Өткен ғасырдың басында жемістерді, көкөністерді, ет пен жидектерді жинаудың дәстүрлі әдістері тұздау, қайнату, кептіру және темекі шегу болды. Бүгінгі күні тоңазытқыш саласы өзіндік түзетулер енгізді. Барлық тағамдарды мұздатуға болады. Мұздату процесінде тағамды бұзбау үшін, бұл барлық ережелерге сәйкес жасалуы керек.
Жидектерді, жемістерді, саңырауқұлақтарды және көкөністерді мұздату үшін көрінетін зақымдалмайтын тұтас тағамдарды ғана таңдаңыз. Кесілген көкөністер мен жемістерді басқаша өңдеңіз. Піскен тағамды ғана қатырған жөн.
Мұздату процедурасы алдында көкөністерді, жемістер мен жидектерді ағын сумен шайып, құрғақ сүлгімен жайып тастау керек. Олар құрғақ болған кезде сіз оларды өңдеуге кірісе аласыз.
Тамақтан жеуге жарамсыз бөліктерді алып тастаңыз, құйрықтарды кесіңіз. Тым үлкен үлгілерді бірнеше бөлікке бөлуге болады, осылайша олар бір уақытта қатып қалады. Мұздатқыштағы орынды үнемдеу үшін тағамды ақшылдатуға болады.
Жемістерді немесе саңырауқұлақтарды науаға салыңыз немесе полиэтилен пакеттерге салыңыз, олардың әрқайсысына 600-800 г артық салмауға болады. Жидектерді науаға қатырып, қатайғаннан кейін оларды пакетке құйыңыз. Мұздатқышты ең жоғары температура режиміне қою керек. Мұздатқыштың төмен қуаты кезінде өнімдер біркелкі емес болып қатып қалады және оларды 2 айдан артық емес сақтауға болады (-18 градус жоғары қуатта - 12 айға дейін).
Керісінше, мұздатудан бұрын ет, балық немесе тауықты жуудың қажеті жоқ. Біркелкі мұздату үшін балық пен етті салмағы 500-600 г пакеттерге бөліңіз, бүкіл құс жақсы мұздатылған. Мүмкін, мұздату алдында балықты ішіп алмау мүмкін, бірақ қабыршақтарды балықтан тазартқан жөн.
Есіңізде болсын, суық өнімнің өнімін ғана сақтайды, бірақ оның дәмі мен сапасын жақсартпайды, кейде оны төмендетеді (құрма мен балмұздақтан басқа). Мысалы, сәл бұзылған ет немесе кесілген жемістердің дәмі жақсырақ болады және мұздатқышта жақсармайды.
Ең бастысы, сіз тез қатып қалуыңыз керек. Өнімнің құрылымында суыққа баяу әсер еткенде үлкен мұз кристалдары пайда болады, олар матаны жыртып, оны сулы етеді. Демек, жібіткеннен кейін өнім барлық шырынын жоғалтады, ал гастрономиялық қасиеттері төмендейді.
