. Мойынды кір мен тоттан мұқият тазалау керек. Біз банкаларды ағынды сумен жуамыз. Біз оларды тиісті көлемдегі кастрюльге салып, сумен толтырып, отқа салып, қайнатамыз. Стерилизацияға 5 минут жеткілікті. Біз сондай-ақ темір қақпақты резеңке таспалармен зарарсыздандырамыз. Қақпақтарды зарарсыздандыру 10 минутты алады. Ыдыстарды ыдыстан абайлап алып тастаңыз және суды ағызу үшін таза сүлгімен жоғары қаратып салыңыз.
5-қадам
«Ткемали» тұздығы дайын, оған банктер мен қақпақтар да дайын. Біз салқындатылған тұздықты банкаларға саламыз. Жоғарыдан, әр банкаға бір-екі ас қасық күнбағыс майын қосып, бұрай бастаңыз. Біз банканы орындыққа қойдық. Біз құмыраны серпімді жолақпен қақпақпен жабамыз. Біз иіру машинасын кидік. Біз оны жоғарыдан қолмен басып, толығымен бұраймыз. Тұтқа тоқтады - біз оны кері айналдырамыз. Біз оралған банкілерді сүлгімен немесе көрпеге төңкеріп қойдық. Біз банктерді жауып, оларды толық суытып, жертөлеге немесе тоңазытқышқа жібереміз.
Дәмді грузин Ткемали тұздығымен тәбет!
