Құлпынай - жазда жеміс беретін дәмді әрі пайдалы жидек. Дүкендерде сатып алынған жидектердің дәмі нәзік және бағасы өте жоғары, сондықтан оларды өсіру кезінде зиянды химиялық заттарды қолданады. Ең жақсы шешім - жаңа құлпынайларды тұтастай немесе үйде джем түрінде мұздату.
Құлпынайларды мұздатып, таңғажайып дәмі мен хош иісін сақтау үшін, жидектерді дұрыс жинап, оларды мұздату процесіне дайындау керек.
Құлпынайларды мұздатуға дайындау
Сіздің бақшаңыздан құлпынай жинаудың ең жақсы уақыты таңертең шық шықпас бұрын, жидектер мүмкіндігінше хош иісті және құрғақ болады. Құлпынайларды қатты ыстық кезінде немесе жаңбырдан кейін жинау ұсынылмайды, сонда жидектер дәмсіз және қопсытқыш болады.
Жиналған құлпынайларды жумаған дұрыс, оны шаш кептіргішпен үрлеуге болады. Жидектерді жинағаннан кейін 3 сағат ішінде мұздату керек, өйткені дәл қазір бүлдіргенде вирустар мен бактериялардың пайда болуына жол бермейтін қорғаныш қабығы болады.
Егер сіз құлпынайды 3 сағаттан артық шамадан тыс ұстасаңыз немесе оларды нарықта сатып алсаңыз, жидектерді міндетті түрде жуыңыз. Судың жақсы шыны екендігіне және жидектердің кебуіне көз жеткізіңіз.
Содан кейін сұрыптаңыз: құйрықтарды алыңыз, шірік және жұмсақ құлпынайларды, сондай-ақ дақтармен жидектерді бөліңіз. Енді сіз мұздатуды бастауға болады.
Құрғақ мұздатылған құлпынай
Саған қажет болады:
- жаңа құлпынай;
- тамақ пленкасы, науа;
- арнайы контейнерлер, полиэтилен пакеттер;
- мұздатқыш, тоңазытқыш.
Орташа мөлшердегі таза және құрғақ құлпынайларды науаға немесе пленкаға бір қабат етіп орналастырыңыз және мұздатқышқа 1, 5-2 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде жидектер қатып, қатты болады.
Құлпынайларды тоңазытқыштан алыңыз, оларды арнайы контейнерлерге немесе полиэтилен пакеттерге жіберіп, жидектер мен көкөністерді сақтауға арналған мұздатқышқа жіберіңіз. Егер сіз целлофан мұздатқыш пакеттерін қолдансаңыз, оны ауадан алып, оны тоңазытқышқа салмас бұрын байлап қойыңыз.
Қыста сіз еріген жидектерді дәл осылай жей аласыз, оларды балмұздаққа салып, пісіруге толтырып, құлпынай шырынын, шырын жасап, коктейльдерге немесе шайға қосасыз. Сіз тек қолданғыңыз келетін жидектердің мөлшерін жібітуіңіз керек екенін ұмытпаңыз. Қайта мұздатылған құлпынай сыртқы түрі мен дәмін жоғалтады.
Тұтас құлпынайларды қантпен мұздату
Саған қажет болады:
- 1 кг жаңа құлпынай;
- 200 г қант;
- мұздатуға арналған арнайы контейнерлер (контейнерлер);
- мұздатқыш, тоңазытқыш.
Толығымен мұздату үшін жұмсақ немесе пісіп жетілмеген жаңа құлпынай қолданыңыз. Құлпынай дайындағаннан кейін оны арнайы ыдысқа салыңыз да, оны келесі есеп бойынша үстіне қантпен себіңіз: 1 кг жидекке 200 г қант алу керек. Контейнерді қақпақпен жауып, жидектерді тоңазытқыштың мұздатқышына жіберіңіз.
Құлпынайларды джем ретінде мұздату
Джем жаңа піскен құлпынайдан дайындалады, оны қайнатудың қажеті жоқ. Саған қажет болады:
- жаңа құлпынай;
- қант;
- блендер;
- арнайы контейнерлер, шыны банкалар, полиэтилен пакеттер;
- мұздатқыш, тоңазытқыш.
Құлпынайдың дұрыс мөлшерін алыңыз, қабығынан тазалаңыз, табиғи түрде жуыңыз және құрғатыңыз. Сіз құлпынай мен қанттың дұрыс қатынасын келесі схема бойынша анықтай аласыз: 400 г жидек үшін 100 г қант қажет.
Құлпынайларды блендерге салыңыз, қант қосып, тегіс болғанша шайқаңыз, содан кейін құлпынайларды арнайы контейнерлерге, шыны банкаларға немесе полиэтилен пакеттерге жіберіңіз (міндетті емес), содан кейін оларды тоңазытқыштың мұздатқышына жіберіңіз.
Құлпынай кептелісі жыл бойы жақсы сақталады, оны пирогтарға, құймақтарға толтыруға, шаймен жеуге және т.б. қосуға болады.
